- 觀點1： 后廚配菜是一種職業(yè)。他們依照炒菜師傅給他們的菜單，按規(guī)定的量，規(guī)定的時間內(nèi)完成切配工作。
配菜是整個后廚菜品制作中的一個重要環(huán)節(jié)，也是實現(xiàn)營養(yǎng)平衡與合理飲食結(jié)構(gòu)的一項重要步驟。科學配菜就是要根據(jù)食物原料 的 外形 、 結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)價值、理化性質(zhì)，進行合理的搭配，達到每一份菜和一席菜的 各 種 菜 肴 在色、香、味、形俱佳。
擴展資料
配菜是整個飲食制作中的一個重要環(huán)節(jié)，也是實現(xiàn)營養(yǎng)平衡與合理飲食結(jié)構(gòu)的一項重要措施。科學配菜就是要根據(jù)食物原料 的 外 形 、 結(jié)構(gòu)、化學成分、營養(yǎng)價值、理化性質(zhì)，進行合理的搭配，達到每一份菜和一席菜的 各 種 菜 肴 在色、香、味、形及營養(yǎng)成分的配合上滿足食用者的需要，這種配菜方法就是科學配菜。
資料來源
百度百科-配菜師 - 觀點2： 就是切菜，配菜的。
配菜師是一種職業(yè)，同行也稱"切配"或"墩子"。他/她們根據(jù)"炒菜師傅"給他們菜單，按規(guī)定的量，規(guī)定的時間內(nèi)完成切配工作。要求考慮客人的心情和健康情況來搭配菜色。
擴展資料：
配菜是整個飲食制作中的一個重要環(huán)節(jié)，也是實現(xiàn)營養(yǎng)平衡與合理飲食結(jié)構(gòu)的一項重要措施。科學配菜就是要根據(jù)食物原料 的 外 形 、 結(jié)構(gòu)、化學成分、營養(yǎng)價值、理化性質(zhì)，進行合理的搭配，達到每一份菜和一席菜的 各 種 菜 肴 在色、香、味、形及營養(yǎng)成分的配合上滿足食用者的需要，這種配菜方法就是科學配菜。
配菜師的要求
1、具備良好的刀工;
2、熟悉烹飪的基礎和了解每個菜肴的組成部分;
3、了解菜肴的營養(yǎng)搭配和食物的管理; - 觀點3： 是將要烹制菜的原料準備好，就是經(jīng)過配菜師父的手，大廚才得以展示自己，有的地方也叫打和，是廚房的一種工作。
- 觀點4： 后廚配菜首先是在廚房里進行的工作。
一般會在飯館，飯店，酒店，餐廳，甚至美食比賽后廚出現(xiàn)的具體工作。
其次是配菜員要將烹制的菜原料全部找好，拿出來把所有的準備工作做好，比如洗好，切好，并配好相關(guān)的輔料，經(jīng)過配菜師之手，統(tǒng)統(tǒng)搭配好，分類放在一起的菜，大廚迅速著手做，炒，煮，燜等等，然后盡快端出讓客戶享受美味佳肴。
后廚配菜這一環(huán)節(jié)看似簡單，卻很關(guān)鍵。
配菜師如果配錯菜，直接影響大廚的做菜，影響客戶的信譽，甚至影響到整個生意。 - 觀點5： 配菜工就是輔助廚師的進行工作的職位，為顧客提供品質(zhì)一流的菜品。熟練掌握原材料初加工技能，了解本店菜品的特性和制作標準。有較強的責任心，身體健康，吃苦耐勞。善于鉆研業(yè)務知識，能夠不斷提高自身操作技能。
- 觀點6： 切。搭配
- 觀點7： 配菜工就是輔助廚師的進行工作的職位，為顧客提供品質(zhì)一流的菜品。熟練掌握原材料初加工技能，了解本店菜品的特性和制作標準。有較強的責任心，身體健康，吃苦耐勞。善于鉆研業(yè)務知識，能夠不斷提高自身操作技能。
- 觀點8： 就是 吧要燒的菜切好 配好給大廚
- 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養(yǎng)
- 1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜，鸚鵡菜，生活中比較常見，素有“營養(yǎng)模范生”之稱，富含類胡蘿卜素維生素礦物質(zhì)輔酶Q10等多種營養(yǎng)素可以炒，蒸，做餡，做湯，味道都非常不錯2準備菠菜半斤左右，先去掉根部。引導語蒸菜很多人都喜歡吃，而有哪些營養(yǎng)又美味的蒸菜的做法呢接下來是我為你帶來收集整理的文章...
- 擴展閱讀2：燒烤味雞胸肉的做法應該是怎樣的？
- 烤制雞胸肉：將腌制好的雞胸肉放在烤盤上，盡量擺放整齊，避免重疊。將烤盤放入預熱好的烤箱中，烤制約20-25分鐘，期間可以根據(jù)需要翻面一次，確保兩面都能烤得金黃可口。檢查熟度：烤制過程中，可以用叉子或者筷子輕戳雞胸肉，如果能輕松插入且流出的汁液是清澈的，那么雞胸肉就已經(jīng)熟透了。出爐休息：將...
- 擴展閱讀3：小燉肉的做法，小燉肉怎么做
- 1.后臀尖清洗后，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；2.準備1碗花椒水；3.1塊腐乳加些腐乳汁化開；4.大蔥切段，姜切片頭；5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫；6.焯水后的肉塊；7.將蔥段和姜片擺放在鍋底；8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；9.加適量料酒；10.加入花椒水，倒入淘米水，...
- 擴展閱讀4：燉肉的調(diào)味料可以怎樣搭配？
- 基礎調(diào)味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎調(diào)味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
- 擴展閱讀5：紅燒燉肉的做法步驟圖，紅燒燉肉怎么做好吃
- 豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊，蔥姜蒜準備好 豬肉冷水下鍋，過一遍水去血，煮好留下煮肉的湯水 小火放油，加糖炒色，糖冒泡后加入豬肉，慢慢煸至豬肉油出來后，加入蔥姜蒜，燜出香味，放入花椒七八粒，八角一顆半，四根干辣椒。出味道后，放入生抽，少許料酒，顏色不夠可以少滴點...
- 擴展閱讀6：怎么用破壁機打蘋果汁
- 1、準備蘋果、礦泉水。2、蘋果洗凈切塊，不需要削皮，因為皮中也含有大量營養(yǎng)成分，性能好的破壁機能夠?qū)⒐ね昝廊谌牍卸挥绊懣诟小＝ㄗh去掉蘋果的小果核，因其含有少量有害物質(zhì)（雖然微不足道不至于對人體造成傷害）。打開破壁機杯蓋，將處理好的蘋果和礦泉水依次倒入容杯，最后蓋上杯蓋。3、破...
- 擴展閱讀7：木耳花生米燉肉做法
- 1）燒開一鍋水，加入花生米及木耳煮開。（事前木耳泡軟切絲，花生浸過）2）放入枸杞及紅棗。3）豬骨洗凈，當大火煮滾后，豬骨放入鍋內(nèi)。（大骨事先在沸水里焯一下，去除血沫，撈起）4）再轉(zhuǎn)小火煲1.5小時。5）加入調(diào)味料，再小火煲半小時即可。花生仁營養(yǎng)分析：1. 花生含有維生素E和一定量的...
- 擴展閱讀8：家常燉肉如何做好吃 家常燉肉怎么做好吃
- 家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉，血水就會跑到湯汁里，導致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。可以用新鮮肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個小時。中途多換幾次水，當水變清澈，肉明顯發(fā)白時就可以了，撈出沖洗干凈。2、...
- 擴展閱讀9：燉肉怎么才好吃啊？
- 1、 原材料要新鮮俗話說“巧婦難為無米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時候選擇砂鍋，雖然燉的時間較為久一點，但是可以讓肉充分入味，而肉...
- 擴展閱讀10：燉肉怎么燉好吃呢
- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開水后，放入牛筒子骨；蔥結(jié)、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調(diào)料包，放入鍋內(nèi)；大火燒開后，小火燉二個小時。3、將牛腱子肉放入砂鍋內(nèi)，再共同燉一個半小時即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！