- 觀點1： 用料
雞 2500克
紅酒 750毫升
洋蔥 1個
胡蘿卜 1條
西芹 2條
蒜 3瓣
濃湯寶 1個
水 500毫升
橄欖油 2湯匙
面粉 22克
紅蔥頭 2個
Bouquet Garni香料包 1個
無鹽黃油 30克
培根 170克
小洋蔥 16個
蘑菇 225克
歐芹 1湯匙
鹽 適量
黑胡椒碎 適量
做法步驟
1、雞肉腌制：洋蔥、胡蘿卜、西芹切片，蒜（1瓣）剝皮。將洋蔥、胡蘿卜、西芹、蒜、黑胡椒粒、紅酒放入鍋中，大火煮沸，然后小火燉煮5分鐘，放涼備用。
2、雞肉洗干凈，擦干，放入放涼后的步驟1中浸泡1-3天，淋上1湯匙橄欖油，以防雞肉變干。
3、將浸泡好的雞肉擦干。
4、浸泡的醬汁過濾。
5、燉煮雞肉：培根切大塊，紅蔥頭、蒜（2瓣）切碎。烤箱預(yù)熱至160℃。
6、熱鍋，加入1湯匙油，將培根炒至微微金黃。培根撈出備用，油留鍋里。
7、加入雞塊，煎至兩面金黃，取出備用，油留鍋里。
8、將步驟4中過濾后的蔬菜放入鍋中，炒至微微金黃。
9、加入面粉，翻炒至金黃。
10、加入步驟4中的醬汁，大火燒開，煮至醬汁變濃稠。
11、加入雞湯、紅蔥頭、蒜蓉、香料包，攪拌均勻。
12、放入雞肉，關(guān)火，加蓋放烤箱燜煮1小時，不時地將雞肉翻面。
13、雞肉煮好后撈出備用，湯汁過濾。
14、制作配菜：小洋蔥剝皮，蘑菇一切四。
15、黃油分別將小洋蔥、蘑菇炒至微微金黃。
16、將培根、蘑菇、小洋蔥放于鍋中。
17、加入過濾后的湯汁，中火加熱至合適稠度，調(diào)味。
18、雞肉放回去，小火煮3-5分鐘，使之入味。
19、歐芹切碎，雞肉、配菜裝盤，撒上歐芹即可。
小貼士
1 煎雞塊先將皮朝下放，這樣可以有效定型。 2 腌制雞肉可以用1-3天，腌制越久則風(fēng)味越濃。 3 最后將雞肉放回醬汁中燉煮后，可以冷藏保存1-3天，使之更加入味，食用的時候稍加熱就好。
---------- - 觀點2： 準(zhǔn)備原料：童子雞一只，大蔥半根，紅酒150ml，姜蒜少許，輔料準(zhǔn)備蠔油，生抽，老抽，鹽，雞精，白糖即可。首先我們把童子雞洗凈剁成小塊備用，大蔥適當(dāng)切片。
第一步：鍋中熱油三成熱，倒入蔥姜蒜爆香。
第二步：而后把雞塊倒入鍋中翻炒至周身金黃，過程大概三分半左右。炒的時候用中火就可以了。
第三步：把紅酒倒入鍋中，而后蓋上蓋，用小火慢燉五分鐘。對于這個步驟而言，只是想讓雞肉吸收更多的酒香味，葡萄酒能使雞肉的肉質(zhì)得到完美發(fā)揮，這樣做出來的雞塊能賦予更美味的味道。
第四步：加100ml的溫水，適量的蠔油，生抽，老抽，鹽，雞精，白糖，適當(dāng)攪拌30秒后，蓋上蓋小火慢燉20分鐘。最后開蓋大火收汁，出鍋的時候撒些香蔥增加香味。這樣一道可口的春季下飯菜就做好了，是不是很簡單呢？ - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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