- 觀點1： 用冷水上鍋蒸，也有人滾水大火蒸包子。包子下面的鍋，我是采用涂食用油或放紙防粘（干凈的紗布也行
- 觀點2： 蒸饅頭和包子是冷水上屜。
酵母的比例要用溫水浸泡再化開，但溫度一定不要過高，否則酵母會被燙的死翹翹，手指頭伸入水中溫熱即可
酵母水在面粉里攪勻，開始進一步揉面， 一定要有耐心，溫水一點一點的加入，開始是雪花狀的面絮，慢慢揉成偏硬的團（一定是偏硬的面團，如果水太多，和面太軟等發酵后絕對是場災難）！
你覺得在盆里完成所有的揉面過程比較困難，可以揉成一個小面團就拿到另一個盆里，如此重復，最后把所有的小面團再揉在一起。
將和好的面放入容器內，蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待它的發酵。發好的面會有原來面團的兩倍大，出現很多的蜂窩狀氣孔，需要二次揉和，揉面時粘手怎么辦？加面粉當手撲啊！擠出里面的氣泡，將面揉勻，再放入器皿里進行二次發酵，發酵到面團的一倍大即可。
重要的醒面。包子包好后，一定要醒面，蓋上一塊干爽的純棉籠屜布防止干燥，一定要等不能著急上鍋。
醒發完的包子會漲成一個個的白胖子
蒸包子底下墊著的是玉米皮，記得蒸包子之前玉米皮要用清水浸泡清洗，甩干水分，用完一次可以清洗晾干后二次使用，但絕對不可以長期使用，不利于健康。
包子冷水上屜，等水上汽后開始計算時間，肉的一般根據大小在20--25分鐘左右，素包子15分鐘左右。
重點來了哦，蒸熟后不要立刻開鍋，等5分鐘左右，這樣開鍋后包子不易塌陷。 - 觀點3： 若是要加熱已經蒸熟又放冷的包子饅頭的話冷熱水皆可，因為對發酵并無要求。
如果是自己發面從生包子生饅頭開始蒸的話要用冷水蒸，一方面是為了用過程中適宜的溫度使面中的酵母加速發酵，另一方面是為了使內外溫度均勻，避免由于外部溫度高、內部溫度低而產生的夾生、開花現象。
在蒸制饅頭、包子時，可在蒸籠底部墊上一層干紗布，可以防止蒸籠底部積水而導致的局部軟爛。 - 觀點4： 蒸饅頭包子既不用冷水蒸也不用滾水蒸，而是要用溫水蒸。
1、包子饅頭都是發面食，做之前要充分醒好發，這樣做出來才會好吃。用溫水蒸有利于包子饅頭二次醒發；
2、冷水不利于包子饅頭二次醒發。如果是溫暖的天氣，室溫偏高冷水勉強蒸勉強可以。如果是氣溫偏低，會導致二次醒發不到火候，影響包子饅頭的口感；
3、滾水溫度過高，包子饅頭入鍋被熱氣包裹，更加不利二次醒發，所以，與冷水一個效果。
最好用溫水。中火蒸。 - 觀點5： 我近2年給小家伙做包子、饅頭。第一鍋用的是冷水，第二鍋用的是第一鍋之后的熱水，不過我一般會打開看下，看余水夠不，一般會加點冷水。夏天蒸包子最好別用熱水。冬天用熱水可以，但是剛開的水就不必要了，期中我就不解釋，。再者提醒下，和面時（發酵前），加點白砂糖（做肉包就少放點，糖饅頭可以多點），不用加泡打粉，面照樣發酵的很好，我是熟手了。但是別期望想外面包子店那樣發泡，因為他們加了其他添加劑，那些東西吃了好不好還說不定了。
- 觀點6： 冷水蒸！ 如果滾水了再蒸，可能皮都蒸爛了餡兒還沒熱過心，這樣不好 。
煮速凍餃子或者煮湯圓等等，這些都是要冷水或者溫水下水煮。媽媽講的 - 觀點7： 冷水，因為用滾水會造 成列面很快熟透而內部不能熟
- 觀點8： 一般都是用的冷水蒸的。
- 觀點9： 用冷水好。
- 觀點10： 用冷水蒸好
- 觀點11： 其實冷水熱水都可以
- 觀點12： 冷水
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