- 觀點(diǎn)1：
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“紅燒雞腿是一道家喻戶曉的葷菜，一般紅燒菜都是用糖色燒制的，初學(xué)烹飪的朋友往往掌握不好火候，使糖色糊掉，造成了浪費(fèi)。今天這道紅燒雞腿省去了熬糖色的工序，味道一樣很贊。此菜運(yùn)用的是雞小腿也就是‘琵琶腿’。雞腿 ，其肉質(zhì)頗堅(jiān)硬，連皮一起攝取時(shí)，脂肪的含量較多，也是在整只雞中鐵分含量最多的一部分。雞腿中有四種蛋白質(zhì)有可能對(duì)控制高血壓有效”
食材明細(xì)
主料
琵琶腿500g
輔料蔥姜適量
八角適量
香葉適量
料酒適量
辣椒適量
紅燒醬油適量
桂皮適量
冰糖適量
鹽適量
咸鮮口味
燒工藝
十分鐘耗時(shí)
簡(jiǎn)單難度
紅燒雞腿的做法步驟
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1
準(zhǔn)備好所有食材。
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2
雞腿洗凈，瀝干水分，放入煎鍋。
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3
小火煎至表皮微黃。
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4
另起鍋，注入少量的油下入八角 桂皮 香葉煸炒出香味。
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5
再下入蔥姜繼續(xù)煸炒。
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6
加入紅燒醬油和冰糖。
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7
倒入開水。
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8
燒開后加入煎過的雞腿。水要沒過雞腿。大火燒開轉(zhuǎn)中火，燜至30分鐘。
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9
加入鹽，轉(zhuǎn)大火，收干湯汁即可。
小竅門
雞腿在煎之前可以焯水但要瀝干水分。把水換成啤酒,會(huì)有一種啤酒的酒花香味
來(lái)自 美食天下 - 觀點(diǎn)2： 做法：
1.將雞腿洗凈，放入冷水鍋中，加姜片、蔥段、料酒，大火煮開去除血沫后撈出
2.鍋中熱少許油，加姜片、八角、香葉、干辣椒炒香，兌入清水，加冰糖、醬油調(diào)味
3.冰糖化開后放入雞腿，煮開后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燒制
4.約30分鐘后，等湯汁剩一半時(shí)打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁
5.湯汁收到粘稠后關(guān)火出鍋即成
提示：干辣椒是為了豐富口感，不需要很多，我一般做一鍋6、7個(gè)雞腿只放一個(gè) - 觀點(diǎn)3： 材料
雞腿4只，鵪鶉蛋7個(gè)，生姜片4片，柱侯醬1湯匙，砂糖1小勺，料酒1小勺，生抽1湯匙，青紅辣椒各半個(gè)
做法
1.雞腿洗干凈，瀝干水分
2.鵪鶉蛋下油鍋里炸至金黃，撈起待用
3.用生抽、料酒、柱侯醬、砂糖調(diào)成醬汁待用
4.雞腿放鍋里兩面煎至金黃，倒進(jìn)醬汁、姜片、辣椒翻炒
5.加入1碗的清水，加入炸過的鵪鶉蛋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火
6.煮20分鐘后，用牙簽插一下，牙簽可以干凈拔出證明已經(jīng)熟了，收汁裝碟 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
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