- 觀點1： 入秋后，受秋燥影響食欲欠佳，今兒蓉兒就來為大家分享10道好吃的家常下飯菜，營養好吃，開胃又下飯。
白菜寓意為百財，里面包裹著八樣蔬菜，因此被稱為八寶財袋，寓意呢非常的美好，顏值也很高，它的口感呢是比較的清爽不油膩，全家老小都是可以吃的，味道是偏清淡一點。
〖 食材清單 〗白菜、小蔥、木耳、青豆、胡蘿卜、淀粉、火腿腸、香菇、蓮藕、雞蛋干、鹽、胡辣椒粉
〖 制作步驟 〗
1、先來掰白菜，只要葉子部分，菜梗切開不要，水開后焯下水，最多1分鐘，撈出來瀝干水分。
2、小蔥也焯下水，10秒就可以撈出來了，燙軟一點后等下捆白菜。
3、先泡木耳
剝點青豆，玉米；
胡蘿卜切丁
火腿腸、香菇、蓮藕、雞蛋干都切丁；泡好的木耳切碎；
4、熱鍋倒油，把所有的配菜加進去炒一炒，鹽，胡椒粉調味，不用完全炒熟的，斷生后盛出來。
5、白菜葉子散開，中間包一勺餡兒，包起來，捆起來，一個個小袋子就做好了，放入蒸籠中上鍋蒸，熱水上鍋蒸，大火8分鐘。
6、我們現在來做一個湯汁，沒用完的餡兒倒入鍋中，一碗清水煮開，水淀粉勾芡，湯汁濃稠的時候就可以盛出來了。
7、財袋也蒸好可以出鍋了，澆上湯汁就可以開吃了，口感就是比較的清爽，沒有一點油膩的感覺，味道上是偏清淡的，也比較的養胃，食材比較的全，營養就不用多說了，但香味也是掩蓋不住的。
〖 食材清單 〗蒜苗、排骨、洋蔥、青紅椒、雞蛋3個、姜片、鹽、白酒、生抽、淀粉20克
〖 制作步驟 〗
1、先來準備一些蒜苗，配菜都洗一下，排骨洗兩遍、雞蛋3個，攪散、切點姜片
2、排骨、生姜、鹽、白酒，蛋液直接淋到排骨上面，讓每一塊排骨都裹上蛋液、生抽、淀粉20克拌勻，腌制30分鐘；
3、趁著腌排骨的時間我們來切點配菜：青椒切丁、紅椒切丁，我這里用的都是不辣的菜椒、洋蔥半個就夠了，也切成小丁，蒜苗、再來點蒜末，姜末也切一點；
4、排骨腌制好了就來倒油，可以多倒一些，試一下油溫，六成熱下排骨炸，小火慢慢的炸，炸到每一塊排骨都變成金黃色，外皮還有一點焦焦的，就可以撈出來了；
5、鍋里留底油，下姜蒜爆香，排骨也倒進來，炒出蒜香味、洋蔥、青紅椒，
加進來繼續翻炒兩分鐘，最后加上蒜苗炒一炒就可以出鍋啦，超級的香，特別想嘗一口，吃起來蒜香味真的超級濃郁，一咬下去的時候外酥里嫩，一點都沒有夸張，特別香。
〖 食材清單 〗香菇、鹽、油、蒜、水、生抽、糖、蠔油、紅辣椒、淀粉水
〖 制作步驟 〗
1、香菇洗凈后去根；
2、鍋中燒水，水開之后倒入香菇，加1勺鹽，煮2分鐘后撈出；
3、用刀在香菇上劃十字口，再用牙簽穿起來；
4、鍋中多倒一些油，五成熱下香菇炸，
炸至變色后撈出；
5、鍋中再加少許油，下蒜末爆香，倒1小碗水、2勺生抽、半勺鹽、1勺糖、1勺蠔油，攪拌均勻，倒入香菇，蓋上蓋子燜3分鐘，
加少許紅辣椒點綴，淀粉水勾芡，煮至收汁后就可以出鍋了；
這樣做的香菇非常的下飯，聞起來就非常的香，夾一個就能扒半碗米飯！
我覺得麻婆豆腐就應該用牛肉,香味是豬肉完全沒辦法代替的,你不信的話可以試試,出香味又下飯,這就是麻婆豆腐的靈魂,豆腐的鮮,牛肉的香 ,想不愛上都難。
〖 食材清單 〗牛肉、嫩豆腐、大蒜、鹽、豆瓣醬、菜籽油、辣椒面、花椒粉、清水、淀粉水
〖 制作步驟 〗
1、牛肉是麻婆豆腐的靈魂，先來絞肉。
2、大蒜也來一點，
嫩豆腐來一塊，切小一點，水里加一勺鹽，把豆腐放進去泡3分鐘，這樣做可以洗去豆腥味，同時還可以增加豆腐的硬度，溫熱豆腐。
3、現在來炒牛肉，多加一點菜籽油，牛肉下鍋，不停地翻炒，一直炒到肉餡發酥，油色明亮才可以加豆瓣醬，我用的是郫縣豆瓣醬，味道的確會比其他的香很多。
4、繼續炒，炒到油色發紅發亮的時候，再加蒜末，這時候的味道就已經差不多出來了，加一勺辣椒面，一勺花椒粉，一碗清水，蓋上用小火煮，小火慢慢的煮會讓味道更好的融入到湯汁里面。
5、煮開了加一勺生抽和半勺鹽調下味，豆腐下進去，現在用中火來燒豆腐，從現在開始就全程不要碰鍋鏟了，微微的晃動一下鍋就可以了，大概煮個五到六分鐘。
6、倒點淀粉水勾芡，不要一次加完，分幾次加進去，再稍微的煮一煮就可以出鍋了。
7、如果你想把湯汁全部收干，那就用小火再慢慢的煮一會兒，出鍋裝盤，我感覺我已經等不及了，現在只想來一碗白米飯，湯汁特別的濃郁，豆腐非常的嫩。
〖 食材清單 〗
蘿卜、豬肉、生姜、蛋清、大蒜、小米辣、黃瓜、蔥花
醬：一勺鹽、一勺糖、一點點胡椒粉、兩勺生抽、一勺蠔油、半碗清水
〖 制作步驟 〗
1、蘿卜先削皮，擦成絲，切小一點，加點鹽腌制10分鐘；
2、豬肉切小一點（360克），加塊生姜，攪成肉餡兒，分離一個蛋清出來，加到肉餡兒里面，蛋清的作用就是讓肉質更加的鮮嫩，所以不建議用全蛋液；
3、現在來備點配菜，大蒜和小米辣也來點，根據自己的口味來決定份量，攪碎后先放一旁；
4、黃瓜切成片、
再切點蔥花，調點醬：一勺鹽、一勺糖、一點點胡椒粉、兩勺生抽、一勺蠔油、半碗清水就可以了；
5、蘿卜也腌好了，不用擠出水分，直接加進去，但白蘿卜水分會特別足，可以稍微擠一下，來一勺淀粉、一勺面粉，用手抓拌抓拌，
能團成小丸子就可以，覺得干可以適量加點清水，如果覺得稀可以加點面粉，但也不能加太多，不然吃起來會覺得面粉味太重，影響口感；
6、搓丸子的時候手上可以抹點油，會不容易粘手，全部做好了就可以準備炸了；
7、來倒油，燒熱后用筷子試油溫，當你看到有小氣泡往上冒，就可以轉小火下丸子了，稍微的炸一會兒后輕輕地翻動一下鍋底，小火炸6分鐘后撈出來，
這時候的丸子還沒有完全的上色，轉大火準備第二次復炸，油溫到了以后轉小火下丸子，這時候最多一分鐘就可以出鍋了，先讓它瀝瀝油；
8、鍋里加少許的油，油熱下大蒜和小米辣炒香，調好的醬汁倒進去，煮開后加一碗淀粉水勾芡，小火煮到濃稠就可以出鍋了；
蘿卜丸子就做好了，特別的香，外面是酥脆的口感，里面的蘿卜和肉都尤其的鮮嫩，再澆上湯汁，撒點蔥花，味道就更加的濃郁了，炸完的丸子吃不完就放冰箱凍起來，煮火鍋時候直接加進去就好。
〖 食材清單 〗草魚、加1勺老抽、半勺蠔油、2勺生抽、2勺料酒、35克奧爾良腌料
配菜：一把金針菇、一個西紅柿、一個洋蔥、蔥白、青椒、小米椒、蒜片、姜片
〖 制作步驟 〗
1、準備把草魚的魚線去掉，先在魚頭下面劃一刀，然后在尾巴上面切一刀，再從上面一刀開始拉魚線，一點點白色的細線就是的，一只手輕輕的拉，另一只手輕輕拍打魚身，這樣魚線就會不容易斷，很快就出來了，這是爸爸教我的方法，很好用；
2、現在開始切魚，先把魚頭切下來，然后把魚身也切成塊，全部切好后再把魚頭分成兩半，然后把魚裝入大碗中，加1勺老抽、半勺蠔油、2勺生抽、2勺料酒、35克奧爾良腌料，再用手抓拌均勻，腌制1個小時讓它入味；
3、現在我們來準備配菜，先準備一把金針菇，把根部去掉，清洗干凈后備用，再準備一個西紅柿，切成小塊，一個洋蔥，切成小塊，再切點蔥白，切點青椒和小米椒，切成小圈圈，再切點蒜片和姜片裝入碗中備用；
5、魚腌好后就可以開始炒配菜了，鍋中燒熱，加食用油，油熱后下一把花椒，再把姜蒜加進去，炒香后下洋蔥，洋蔥炒軟后加西紅柿繼續翻炒，炒至西紅柿變軟后把金針菇鋪上去，然后再把腌好的魚加進去，醬汁也倒進去，蓋上蓋子燜10分鐘；
6、魚肉其實是特別容易熟的，中火就可以了，好了，我們開蓋開一下，香氣已經撲鼻而來了，魚肉也已經熟了，我們把青紅椒加進去，蔥白也加進去，開蓋煮2分鐘就可以關火啦，這樣做的草魚，不用煎不用炸，一滴水不用加，保留了魚肉最完全的營養成分；
而且這樣做的魚肉特別的鮮嫩，看著就忍不住咽口水了，還有金針菇也充分地吸收了魚肉的湯汁，吃起來也特別的好吃，草魚這樣做，營養簡單又好吃，新手也能做好！
這樣做的豆腐吃起來會覺得特別的香，感覺有點豆泡的意思，但吃起來又比豆泡更有嚼勁，是一道非常下飯的家常菜。
〖 食材清單 〗西紅柿2個、老豆腐2塊、香菇適量、小米拉一把、大蒜半頭、生姜一塊、兩勺生抽、一勺蠔油、半勺鹽、半勺糖、半碗清水、60克普通面粉、60克玉米淀粉
〖 制作步驟 〗
1、先來處理西紅柿，先用刀劃一下十字口，加點開水燙一下；
2、再來準備點調料，小米辣一把，大蒜半頭，生姜一塊，打碎了等下用；
3、洗點香菇當配菜，切片；
4、兩塊老豆腐切小塊，我們等一下要先用油炸的，所以不建議用嫩豆腐太容易散了，先用開水泡一會兒，3分鐘就差不多了，這一步主要是為了去除豆腥味；
5、把西紅柿的皮撕掉后去蒂切成小塊；
6、再來調點醬汁，兩勺生抽，一勺蠔油，半勺鹽，半勺糖，半碗清水化開；
7、豆腐也泡好了，先給它瀝干水份；
8、60g普通面粉，60g玉米淀粉，給它拌一拌，加了玉米淀粉會讓豆腐炸出來更加的脆；
9、把豆腐的每一個角落都要裹上面粉，再篩一下多余的面粉，這樣炸的口感才不會面粉味道太重；
10、來倒油，用筷子試一下油溫，當你看到筷子的周邊冒出許多小氣泡，我們就可以開始炸豆腐了，用中火慢慢的炸，可以輕輕地翻動一下底部，避免粘鍋，炸豆腐的時間在5分鐘左右，只要你看到豆腐全部都炸成金黃色的，而且變得焦焦脆脆的，就可以關火撈出來了；
11、鍋里另加點油，下調料爆香，西紅柿加進來繼續炒，香菇也加進來；
12、倒醬汁，蓋上蓋子用小火煮開，豆腐現在就可以加進去了，繼續用小火燜2分鐘，最后用淀粉水勾芡，收干湯汁就可以關火了，一道非常下飯的家常菜就做好了。
我們用白菜梗來做一道花開富貴，不僅顏值高，味道好，還保留了原汁原味，非常適合做家宴菜，營養又美味！
〖 食材清單 〗五花肉300克、白菜一顆、黃瓜一根、胡蘿卜一根、大蔥半根、生姜、
調料：一個雞蛋、半勺老抽、一勺生抽、一勺蠔油、半勺糖提鮮、一勺鹽、一點點胡椒粉、一點點香油
〖 制作步驟 〗
1、五花肉300克、大蔥半根，加塊生姜，打碎，這種程度就可以了；
2、一個雞蛋、半勺老抽、一勺生抽、一勺蠔油、半勺糖提鮮、一勺鹽、一點點胡椒粉調味、再來點香油味道會更誘人，先拌勻，再朝著一方向攪拌至上勁；
3、白菜一顆，先掰開，把菜梗切下來，葉子不要。黃瓜一根切片。胡蘿卜一根切片；
先來焯水，水開后加一勺油，把菜都倒進去，一分鐘后撈出來過一下涼水，瀝干水分后先來切白菜，切成薄片就可以，包上肉餡兒，對捏起來，白菜梗，包完后先擺入盤中，取一片胡蘿卜，也放上肉餡兒，卷起來，挨著擺一圈，最后把黃瓜也擺進去；
4、現在就可以上鍋蒸了，大火10分鐘，取出來，把湯汁倒入鍋中，加一碗水淀粉煮開，喜歡吃辣的可以放點小米椒一起煮，澆上去就可以開吃了；
白菜、胡蘿卜和黃瓜都是原汁原味，搭配肉餡一起吃就比較的入味了，清蒸的蔬菜吃起來有一絲絲的甜味，搭配肉一起吃特別的香。
〖 食材清單 〗白蘿卜、小蔥、生姜、肉餡兒、1勺白酒、2勺生抽、1勺蠔油、半勺白糖、1勺淀粉、半勺鹽
醬汁：碗中加1勺生抽、1勺蠔油、少許清水、蔥花、小米椒
〖 制作步驟 〗
1、白蘿卜去皮后切片、小蔥切末、生姜切末，碗中加入肉餡兒、蔥花、姜末、1勺白酒、2勺生抽、1勺蠔油、半勺白糖、1勺淀粉、半勺鹽，朝著一個方向攪拌至上勁，放一旁腌制10分鐘；
2、鍋中燒水，水開之后下蘿卜片，一分鐘后撈出；
3、現在開始擺盤，將蘿卜片一片片圍成一個圈，放入腌好的肉餡兒，再像這樣擺上一層蘿卜片 ，再放入肉餡兒，想要擺的好看，竅門就是肉餡多加一點，緊實一些就會好看許多，全部擺好后上鍋蒸15分鐘；
4、出鍋，肉餡兒的香味已經撲面而來了；
5、現在調點醬汁：碗中加1勺生抽、1勺蠔油、少許清水，攪拌均勻后倒入鍋中，煮開后加淀粉水勾芡，醬汁就調好了，再刷到肉丸子上就好了，撒少許蔥花，小米椒稍作點綴；
一道非常大氣的花開富貴就做好了，豬肉的鮮香和蘿卜的清爽結合在一起，一口咬下去鮮香不油膩，還特別的下飯，實在是太香了。
大米、土豆和肉的結合，道糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，香味濃郁，一口咬下去，舌頭都要化了。
〖 食材清單 〗五花肉3斤、雞蛋2個、蔥姜適量、土豆2個、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、胡椒粉半勺、鹽1勺
〖 制作步驟 〗
1、先來洗肉吧，五花肉我選的是肥瘦各一半的，清洗干凈后我們把豬皮上的毛處理一下；
2、鍋燒熱后把豬皮朝下來回的蹭，一會你就能聞到一股燒焦的味道，這會兒豬皮上的毛就會燙軟燙沒，燒好后取出來放砧板上，再用刀將那些殘留的豬毛刮干凈，這個方法最簡單了；
3、處理好后我們就可以來切肉了，切片兒就行，不要太薄，也不要太厚，切好后我們先給它裝到碗里來；
4、接著另準備一個碗打入2個雞蛋，先攪散，接著直接淋到五花肉里面來，再加一勺生粉后直接上手抓拌均勻，讓每一片五花肉都能裹上蛋液；
5、我這一大碗兩個雞蛋是剛剛好，全部裹好后就可以起鍋熱油了，平底鍋薄薄地刷一層油，油熱后把五花肉放進來煎；
6、五花肉先煎一下不僅味道更香，還能煎出一部分的油脂，這樣吃起來不會覺得油膩，煎到一面金黃后翻煎另一面，兩面都煎的焦焦的就可以盛出來了，這個顏色看起來就很饞了，盛出來后我們還是繼續給它裝回碗里；
7、接著來切點蔥姜，小蔥切段兒，生姜切片，切好后直接加到五花肉里面來，再來2勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油、半勺胡椒粉、一勺鹽；
8、直接上手充分抓勻，拌勻后五花肉顏色瞬間好看了起來，接著我們給它腌制半個小時入味兒，腌制的時間我們再來切2個土豆，削皮后直接改刀切塊兒，用碗裝起來后再加一勺鹽稍微的腌制一小會兒；
9、接著我們再準備一小碗大米，加水清洗干凈后瀝干水分，然后直接倒入鍋中；
10、先用中火炒干水分，水分都全部炒干以后再轉小火慢慢的炒，米香味兒慢慢的炒出來了，這時候要用鏟子不停地翻炒，一直炒到大米微微的變成焦黃后，然后關火倒出來晾涼；
11、放涼后用料理機或者是絞肉機打碎，我用的絞肉機，幾秒就打好了，打好后就是這個樣子的，不是特別的細，還帶有一點顆粒感，這種狀態是剛剛好的；
12、這時候肉也腌好了，把剛剛打好的米面加進來，少量多次的加，讓每一塊兒肉上都能裹上一層米面，最后再加點清水抓拌均勻；
13、接著我們另準備一個大碗，先把土豆倒進來，再把肉鋪在上面，放肉的時候蔥段和姜片就不用加進來了；
14、一片片的擺好后就可以上鍋蒸了，水開記時間，大火1個小時就可以出鍋了，再撒點小蔥花點綴一下，香噴噴的粉蒸肉就做好啦。
這個版本的連蒸肉粉都是自己做的，原汁原味兒的米香搭配五花肉的鮮香，還有蒸的筷子輕輕一夾就碎了的五花肉和土豆，都是太香了。吃起來真的是入口即化的感覺，糯而清香、酥而爽口、肥而不膩，喜歡的話就試試吧！ - 擴展閱讀1：在長島有什么好吃的特產
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