- 觀點1： 原料:榨菜頭；
配料:鹽、白糖、辣椒、白酒；
做法:
1、榨菜頭洗凈后晾干水。
2、切成你喜歡的榨菜形狀。
3、倒上你認為炒這些菜你會放多少鹽再稍多點的鹽份腌到出水。
4、把榨菜搓搓，抓干水后加入白糖.紅翻天剁椒.少量白酒拌勻.自己把味道調到適合的程度.稍微咸些無妨。
5、裝入密封瓶中。
6、放一星期后不沖鼻即可倒出裝盤。
7、把榨菜頭切絲即可。
榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態非發酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍并稱世界三大名腌菜。在1898年始見于中國四川涪陵（今重慶市涪陵區），時稱“涪陵榨菜”。因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”?，F已發展到四川省內30多個市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、臺灣等省(直轄市、自治區)也有生產 [1] 。
榨菜（Brassica juncea var.tumida）十字花科植物體常被單毛、分叉毛、星狀毛或腺毛?；▋尚?，通常成總狀花序；萼片4，分離，兩輪；花瓣4，具爪，排成十字形花冠，少數無花瓣（如獨行菜，無瓣蔊菜）；雄蕊6枚，2輪，外輪2枚較短，內輪4枚較長，稱四強雄蕊；心皮2，合生、子房1室，具側膜胎座，中央具假隔膜，分成2室，每室通常具多枚胚珠。果為角果，長寬近相等的稱短角果，長為寬數倍的稱長角果，如薺菜、獨行菜為短角果，白菜、蘿卜為長角果。本科約350屬，3000種植物，廣布世界各地。中國有90屬，300種，以北部和西北部最多。
成熟的未抽薹以前的莖瘤芥，其地上部分高60～80cm，地下部分主根長20～30cm，整株一般重2～4kg。地上部分的下部為肥大的瘤莖，莖上長著十余片大葉；大葉的葉柄基部長著瘤狀的肉質莖，明顯的瘤狀凸起一般3～5個。瘤莖表皮青綠光滑，皮下肉質色白而肥厚，質地嫩脆。瘤莖部分，即青菜頭，一般每個重0.5kg左右，大者1～1.5kg。煮熟的青菜頭拌上調料食用十分可口；其煮后的湯有一種雞湯式的鮮味。用青菜頭制成的泡菜，顯得嫩脆別致 [1] 。 - 觀點2： 榨菜葉子的腌制步驟
1、把準備好的榨菜葉子，去掉老葉我，在后用清水洗凈，取出放入鍋中焯一下，取出過冷水，再取出把水分瀝掉。
2、把瀝掉水分的榨菜葉子用手擠一下確保里面沒有多余的水分，再把它們切自己喜歡的段狀放入盆中。
3、把生姜切成絲細，把辣椒面和花椒面以及鹽和糖全部加入進去，然后用筷子調勻，在第二天就會發現盆子底出已經腌出水來了。
4、把腌好的榨菜葉子放入到酸菜壇子里面，蓋好蓋子，然后放在陽光下，過五六天的時間榨菜葉子就能發酸，會有一酸香的氣味散發出來。這時就可以取出食用了，食用時也可以炸一些花生米，與榨菜葉子搭配食用，味道特別不錯?！菊?br />榨菜葉怎么腌制【提問】
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榨菜葉子的腌制步驟
1、把準備好的榨菜葉子，去掉老葉我，在后用清水洗凈，取出放入鍋中焯一下，取出過冷水，再取出把水分瀝掉。
2、把瀝掉水分的榨菜葉子用手擠一下確保里面沒有多余的水分，再把它們切自己喜歡的段狀放入盆中。
3、把生姜切成絲細，把辣椒面和花椒面以及鹽和糖全部加入進去，然后用筷子調勻，在第二天就會發現盆子底出已經腌出水來了。
4、把腌好的榨菜葉子放入到酸菜壇子里面，蓋好蓋子，然后放在陽光下，過五六天的時間榨菜葉子就能發酸，會有一酸香的氣味散發出來。這時就可以取出食用了，食用時也可以炸一些花生米，與榨菜葉子搭配食用，味道特別不錯。【回答】
詳細的步驟就是這些呢親【回答】 - 擴展閱讀1：西南花菜炒肉的做法
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