- 觀點1： 1.看外形
一般來說，紅糖顏色越深質(zhì)量越差，真的紅糖呈粉狀但有些粘，呈晶粒狀或粉末狀，干燥而松散，不結(jié)塊，不成團，無雜質(zhì)，假紅糖一般呈干燥的粉沫狀（黃沙狀），結(jié)塊或受潮溶化，有雜質(zhì)。
2.聞氣味
優(yōu)質(zhì)紅糖具有濃郁的蔗糖香味；劣質(zhì)紅糖卻有酒味、酸味或其他外來不良氣味，同時，真紅糖有淡淡的類似中草藥的味道，這是染色劑所不會有的味道。
3.嘗味道
取少許紅糖放在口中用舌頭品嘗，然后再配制10%的紅糖水溶液進行品嘗，優(yōu)質(zhì)紅糖口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味，劣質(zhì)紅糖有焦苦味或酒味、酸味或其他外來異味，真的紅糖比假的紅糖看起來要粘，在嘴里是一起的，假的放在嘴里有種散的感覺。
4.用手搓
取少許紅糖放在手中搓一搓，染色紅糖一搓就會掉色，正品紅糖不會掉色。
5.溶水看
優(yōu)質(zhì)紅糖其水溶液清晰，無沉淀，無懸浮物，劣質(zhì)紅糖溶化流鹵，有雜質(zhì)，糖水溶液中可見沉淀物或懸浮物。 - 觀點2： 應將感官鑒別的側(cè)重點放在組織狀態(tài)、氣味、滋味3個指標上。
組織狀態(tài)鑒別 感官鑒別紅糖的組織狀態(tài)時，先將樣品在白紙上撒一薄層直接觀察，
而后配成20％的糖水溶液進行觀察。
良質(zhì)紅糖——呈晶粒狀或粉末狀，干燥而松散，不結(jié)塊，不成團，
無雜質(zhì)，其水溶液清晰，無沉淀，無懸浮物。
次質(zhì)紅糖——結(jié)塊或受潮溶化
劣質(zhì)紅糖——溶化流鹵，有雜質(zhì)，糖水溶液中可見沉淀物或懸浮物。
氣味鑒別 良質(zhì)紅糖——具有甘蔗汁的清香味。
次質(zhì)紅糖——氣味正常但清香味淡。
劣質(zhì)紅糖——有酒味、酸味或其他外來不良氣味。
滋味鑒別 檢查紅糖的滋味時，可取少許紅糖放在口中用舌頭品嘗，
然后再配制10％的紅糖水溶液進行品嘗。
良質(zhì)紅糖——口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味。
次質(zhì)紅糖——滋味比較正常。
劣質(zhì)紅糖——有焦苦味或其他外來異味。 - 擴展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
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