- 觀點1： 清蒸魚做法：
1、不開肚子，把頭和尾都切下，從背上切片。肚子那里不要切斷了。刀要快啊。
2、擺好造型， 淋一點料酒腌一會。
3、切好需要的辣椒粒，蔥花和姜片擺上姜片，旺火開水蒸四分鐘即可。出籠時去掉姜片。
4、將蒸出來的魚汁與少量醬油，胡椒粉拌勻。淋到魚上，撒蔥花和辣椒粒。
5、武昌魚本身就已經(jīng)很鮮，就不需要再放味精了，造型美觀，魚肉香滑細嫩。
糖醋魚做法：
1、準備好鯉魚一條，清洗干凈。
2、 準備好配菜：青紅椒、洋蔥、生姜、香蔥。
3、鯉魚去掉筋后。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然后在距離約2到3厘米的地方接著片上一刀，一直片完。
4、打好花刀的鯉魚。，切記刀口是傾斜著打花刀，不要直切。
5、打好花刀的魚放入較大的盤里，均勻的抹上一層料酒和鹽，然后加入拍碎的生姜、蔥白，抓勻腌制半小時，去腥、入味。
6、把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，攪拌成一碗濃綢的面糊。
7、腌制好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層面糊。
8、鍋中燒熱適量油，7成熱時下入鯉魚，炸至外皮定型，轉(zhuǎn)中火炸約3分鐘至熟，撈出，再次把油加熱，然后下入鯉魚復(fù)炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油后裝入盤中。
9、在炸魚前，腌制魚的那個時間里，來準備配料：把半個青椒和半個紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲。
10、5大勺的番茄醬里加入1.5湯勺的白糖和2湯勺的香醋，拌勻。
11、另去鍋，燒熱一點點油，炒香配菜絲。
12、均勻的鋪在魚的身上。
13、鍋中燒熱少許油，下入蔥、姜絲煸香。
14、下入調(diào)好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味。
15、調(diào)入適量水淀粉勾成芡。
16、趁熱均勻的淋入盤中即可，趁熱吃。酥脆的外皮，鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。 - 觀點2： 清蒸魚：
1.鍋里加適量食用油,加到使鱸魚不至于沾鍋就行了.油6分熱后把鱸魚放進去反煎至有金黃色。
2.把煎好的鱸魚放入盤中,煎魚的油倒入一個小容器.把切好的姜絲,新鮮香菇絲按個人喜好擺放在魚上.上鍋中火蒸(電磁爐直接選擇-蒸煮)15分鐘.
3.魚蒸好后就開始準備湯料了,鍋中加適量水,加到你覺的等下夠澆滿魚為止.加熱.4.取適量玉米淀粉加少量水攪拌均勻.鍋里的水開后加入用水攪拌后的玉米淀粉和糖(按個人口味加入量,大概普通的調(diào)料盒用的勺子三勺),鹽(當然這里提醒一下要多點,因為這是菜湯不是開味湯),雞精.
5.把做好的湯料澆在蒸好的鱸魚上,灑些小蔥花,蓋起來悶大約15秒種,開蓋先聞上一聞,開吃吧.
糖醋鯉魚：
1.糖醋脆皮魚的關(guān)鍵還是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例調(diào)配，就可達到最佳甜酸度。當然了，這個配比，不是1加1等于2那么簡單的公式，而是要根據(jù)自家人的胃口調(diào)配，找到最適合你的比例。
2. 炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內(nèi)不熟，一定要復(fù)炸一次。 - 觀點3： 糖醋魚的做法詳細介紹 菜系及功效：浙菜
糖醋魚的制作材料： 主料：黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克),白糖125克,醋50克
輔料：金糕,青梅各5克,蔥10克,姜10克
調(diào)料：鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,淀粉,姜汁各適量教您糖醋魚怎么做，如何做糖醋魚才好吃1。將魚去鱗、鰭、腮，內(nèi)臟洗凈，魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚骨，然后順骨切1.5厘米，使魚肉翻起； 2。金糕、青梅切小丁用開水略燙；起鍋放油燒7-8成熱，投入掛淀粉的魚微火炸透，撈廚房盤中；3。鍋留底油燒熱，加入蔥、姜末爆香，蔥、姜末撈出，放入醬油、白糖,鹽,料酒,醋,姜汁,燒開淋水淀粉制成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可。 糖醋魚塊的做法詳細介紹 菜系及功效：魯菜
糖醋魚塊的制作材料：主料：鯉魚 醋,白糖,蔥末,姜末,醬油,精鹽,濕淀粉,肉清湯 糖醋魚塊的特色：濟南傳統(tǒng)風味，香酥酸甜。 教您糖醋魚塊怎么做，如何做糖醋魚塊才好吃1、將魚去鱗，取出內(nèi)臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊。 2、將花生油倒入勺內(nèi)，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內(nèi)，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然后把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內(nèi)。 3、炒勺內(nèi)留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。天天提示：炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內(nèi)不熟；魚尾不能翹起。 - 觀點4： 個人喜歡吃清蒸鱸魚,做出來的朋友門也挺喜歡吃,所以在此只能給出我個人做清蒸鱸魚的方法.
主要材料:鱸魚,姜,小蔥,新鮮香菇,淀粉(最好用玉米淀粉),糖.
處理:鱸魚-沿魚肚子破開到背加幾道刀花,刀法不夠直接只在兩面開幾道刀花,便于入味.
姜,新鮮香菇-切絲狀.
小蔥-切小斷,點綴增香增色用.
步驟:
1.鍋里加適量食用油,加到使鱸魚不至于沾鍋就行了.油6分熱后把鱸魚放進去反煎至有金黃色(以個人承受魚醒喂程度而定,有些人可以忽略此步.)
2.把煎好的鱸魚放入盤中,煎魚的油倒入一個小容器.把切好的姜絲,新鮮香菇絲按個人喜好擺放在魚上.上鍋中火蒸(電磁爐直接選擇-蒸煮)15分鐘.
3.魚蒸好后就開始準備湯料了,鍋中加適量水,加到你覺的等下夠澆滿魚為止.加熱.
4.取適量玉米淀粉(不要太少,湯料掛不到魚身上就不好吃了)加少量水攪拌均勻.鍋里的水開后加入用水攪拌后的玉米淀粉和糖(按個人口味加入量,大概普通的調(diào)料盒用的勺子三勺),鹽(如果你連這都放不準就不要指望做的好吃了,當然這里提醒一下要多點,因為這是菜湯不是開味湯),雞精(喜歡則放).
5.把做好的湯料澆在蒸好的鱸魚上,灑些小蔥花,蓋起來悶大約15秒種,開蓋先聞上一聞,開吃吧.
本人非專業(yè)做法,純屬個人愛好弄吃的.所以只喜歡按自己的口味做吃的.如有不喜歡或者高廚要砸磚,那也沒那個必要了吧.歡迎喜歡自己弄吃的的朋友交流交流. - 觀點5： 清蒸鮮海魚的做法：將鮮海魚洗凈去內(nèi)臟后，放置于盤中大火隔水蒸（平均一斤魚蒸7-8分鐘便可）后丟棄水分，鋪上幼蔥絲，淋上蒸魚醬油（試過幾種，覺得李錦記最好），另鍋將食油加熱并爆香紅蔥末（這是我的做法，可使油更香）至金黃色，淋到遇上就可。注：鮮海魚不適合用姜，會失去魚鮮味。
糖醋魚的做法：將魚（可選淡水魚，如鯽魚）洗凈去內(nèi)臟后擦干，魚身劃上幾刀，用鹽、胡椒粉和料酒腌制10-15分鐘后，平均蘸上面粉，以中大火油炸（油中可加入蒜頭和姜片，既能去腥又可使油無魚腥味）至微金黃色撈起瀝油，鍋中油倒出后用余油將已調(diào)好的糖醋汁【預(yù)先由老陳醋、醬油、糖和適量的水調(diào)制醬汁（味道可按個人喜好，或酸些或甜些，調(diào)制時可試味），先不加生粉】下鍋加熱，逐漸加入生粉水至汁濃度適當，淋到魚上便可。注：為了更豐富，汁中可加熟青豆或熟玉米粒。 - 擴展閱讀1：雞蛋餅可以用低筋面粉嗎
- 雞蛋餅可以用低筋面粉嗎 可以的，但不是最佳。低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，由于低筋面粉的筋性弱、顏色白、蛋白質(zhì)含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團，因此低筋面粉常用來做蛋糕、西餅等食物。當然，低筋面粉也可以用來做雞蛋餅，做出來的雞蛋餅口感會比較軟，沒有韌勁，...
- 擴展閱讀2：做雞蛋餅用高筋粉還是低筋粉做雞蛋餅用哪種粉比較多做
- 1、做雞蛋餅可以使用高筋粉或者是低筋粉，但是用這二者制作出來的雞蛋餅口感會差一些，建議最好用中筋面粉來制作。2、一般制作雞蛋餅都是用的中筋面粉，也就是家庭中最常見的普通面粉。中筋面粉是用整粒麥子直接加工成粉的，其蛋白質(zhì)含量在8.0%-10.5%左右，用途也比較廣，煎餅、包子、饅頭、面條...
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- 1 雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 都可以。做雞蛋餅既可以用低筋面粉也可以用高筋面粉，只是低筋面粉和高筋面粉不同的是，低筋面粉做出來是雞蛋餅比較松軟，而高筋面粉做出來的雞蛋餅比較有嚼勁，但這些都不會對雞蛋餅的營養(yǎng)價值造成影響，是可以正常使用的，主要根據(jù)自身的喜好進行選擇。2 ...
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