- 觀點1： 說到“媽媽的味道”，相信大家第一個想到的，一定是從小吃到大的、由媽媽親手做的家常菜。在我的記憶里，我媽在做菜這塊特別“懶”，她最喜歡做的菜式，莫過于將各種各樣的食材放在一個鍋里燉。用她的話來說，就是簡單、方便又營養。
我一直把我媽喜歡做的這種菜式，命名為一鍋出的懶人菜。直到有一天，東北的朋友帶我吃了頓正宗的東北菜，我竟然吃出了一種熟悉的味道，頓時才驚悟，原來這種做法叫“東北亂燉”。不得不說，這東北燉菜吃起來，還挺下飯的。
在東北地區各式各樣的燉菜里，有8道菜，是經過民間評選，比較出名的，也被稱作東北燉菜里的“八大天王”。今天懶喵就跟大家聊聊有關東北燉菜的話題，一起來看看，這8道菜都有哪些？你吃過幾種？
東北燉菜里最出名的，一定有小雞燉蘑菇。這是一道非常經典的東北菜，主要食材為雞肉、蘑菇和粉條。在東北地區，還有這么一個說法，“ 姑爺進門，小雞斷魂”。即新姑爺陪媳婦回娘家，家中一定要安排上小雞燉蘑菇這道菜。
正宗的小雞燉蘑菇，用的蘑菇也是有講究的，一定要是產自東北的榛蘑。榛蘑主要分布在吉林長白山 的山區、林區、淺山區的榛柴崗上，肉質肥厚，香味濃郁，還被稱作“東北第四寶”。細火慢燉好的小雞燉蘑菇，蘑菇的鮮味和雞肉的香味融和在一起，光聞那氣味，就感覺食欲大增。
要論最接地氣的東北燉菜，豬肉燉粉條一定少不了，它也是經典的東北菜之一。其實，這道菜最早源自四川地區，是由唐朝名將 薛仁貴從四川帶到東北的，并根據當地的風格，將其發展成了一道東北菜。
制作豬肉燉粉條時，會用到2樣必不可少的食材，五花肉和紅薯粉條。除此之外，還可以根據自己的口味喜好，額外添加更多的食材，如白菜、酸菜、豆腐、蘿卜等等。白菜被燉得軟爛鮮香，粉條也吸收了滿滿的湯汁，非常入味，是一道非常可口的下飯菜。
還記得東北的朋友，曾跟我調侃過一句話，“鐵鍋燉酸菜，酸菜燉一切”。這里的酸菜，特指的是用大白菜腌制而成的東北酸菜。白菜經過腌制發酵后，會產生大量的乳酸，吃起來非常開胃。
羊肉燉酸菜，是冬天里非常受歡迎的一道東北燉菜，里面用到的酸菜，就是正宗的東北酸菜。酸菜一方面能打開人的味蕾，另一方面還能去除羊肉中的膻味，肉吃起來也沒那么膩。寒冷的天氣里，來上一鍋熱氣騰騰的羊肉燉酸菜，那真叫一個治愈。
好像很多地方都有牛肉燉土豆這道菜，以燉菜出名的東北菜里，自然也少不了它。這道菜用到的主要食材，就是牛肉和土豆。牛肉選擇帶點肥肉和筋的為佳，如牛腩肉、牛腱肉等。一鍋里面有菜又有肉，土豆富含淀粉，還能當主食，可以說是一鍋出的典型代表。
牛肉中含有的血水較多，在烹飪前應該用鹽水浸泡，再多沖洗幾次，以除去肉中帶有的血水。這樣牛肉吃起來，就不會有明顯的腥味。在燉牛肉的過程中，要想牛肉燉得軟爛不柴，還可以加少量山楂和紅茶葉包。燉好的牛肉酥軟入味，土豆粉粉糯糯，屬實是讓人難以抗拒的美味。
排骨燉豆角，也是一道經典的東北菜，用到的主要食材為排骨和豆角。別看這道菜乍一聽起來，好像很簡單，其實要想做得好吃，里面也有不少門道。如果是想做正宗的東北排骨燉豆角，一定要用產自東北的油豆角，口感要更加鮮嫩，排骨也要選擇帶點肥肉的。
鍋中加油，放入蔥姜蒜爆香后，加糖和老抽，先倒入排骨炒上色，然后倒入燒開的熱水，沒過排骨一丟丟即可，待水再次開后，放入豆角，再加適量調料，小火慢燉即可。燉好的排骨鮮香入味，豆角富有嚼勁，也是一道下飯神器。
不知道大家有沒有聽過這么一句民間俗語，“ 鯰魚燉茄子，撐死老爺子”。它將這道菜的美味，描述得淋漓盡致。鯰魚燉茄子，也是一道東北名菜，用到的主要食材為新鮮的鯰魚和茄子。鯰魚和茄子，也是一個絕佳的搭配組合。
先將鯰魚燉15分鐘，再放入煎好的茄子一起燉，直到燉至茄子軟了即可出鍋。茄子被煎出水分后，更容易吸收鯰魚燉出來的湯汁，這樣茄子也能吃出魚肉的香味。而在茄子的中和下，鯰魚吃起來也會肥而不膩，既是下飯菜，也是一道不錯的下酒菜。
得莫利燉魚，顧名思義，就是一道以魚為主要食材的燉菜。菜名里的“得莫利”，其實是俄羅斯語的音譯，指的是靠近松花江的 黑龍江地區的得莫利村。這個村莊的村民主要靠打漁為生，得莫利燉菜，也正是源自這里。
得莫利燉魚里用到的魚，一定要是鮮活的魚，以草魚或鯉魚居多。在輔料的選擇上，鹵水豆腐和粉條是必不可少的。將活魚、豆腐和寬粉條燉在一起，菜里帶著魚肉的鮮味，配上特制的醬料，吃起來叫一個鮮美。
接下來要說的第8道東北燉菜，就是大名鼎鼎的殺豬菜。殺豬菜，從名字上看，就是殺豬時吃的一種燉菜。過去在東北農村，每年接近年關殺豬時，都會準備上殺豬菜給來幫忙的親朋好友吃，久而久之，就形成了東北飲食里的一大特色。
地道的殺豬菜，其實就是由各種菜品組合形成的燉菜的總稱，通常會將豬身上所有的部位都做成菜，如豬骨頭、豬頭肉、五花肉、豬血腸等，再加上酸菜燉制而成， 因此還有“ 全套豬下水” 的說法。
【懶喵心得】
上面提到的8道菜，小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆角、鯰魚燉茄子、得莫利燉魚、殺豬菜，都是非常經典的東北菜，也是經過評選，在民間比較出名的東北燉菜。
要我說，東北燉菜有2個很明顯的特點，量大、下飯。如果大家去主營東北菜的餐館用餐，就會發現，端上來的菜分量非常足，并且道道都是硬菜，配主食吃特香。 - 擴展閱讀1：老豆角燉肉片的家常做法大全怎么做好吃視
- 1.老豆角摘去兩頭，撕掉筋。2.洗凈，切段。3.五花肉切厚片。4.鍋內油熱，爆香花椒，然后把花椒撈出扔掉。5.放入五花肉煸炒，盡量炒出油來。6.加料酒。7.加老抽。8.加黑胡椒粉，翻炒均勻。9.將老豆角放進去。10.加適量水。11.蓋蓋子燉十分鐘。12.汁收得不多了，加蔥絲。13.加鹽。14....
- 擴展閱讀2：在家怎么做出好吃又美味的鮮豆角燉肉？
- 鮮豆角燉肉是一道非常受歡迎的家常菜，它的做法簡單，口味鮮美，營養豐富。下面是一份詳細的鮮豆角燉肉的做法：【材料準備】豬肉（五花肉或瘦肉均可）：500克 鮮豆角：500克 姜：幾片 蒜：幾瓣 干辣椒：適量（根據個人口味）醬油：適量 料酒：適量 糖：少許 鹽：適量 雞精或味精：少許 植物油：適量 ...
- 擴展閱讀3：豆角燉肉怎么做好吃？
- 加入豆角：將處理好的豆角加入鍋中，與肉塊一起燉煮。調味：根據個人口味加入適量的鹽，繼續燉煮。收汁：待肉塊和豆角都燉熟后，開大火收汁，直至湯汁濃稠，肉質酥爛，豆角入味。出鍋：最后撒上蔥花，燉好的豆角燉肉即可出鍋。【小貼士】選擇新鮮的豆角和豬肉，新鮮食材燉出的菜肴更加美味。焯水可以...
- 擴展閱讀4：鮮豆角燉肉怎樣烹飪好吃又下飯？
- 加水燉煮：加入足夠的熱水（水量要沒過肉塊），加入八角、香葉等香料（可選），大火燒開后轉小火慢燉，燉至肉塊基本變軟。處理豆角：在肉快燉好的時候，將豆角段用開水焯水一下，去除豆角的生澀味，撈出瀝干水分。加入豆角：將焯好水的豆角加入燉肉的鍋中，加鹽調味，繼續小火燉煮。收汁：待豆角燉...
- 擴展閱讀5：太原有什么吃燒烤的好去處？
- 晉陽街：晉陽街是太原的一個著名美食街，這里有很多燒烤店，提供各種肉類和海鮮燒烤，以及特色的山西小吃。柳巷夜市：柳巷夜市是太原比較有名的夜市之一，這里的燒烤攤位眾多，品種豐富，從晚上一直熱鬧到深夜。大型購物中心附近的燒烤店：在太原的大型購物中心如萬達廣場、親賢百貨等附近，通常會有一些連鎖...
- 擴展閱讀6：土豆和豆角燉肉怎么做
- 1.土豆切塊，大蔥切絲；2.豆角洗凈，掰成段，下鍋干炒，加適量鹽；3.炒至豆角顏色變綠后盛出；4.鍋中倒油，中火加熱，下大料爆香；5.下五花肉片翻炒；6.下入蔥花爆香；7.下豆角翻炒；8.加適量甜面醬；9.翻炒均勻；10.加適量鹽，炒勻；11.加適量醬油，炒勻；12.加適量水，沒過豆角和...
- 擴展閱讀7：簡單又美味的食物土豆豆角燉肉的做法你知道幾種
- 土豆豆角燉肉的做法 1.豆角去筋洗凈，如果太長可以掰成兩段 2.土豆洗凈去皮，切成滾刀塊，塊大小適當即可 3.豬肉切成小塊 4.熱鍋少放油，灑一些五香粉，放入蔥段，待蔥香味出來后，放入切好的肉，再倒入適量醬油后進行翻炒至邊緣變微黃色 5.放入豆角、土豆，隨后放入鹽進行翻炒 6.放適量水，開...
- 擴展閱讀8：土豆燉豆角燉肉的做法土豆燉豆角燉肉怎么做
- 1、主料：土豆1個、四季豆200克、五花肉200克。2、輔料：食鹽適量、蒜3瓣、八角2個、花椒25粒、干辣椒2個、料酒1大勺、生抽2大勺、小蔥1根、草果1個。3、土豆去皮切塊，豆角去頭尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切大塊。4、花椒、八角和草果放入茶包袋，干辣椒切段，蒜切片，蔥切段。5、鍋中加...
- 擴展閱讀9：土豆豆角燉肉
- 土豆豆角燉肉：主料：五花肉400克、土豆1個、豆角一小把、蘿卜干適量。輔料：大蒜適量、生抽適量、鹽適量、醬油適量、姜適量、冰糖適量、食用油適量。步驟：1、帶皮豬五花肉切塊。2、我單獨又加了些豬皮，都是平時做菜剩下來的。3、冷水下鍋，煮開后撇去血沫。4、撈出備用，煮肉的湯備用。5、炒鍋...
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- 魚街 位于南景路436號的千島湖魚街是比較有特色的夜市，以魚文化為主線，一條街吃遍千島湖美食 除了本地的特色美食，這里還有小龍蝦，色澤誘人、麻辣鮮香，再加上各式各樣的湖鮮燒烤，河蚌、湖魚，相映生輝 啤酒小鎮 芙蓉...
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