- 觀點1： 大骨湯營養豐富味道鮮美，烹飪看上去的比較簡單，不過很多人都表示不會燉骨頭湯，燉出來湯汁不香，顏色也不白，其實原因也挺簡單，很多人在燉骨頭湯的時候，第一步就做錯了，直接加水就燉，別說湯濃奶白了，能好喝沒腥味就算不錯了。在燉之前，肯定是少了1個關鍵步驟，所以才會燉不好。接下來就讓小編跟大家說說這兩個步驟分別是什么，只要做得好，保證大家燉的骨頭湯都是又香又濃又奶白的。大骨頭里面是很容易留著血水的，這些血水就是骨頭湯燉不白，味道也不夠香濃的原因。所以在燉湯之前，最好是先清洗干凈，然后將骨頭放入清水中浸泡1.5~2小時左右。等浸泡完成之后就可以撈起來備用了，這樣浸泡過的骨頭里面，血水的含量就會非常非常的少。
燉大骨湯步驟
步驟1 大棒骨從中間敲開成兩截，用清水浸泡1小時
步驟2 然后冷水下鍋
步驟3 煮開后，撇去血沫
步驟4 撈出瀝水
步驟5 將焯水后的大棒骨加入高壓鍋，加半鍋熱水，加入蔥段和姜片
步驟6 加蓋，上氣后壓25分鐘
步驟7 壓好后，加1小勺鹽即可 - 觀點2： 第一步：把買回來的豬棒骨改一下刀，當然也可以讓賣肉的老板幫你直接剁好骨頭。
再加里面自己要是剁骨頭的話，可以把骨頭先架起來，架起來以后，用刀背敲兩下直接可以把骨頭敲段，再用去剁骨頭。這樣很輕松也不吃力。
第二步：大骨頭要冷水下鍋，然后加入適量的冷水，加一勺料酒，加適量的蔥段和姜片。放蔥姜料酒主要是去腥，大骨頭本來腥味比較重，然后開中火把水燒開。
第三步：水燒開以后，用勺子把飄上來的浮沫和雜質撈出來。把大棒骨撈出來用水沖洗一下。
第四步：鍋中放一勺豬油，熬骨頭湯一定要用豬油熬，這樣才容易把湯汁熬白。豬油融化以后，把清洗干凈的大棒骨放入鍋中煸炒。
第五步：煸大棒骨一定要開中火，把豬棒骨四面都要煸直上色。然后倒入開水，一定要是開水，不能倒涼水。
第六步：利用高溫和熱水的效應把豬棒骨里面的脂肪激發出來，這樣熬的骨頭湯顏色才會發白，先開中小火把水燒開。水開以后，加入小蔥結和姜片，開小火燉煮50分鐘。
第六步：剛開始煮骨頭湯的時候顏色不會很白，那是因為開水只激發了一部分，隨著時間的燉煮，時間越長，骨頭湯會越來越白。而且時間越長，大骨才會將骨頭里面的營養物質全部釋放。這樣燉出來的骨頭湯又營養顏色又白。 - 觀點3： 怎么燉大骨湯？一般我們燉大骨湯的話就是首先把這個骨頭。用砍刀把他砍成兩截。然后丟到開水里面煮一下血水。然后把它血水除掉，洗干凈以后再放入砂鍋里面燉湯。在燉的時候里面放一點，老姜。再放一點點醋。這樣才能把里面的骨油熬制出來。在熬大骨湯的時候時間稍微熬長一點，至少要兩個小時吧！才能把骨油熬出來，營養才能熬到湯里面。這樣喝起來湯就更加有營養。而且味道更鮮。
- 觀點4： 1/3 刺骨洗凈入高壓鍋，加入適量的蔥姜蒜花椒大料，選擇煲湯功能。
2/3 把第一步煲好的骨頭另外一盆，湯倒入大勺。
3/3 湯中先加入白菜幫和粉條，煮至白菜幫透明，加入白菜葉，煮熟。出鍋前加鹽調口即可。骨頭肉沾海鮮醬油，美味。 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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