- 觀點1： 炒肉時，讓肉不粘鍋的技巧有哪些？
1.要腌制，我們炒肉的時候總是先腌制(五花肉除外)。鹵肉更入味，更嫩。一般在腌肉中加入鹽，醬油攪拌均勻，再加入適量淀粉攪拌均勻。注意淀粉要適量，淀粉太多也會造成粘鍋現象。加入淀粉攪拌均勻后，我們再加一步，加入1-2勺油攪拌均勻。加油可以起到兩個作用。一是可以防止肉相互粘連，二是可以防止肉表面的淀粉直接接觸鍋面而粘鍋。
2.要滑油，大小肉絲要提前抹油，才能和其他食材一起炒。將炒鍋加熱至冒煙，再多加一點食用油潤鍋。油溫四成熱左右時，轉中火。將漿好的肉絲放入炒鍋，用筷子快速打散，防止粘連，然后將肉絲撈出至表面，變色。肉絲滑的時候油溫不宜高。油溫高，肉絲容易粘在一起；滑肉絲的時間應該不長。肉絲熟了，潤滑時間要20秒左右，時間長了肉絲的嫩度會變差。
3.炒肉的時候要學會熱鍋涼油。瘦肉加熱后特別容易粘鍋，現在上面都是淀粉。如果鍋面不光滑不粘，會比較容易粘鍋。有一個很尷尬的場景。肉和鍋面粘的很緊，稍一用力就會掉糊，肉就碎了。而且，鍋壁上還會殘留一點肉末。如果繼續加熱油炸，碎肉會被烤焦，這樣熟肉吃起來就不嫩了，會被烤焦賣了。熱油可以輕松解決這個問題，讓粗糙的鐵鍋變得非常順滑，肉倒入鍋里可以自由滑動，一點都不粘。操作方法:炒鍋清洗干凈后，用大火加熱，一直有煙。然后倒入食用油繼續加熱，將炒鍋晃動幾下，直到油溫達到七八成，即油微微冒煙后，倒出熱油，再次加入食用油，加熱至四五成，將肉倒入炒鍋內炸熟。 - 觀點2： 使用不粘鍋來炒肉，可以用鐵鍋倒入適量的油，把鍋燒熱之后就會產生不粘的效果，也可以將肉在炒之前使用淀粉攪拌一下，使肉的每面都沾上淀粉起到阻隔的作用，在炒肉的時候，一定要放夠足夠的油，也可以在炒制之前用雞蛋清把肉抓勻。
- 觀點3： 加入一些油，這樣就可以有效的避免這個問題了，需要不斷的進行翻炒，這樣也可以避免粘鍋。
- 觀點4： 齋炒肉的時候，如果想要肉不粘鍋，那么就需要加肉稍微多一點的油，然后來回翻炒，這樣肉就不會粘鍋
- 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
- 螃蟹糯米飯的做法步驟1010.放入螃蟹。螃蟹糯米飯的做法步驟1111.熱鍋下油，將姜絲和香菇用小火煸出香味后；下生抽、料酒和糖，大火煮開，倒入步驟“10”的玻璃鍋。螃蟹糯米飯的做法步驟1212.加入能高過糯米和玉米、青豆及紅蘿卜的清水（像平時煮米飯一樣加入清水就好）。螃蟹糯米飯的做法步驟1313.大火...
- 擴展閱讀2：面粉蔥花雞蛋餅怎么做？
- 1、將面粉放入大碗中，打入雞蛋，再加入適量鹽，然后少量多次的加入溫水，一邊加入溫水一邊用筷子和面，將面粉調成細膩濃稠的酸奶狀面糊，狀態為用勺子舀起倒下能快速流淌即可。2、小蔥洗凈切成蔥花，將蔥花加入調好的面糊中調勻。3、把鍋燒熱，加入少許食用油，轉動鍋子使熱油潤澤鍋的內壁，然后調成小...
- 擴展閱讀3：廣東雞蛋餅的做法
- 面粉150克 請點擊輸入圖片描述 土雞蛋4個 請點擊輸入圖片描述 蔥15克 輔料 水 270毫升 食用油 少許 白胡椒 2克 鹽 5克 蔥花雞蛋餅的做法 1.選四顆土雞蛋，洗干凈。普通雞蛋也行，就是顏色可能不夠黃。香味會差一點 請點擊輸入圖片描述 2.打進碗里打散 請點擊輸入圖片描述 3.攪拌均勻 請點擊...
- 擴展閱讀4：涼粉是哪里的特產呢黑涼粉和白涼粉哪個好吃
- 白涼粉和黑涼粉的顏色就不用我們多解釋了，一個白色一個黑色，完全是根據個人喜好來選了。2、口感 白涼粉比黑涼粉爽口，黑涼粉比白涼粉爽滑。從這個方面來說，你更喜歡哪一種呢?3、搭配 從搭配上來說，白涼粉和黑涼粉都是一樣的，但是由于顏色的不同，有的可能搭配白涼粉好看一些，有的可能搭配黑涼粉...
- 擴展閱讀5：排骨燉肉的家常做法
- 1. 準備材料：大蔥切段6段，姜切片4-6片，八角2個，美極鮮味汁2勺，料酒2勺，胡蘿卜1根，土豆1個，排骨1斤半。2. 排骨切塊后，先焯水去除血水，然后煎至表面金黃。3. 加入胡蘿卜和土豆，翻炒均勻。4. 將所有食材和調料放入電壓力鍋中，倒入足夠的熱水（涼白開亦可），水量需沒過排骨。5. 調...
- 擴展閱讀6：做餡或燉肉用哪部分肉好吃？
- 前腿肉。前腿肉是一塊三七分肥瘦的豬肉，這個部位的豬肉，是最適合用來調肉餡的。相比較于其他部位的豬肉時，三七肥瘦的豬肉，能讓做出來的肉餡口感更鮮嫩，且不老、不柴。梅花肉。梅花肉是豬脖子上方的一塊肉，一頭豬大概只有5斤左右，尤其其肉質細嫩，而且瘦肉中夾雜著雪花斑點般的肥肉，所以非常...
- 擴展閱讀7：如何做清燉羊肉湯鮮香又營養？
- 焯水是去除羊肉腥味的關鍵步驟，不可省略。燉煮時使用文火慢燉，可以使羊肉更加軟爛，湯汁也更加濃郁。燉煮過程中盡量不要頻繁開蓋，以免湯汁流失和溫度變化影響肉質。調味品的添加應在燉煮完成前進行，以免長時間的煮制影響口感和營養。以上就是制作清燉羊肉湯的詳細步驟和小技巧，按照這些步驟操作，你...
- 擴展閱讀8：怎么煮八寶粥粘稠
- 1、減少水量。 八寶粥是使用五谷雜糧為原料，經過長時間熬煮后，淀粉的含量較高，一般水米的比例為15: 1，煮出來的八寶粥比較粘稠。2、不斷的攪拌。 先大火煮開里面的米，然后開小火，不斷的攪拌，直至變粘稠。3、加入少許淀粉。 淀粉勾芡可以讓水變的更加粘稠。
- 擴展閱讀9：八寶粥怎么熬才粘稠？
- 水量控制：粥的粘稠度很大程度上取決于水的量，因此要根據個人喜好調整加水量。安全第一：煮粥時要注意安全，特別是在攪拌和添加配料時，要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述，通過精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運用一些烹飪小竅門，你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜，而且...
- 擴展閱讀10：怎么熬八寶粥才粘稠 如何熬八寶粥才粘稠
- 1、可以在可以在煮的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候也要一直攪拌，這樣可以避免結塊和煮糊。的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候...
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