- 觀點1： 答：一、做啤酒鴨需要的食材：
鴨子810克、啤酒640毫升、干辣椒150克、姜片50克、桂皮30克、大料30克、黃冰糖5塊、料酒3勺、香醋2勺、生抽2勺、老抽3勺、蠔油3勺、鹽2勺。
二、啤酒鴨的做法：
1、把鴨子洗凈剁成塊。
2、往盆里倒入料酒。
3、倒入香醋。
4、抓勻，靜置20分鐘。
5、將靜置好的鴨塊放入清水鍋中焯一下水，焯完水撈出。
6、用清水把焯好水的鴨塊沖洗干凈。
7、熱鍋熱油，放入鴨塊，倒入生抽。
8、倒入老抽。
9、倒入蠔油。
10、翻炒3分鐘。
11、放入干辣椒、姜片、桂皮和大料。
12、放入黃冰糖。
13、倒入啤酒。
14、煮25分鐘。
15、蓋上蓋，轉中小火煮15分鐘。
16、放入鹽。
17、開大火收汁就可以出鍋了。
18、最后把啤酒鴨裝盤。 - 觀點2： 啤酒鴨是一道風味獨特的漢族佳肴，愛美食的你一定對這道菜很熟悉。啤酒鴨的做法也不盡相同，但所用主料都離不開鴨肉和啤酒。將鴨肉與啤酒慢燉30-40分鐘，再搭配上一點辣的配料，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口濃香多汁，還帶有一股啤酒清香。
初級
燜
微辣
三刻鐘
主料
鴨翅根8只
啤酒1瓶
姜適量
八角兩個
桂皮一片
干辣椒幾個
蒜頭適量
蒜苗適量
郫縣豆瓣醬1勺
輔料
鹽適量
生抽適量
老抽適量
雞粉適量
啤酒鴨的做法步驟
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1.鴨翅根8只斬成塊
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2.冷水放入鴨肉，燒開水后加一大勺料酒煮兩分鐘
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3.將焯過水的鴨肉沖洗干凈，盛出瀝干水份
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4.500ML啤酒一瓶備用
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5.八角、桂皮沖一下水，蒜頭對半切開、姜切片，干辣椒和蒜苗切段
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6.鍋內熱油后下姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒小火炒出香味
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7.炒香后加入焯過水的鴨肉小火翻炒三四分鐘，直到鴨肉表皮收縮呈微黃
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8.再加入一勺豆瓣醬和兩勺生抽、半勺老抽翻炒上色
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9.最后倒入一瓶500ML的啤酒燒開，轉小火上蓋燜約30分鐘
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10.最后收汁時下蒜段，調入一點鹽和雞粉
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11.成品圖。
小竅門&溫馨提示
1、主料可以用整只鴨、鴨腿或是鴨翅，個人覺得鴨翅這個部位的肉質是最好吃的
2、鴨肉斬塊后先焯過水可以去除血沫腥味，下鍋炒三四分鐘去除鴨肉表皮水份有利于后面更好的吸收湯汁
3、啤酒的用量和燜的時間視食材多少而定，一般燜30-40分鐘就可以了，最后可以稍微收一下汁，讓每塊鴨肉表皮都裹上一層湯汁。 - 觀點3： 【菜品】：啤酒鴨
【烹飪食材】：半只肥鴨、1瓶啤酒、2個土豆、1個紅椒、1個青椒、少許干辣椒、半頭大蒜、1塊生姜、2個八角、1塊桂皮、2棵小蔥、少許花椒、少許冰糖、2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、半個洋蔥、適量油、2勺蠔油、1勺魚汁。
【烹飪步驟】：
1、準備半只新鮮的麻鴨，家里人多就準備一整只鴨子，將鴨子處理好后用清水多洗幾次，洗凈后剁成大小均勻的肉塊，放入容器中備用。（如果鴨子中的肥油太多，可以去除一部分。）
2、鍋中倒入適量的清水，將鴨肉冷水下鍋，焯出血沫后撈出，再次洗凈后瀝干水分備用。
3、把青紅椒、大蔥大蒜等都切好備用，如果能吃辣就再多放幾個干辣椒，味道更過癮。
4、在鍋中倒入適當的油，加熱后下入香辛料一起爆香。
5、把鴨肉也倒進鍋中，大火翻炒片刻后開始調味，加入生抽、老抽、料酒、蠔油、魚汁后翻炒上色，隨后倒入與食材齊平的啤酒，繼續加入花椒、桂皮、八角、冰糖等調味料，大火燉煮20分鐘。
6、時間到后下入切好的土豆塊，繼續燉煮20分鐘左右，把土豆燉熟即可。
7、燜好后打開鍋蓋，把切好的青紅椒塊和洋蔥塊也倒進鍋中翻炒片刻，炒至青紅椒斷生即可，出鍋前撒點蔥花提香，這道色香味俱全的啤酒鴨就能開動啦！ - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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