- 觀點1： 1、在熬湯前可以先將羊肉煎一下或者炒一下，再加上熱水催十分鐘，再轉中小火煮一下，就能讓湯汁變白了。
2、可以加鯽魚一起熬，這樣不僅能讓羊肉去腥味，還能使湯汁濃白有營養，也可以加甘蔗，也是能讓湯汁增白提鮮的。
3、要和羊蹄一起熬，因為很多人燉羊肉湯的時候，只燉肉不加骨，但其實羊蹄有豐富的膠原蛋白，當它受熱后就會與水混合，讓湯汁更濃稠。但也不能加多，不然就會過于濃稠了，總而言之，就是燉湯的時候一定要有骨頭。
4、如果時間比較緊，也是可以加牛奶和奶粉的，雖然說羊肉湯的湯汁不是加牛奶熬出來的，但現在的飯店其實也有很多是加了牛奶的，所以也不是不行。不過小編建議最好還是不要用這種做法，因為加了就不是真正的羊肉湯了。
5、在熬羊肉湯的時候，可以適當的放一些白色的羊油，這樣羊肉湯就會很快的變成白色的湯汁了。
首先準備食材，羊骨頭、羊肉、料酒、蔥、花椒、胡椒粉、桂皮、良姜、陳皮、草果、吧白芒、香菜。或者直接買只羊腿，然后骨肉分離，分成羊骨和羊肉。
然后先用清水浸泡羊骨頭，將其中的血水浸泡出去，這樣是為了給羊肉去膻味。接著準備一口干凈的鍋，
然后倒入清水，接著再倒入浸泡好了的羊骨頭，將蔥切段，姜切片，然后加入到鍋里，
再倒入適量的料酒，料酒是為了給它去腥，然后慢慢將水燒開，撈去鍋中熬出來的浮沫，待羊肉變白了之后撈出控水。
準備鍋裝水燒開，然后倒入焯水后的羊骨頭和羊肉，再把準備好的香料全都倒入鍋里。
然后蓋上鍋蓋，用小火慢燉，大概一小時后，鍋中的湯汁已經變為白色，聞起來非常鮮香。
羊肉用筷子輕輕戳一下，看到羊肉軟爛，筷子穿透羊肉后，把羊肉取出來，再次蓋上鍋蓋，慢燉30分鐘，讓羊骨的營養給燉出到湯汁里去。
接著將剛取出的羊肉晾涼，然后切成小塊，切點蔥花，香菜洗凈切成小段，放到湯盆里，
再加適量的鹽和胡椒粉，放一旁備用。然后倒入羊肉塊，再加入準備好的配菜，改中火燉2分鐘就完成了。 - 觀點2： 30分鐘左右，如果是不帶皮的羔羊，20多分鐘即可。
擴展資料
去除膻味
1、蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除膻味。
2、米醋去膻法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉膻味。
3、綠豆去膻法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。
4、咖喱去膻法燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。
5、料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料后，再取蛋清3個、淀粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。
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