- 觀點(diǎn)1： 都說是山西的刀削面鹵肉好吃！其實(shí)，只要掌握了具體的做法，就可以做出不同風(fēng)味的刀削面鹵肉。除了精選基本食材豬肉、面粉等食材，在花椒、大料、小茴香等輔料的選擇上也至關(guān)重要。
一、工具/原料：
豬肉 (500克)
洋蔥 (二個)
綠豆芽 (一斤)
刀削面 (半斤)
蔥、姜、蒜、白糖 少許
鹽、十三香、雞精 少許
料酒，生抽，老抽，蠔油 少許
二、方法/步驟：
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肉很關(guān)鍵！因?yàn)椋煌娜说钠肺恫灰粯印Ｗ詈檬怯梦寤ㄈ狻．?dāng)然，有些人不吃肥肉，可以挑一些精肉。先將肉去腥味。第一步，將肉切成塊，或者片狀。注意厚度。然后，將肉放在燒開水的鍋里過一下。至發(fā)白為佳。時間大約是一二分鐘的樣子。
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接著做肉鹵湯。這一個過程最為關(guān)鍵。要小火熬湯。這樣肉才可放味。其體的過程中，先將油倒入鍋中，燒紅后放放少許白糖。炒出糖色后。這里要介紹一下，為什么放糖。這是因?yàn)辂u肉放點(diǎn)糖可以調(diào)節(jié)色、香、味和提鮮的作用，當(dāng)然還能延長菜肴的保存時間。
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接著，將肉放入鍋中后，再將鹽、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒入鍋內(nèi)，與肉翻幾下后，再加水。水要將肉蓋中。對于輔料特別要提醒一下，不要放太多。有人以為刀削面香料越多越香。不是這樣的。放得越多越苦。一定是要根據(jù)你個人的口味喜好來放。接著，小火煮三十分鐘左右即可。然后，收汁加點(diǎn)雞精出鍋備用。
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下面就是下面條了。將買好的刀削面放在開水中煮至七八成熟的時候，將面撈起，過涼水待用。然后，燒紅鍋后，放油炒輔料（蔥姜蒜、豆瓣醬等），再將綠豆芽放入翻炒。再將煮好的刀削面放入翻炒，這時候，基本上味就到了。如果口味重的人，也可以再放醬油洋蔥，鹽，十三香等。
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當(dāng)面翻炒入味后，加少許雞精蠔油出鍋。接著，將鹵好的肉加汁倒入炒好的刀削面上。當(dāng)然，在這個過程中，因?yàn)槊恳粋€人的口味不同。可以在輔料上下一些功夫。比如，口味清淡的人，可以少一些鹽、十三香等輔料，或者不放豆瓣醬。
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如果你嫌炒輔料太麻煩，也有一個簡化的方法。即將鹵好的肉汁做好后，將刀削面煮至七八成熟后，過涼水，然后與辣椒醬一起炒好后，再放鹵好的肉汁即可。這樣可省去好多時間。味道也不錯哦。
清風(fēng)無唯
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最簡單的鹵子做法大全 - 觀點(diǎn)2： 豬肉面鹵是選用精選豬肉加數(shù)十種中草藥經(jīng)過炒、鹵等制作方法加大骨熬湯烹制而成。鮮美濃郁，肥而不膩，味道獨(dú)特，回味悠久。 做豬肉面鹵要精選好的豬肉，加上好醬油等調(diào)味品以及花椒、大料、小茴香、香葉、草果、良姜、桂皮等中草藥，調(diào)湯要用大骨熬好的骨湯，將炒好的豬肉倒入慢火熬制，在加上一定比例的調(diào)料配方去腥增香。
醬香牛肉面鹵編輯
醬香牛肉面鹵是選用牛肉身上上好的踺子肉，加各種調(diào)味品、各種中草藥經(jīng)過炒、鹵等制作方法加大骨熬湯烹制而成。味美湯鮮，營養(yǎng)滋補(bǔ)，口唇留香。
做醬香牛肉面鹵必須要選上好的牛腱子肉，經(jīng)過長時間的泡制去腥，加各種像米酒、蠔油等調(diào)味品的炒制，再加入經(jīng)過長時間熬制的牛大骨湯，再添加10多種秘制的、一定比例的中草藥配方精制而成。骨湯是牛肉面 離最入味的湯料，不僅鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香味鮮美，滋陰潛陽，補(bǔ)陰虛，清血熱。養(yǎng)血安神，去風(fēng)通絡(luò)入脾、肺、腎三經(jīng)，有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精之功。
刀削面鹵湯
刀削面鹵湯(5張)
面鹵編輯
面鹵也叫澆頭，是江南蘇吳一帶對煮面的配菜的一種統(tǒng)稱。不過，問了朋友，似乎四川、山西等地也有這樣的稱呼。在比較考究的面館，比如說一些蘇州面館，如“吳越人家”，上面的時候，煮面和配菜是分開上
大同刀削面鹵
大同刀削面鹵
的。一碗面，一碟配菜，由客人自己把配菜澆到煮面上，并拌和，所以稱為“澆頭”。通常的澆頭有炸醬、打鹵、煎炒、氽鹵、有葷有素。
刀削面的調(diào)料又稱“澆頭”，山西人叫“調(diào)和”（diao huo），這也是考究刀削面的重要部分。
如果說面是靈魂，那么鹵就是精髓。山西刀削面的“澆頭”品種繁多，有西紅柿雞蛋醬、肉炸醬、肉絲什錦鹵湯、羊肉湯、茄子肉丁鹵、金針木耳雞蛋鹵等，再配上黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、青蒜末等應(yīng)時鮮菜，撒入煮黃豆、辣椒面，再滴上幾滴山西老陳醋，絕對是一級棒的可口美味。正宗山西大同刀削面的鹵汁是鹵肉醬加雞蛋、豆腐干和肉丸子一起鹵制而成。
一品豬肉面鹵是選用精選豬肉加數(shù)十種中草藥經(jīng)過炒、鹵等制作方法加大骨熬湯烹制而成。鮮美濃郁，肥而不膩，味道獨(dú)特，回味悠久。 做一品豬肉面鹵要精選好的豬肉，加上好醬油等調(diào)味品以及花椒、大料、小茴香、香葉、草果、良姜、桂皮等中草藥，調(diào)湯要用大骨熬好的骨湯，將炒好的豬肉倒入慢火熬制，在加上一定比例的調(diào)料配方去腥增香。
刀削面
刀削面
醬香牛肉面鹵是選用牛肉身上上好的踺子肉，加各種調(diào)味品、各種中草藥經(jīng)過炒、鹵等制作方法加大骨熬湯烹制而成。味美湯鮮，營養(yǎng)滋補(bǔ)，口唇留香。做醬香牛肉面鹵必須要選上好的牛腱子肉，經(jīng)過長時間的泡制去腥，加各種像米酒、蠔油等調(diào)味品的炒制，再加入經(jīng)過長時間熬制的牛大骨湯，再添加10多種秘制的、一定比例的中草藥配方精制而成。骨湯是牛肉面離最入味的湯料，不僅鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香味鮮美，滋陰潛陽，補(bǔ)陰虛，清血熱。養(yǎng)血安神，去風(fēng)通絡(luò)入脾、肺、腎三經(jīng)，有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精之功 - 擴(kuò)展閱讀1：海鮮火腿腸披薩怎么做？
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- 做法：1、羊頭、羊肚、羊肥腸3整幅，羊蝎子一幅，羊棒骨10斤，羊肉20斤，提前浸泡6到10小時。2、每天凌晨五點(diǎn)點(diǎn)火熬湯，當(dāng)天收工開始浸泡，加水100斤，半斤普通面粉用半盆水和勻，一起倒入鍋中，大火沖湯一個小時小火半小時再大火半小時。3、中途用密漏勺打去血沫，不要用炒勺打血沫容易把黃色的...
- 擴(kuò)展閱讀9：怎么做清火屯羊肉湯
- 法一主料：羊肉(瘦)500克輔料：白蘿卜200克調(diào)料：料酒15克、姜15克、花椒2克、鹽15克、味精2克步驟：1、羊肉反復(fù)漂盡血水，放入沸水中焯一下后洗凈；2、蘿卜改小一字條；3、將羊肉放入洗凈的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；5、把肉撈起...
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