- 觀點1： 說起豆腐，能夠讓人想起它的很多做法，尤其這款麻辣豆腐是我的鐘愛，顏色紅潤潤的，非常漂亮，這光看著就已經很有食欲了，豆腐呢滑滑的，嫩嫩的，裹滿了麻麻的辣辣的鮮香的湯汁，吃一口，那味道的沖擊感瞬間通過嘴巴沖進大腦，讓人回味無窮，要是再配上碗米飯，簡直就是下飯神器，所以說這道菜得到了很多人的喜歡。我們這邊的麻辣豆腐在保留了傳統做法的基礎上，可能味道上稍微溫和一點，選用的是我們這邊的老豆腐，老豆腐容易燒至入味，嫩豆腐滑嫩口感好，這要看個人的喜好。現在就說一下家常版的麻辣豆腐怎么做好吃。
（1）豆腐（依個人喜好選用嫩豆腐或老豆腐）400克，切成2.5厘米左右見方的小塊，涼水下鍋焯水，鍋里加入3克鹽，水開稍微一煮，撈出豆腐控水備用。
牛通脊肉100克切末備用（家庭里也可用豬通脊肉）
小蔥5克切末備用，5克蒜拍碎后切末備用，5克姜切末備用。5克青花椒備用，15克干紅辣椒剪成段備用。
（2）起鍋燒油，油熱潤鍋后倒出，再放入冷油，油溫五成，倒入肉末，煸炒至變色，然后加入辣椒段和花椒煸炒出香味，下入10克豆瓣醬，5克老干媽豆豉，翻炒出紅油，加入蒜姜末，少量的花椒面，喜歡吃辣的這時可放點辣椒面，不喜歡的不放，接著翻炒均勻，然后加入適量水（能沒過豆腐的量），隨后下入焯好的豆腐開始調味。 加入鹽3克，味精5克，糖5克，點一點老抽調色，然后攪拌均勻。
水開兩分鐘后，開始勾茨（分兩次勾茨，因為豆腐比較滑，不好掛汁，需兩次勾茨，使茨汁能夠更好地裏在豆腐上，提升口感）第一次勾薄茨，用勺子輕輕推動豆腐，以免粘鍋底，使茨汁均勻受熱，三分鐘后進行第二次勾茨，這次的茨汁濃度稍微厚點，慢慢地淋入鍋中，邊淋邊慢慢攪動，湯汁濃稠時，淋入花椒油，隨后出鍋裝入盆中，最后撒上花椒面和小蔥末即可，美味的麻辣豆腐就做好了，希望大家喜歡 - 觀點2： 首先把豆腐切成一小塊，油鍋燒熱，放入蒜頭和辣椒，然后再放豆腐下去炒到兩分鐘的時候放入適量的水，炒到有香味就可以出鍋。
- 觀點3： 食材：豆腐
輔料：鹽、豆瓣醬2勺、生抽、蔥姜蒜、干辣椒、黃豆醬1勺、
把豆腐切塊1，水里泡10分鐘。蔥姜蒜切好，干辣椒切碎，鍋熱下油放姜蒜蔥，干辣椒炒出香味，然后放生抽，黃豆醬，豆瓣醬一起翻炒出香味，接著把泡好的豆腐放到鍋中轉小火翻炒入味即可 - 觀點4： 豆腐切小塊，肉剁成泥，剁蒜末，鍋燒熱加花椒炒干倒出在菜板上，用搟面杖或瓶子碾碎花椒，鍋燒熱油加蒜末、豆瓣醬、辣椒醬、干辣椒、肉末小火炒香，肉末松散時加入清水、老抽醬油、味精、白糖、豆腐塊小火慢燉，豆腐燒至醬紅色時加淀粉勾芡，加辣椒油裝盤撒上花椒面、蔥花即可。
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- 吃辣一點還可以加適量辣椒圈，如果有花生仁可以加點。5、另起鍋，加入適量的清水大火煮開，放入魔芋絲焯煮，待鍋里的水再次沸騰，就可以將魔芋絲撈出控水。6、調好的湯料中加入適量的開水，攪拌均勻。7、將魔芋絲放入湯碗中，放上辣椒圈，蔥花，酥豌豆，再將煮好的雞蛋對半切開，擺入碗中即可。
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- 詳情請查看視頻回答
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