- 觀點1： 蔥、姜、蒜。蔥、姜、蒜全是硫化丙烯類物質，屬于辛濃香型調味料。他們是家庭生活中較常用的除腥調味料，有“餐廳廚房三寶”之稱。硫化丙烯類物質具備很強的揮發物，當碰到持續高溫后，他們能釋放出劇烈的辛香氣味，因而有利于除腥。麻椒和調料。麻椒和調料也是有香氣的調味品，他們不但能提高香氣，與此同時也可以遮蓋一部分腥味兒。但因為調味品自身具備香氣，假如調節不太好添加的量，會造成烹飪出的魚喪失自身的鮮香。
實際上古代人很早已發覺了“乙醇”有除去肉類食品腥味兒的功效，少話也是有數千年歷史時間了，自然那個時候用的肯定是“米酒”了，我并沒有查出來“料酒”是什么時候逐漸大量采用的，可是我可能應當發生在近現代階段，由于“米酒”古時候是用糧食釀造出來的，很是奢華，不容易規模性的將其變化為“料酒”的。到了近現代階段，純糧酒逐漸盛行替代米酒做為飯桌酒，很有可能此刻發生了向“料酒”的拓寬，例如“老某和料酒”迄今也但是100很多年歷史時間。
自然那個時候的大家是經過多次實驗獲得的乙醇可以除腥的工作經驗，到了當代大家就可以從科學合理的方面而言說著料酒是怎么除腥的。諸多肉類食品魚種中的腥味兒化學物質是三甲胺、羥基戊醛、四酯化吡咯等的化學物質，她們的特征是易用以乙酸乙酯等水溶液，大家在長期的匯總中發覺，僅有15%上下量的乙酸乙酯溶解性最好是，但是說成恰如其分，而米酒（近視度數在14%—20%）是最合適的選擇，而在米酒基本上快速發展的“料酒”一樣也維持著15%上下的酒精濃度。再再加上增加的調味料或是蔥生姜水，檸檬酸鈉等都對腥味兒化學物質有不錯的覆蓋和除去的功效。
料酒能用啤酒、白酒替代嗎？可以，前提就是你手頭沒有料酒，只能拿白酒或是啤酒應對一下。可是你若問料酒能被啤酒和白酒替代嗎？回應是肯定不行的。啤酒和白酒兩者都帶有乙醇，都是有融解腥味兒化學物質的功效，可是一個太強，一個較弱。最先白酒的酒精度太高，從上文“提鮮提鮮基本原理”中能夠看見，白酒近視度數越高在融解腥味兒化學物質的并且其滲入工作能力也很強，非常容易使食物的口味和口感被更改。同時白酒中的碳水化合物和糖份成分都比不上料酒中充裕，沒法給食物增加大量的鮮香氣。
可是有一些酒香氣的菜式可以加上白酒，這時白酒的首要功效就并不是除腥反而是提升酒香氣了，一般會產生在一些地方特色菜中，例如大家當地生產白酒，便會有某些菜式時會加白酒，僅僅取其香氣而已，并且也不是亂用。啤酒和白酒也一樣，只不過是啤酒的近視度數太低，并且帶有很多的二氧化碳氣體，在觸碰持續高溫時，還沒待乙醇造成溶解度，就伴隨著汽體揮發了，并且低近視度數的乙醇融解腥味兒化學物質的水平也比較弱。可是啤酒在烹制中也有別的用途，例如取啤酒的香氣做一些獨特香氣菜式，還可以運用啤酒中的“酶”來溶解肉類食品的蛋白，可以讓肉更嫩一點，還能夠運用啤酒調脆皮糊，那樣可以讓炸成的食物更松脆。在做為除腥提鮮應用時，啤酒和白酒都不可以替代料酒應用，可是若手里沒有料酒，可以適度用白酒來除腥，僅僅務必要留意加上量。 - 觀點2： 我認為家里沒有料酒的話是不可以用白酒代替的，因為白酒的度數比較高，雖然可以去吸，但是做出來的菜球位置比較濃厚，容易導致菜的味道受到破壞；可以在菜里面放一些姜片也是可以去腥的。
- 觀點3： 家里沒有料酒是可以用白酒來替代的；還可以放入姜，放入蒜，放入香料，放入檸檬或者是檸檬汁，放料酒。
- 觀點4： 不能，因為白酒的味道太濃，會蓋過菜的味道。姜蔥蒜、辣椒等。姜蔥蒜，天然的香料，烹飪后就散發香味覆蓋腥味。辣椒，口感鮮辣，聞起來香， 跟菜融合后能蓋住腥味。
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- 擴展閱讀4：蜂蜜中含糖量高，和白糖一樣嗎
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- 擴展閱讀6：酒釀太酸了，能用來做什么菜嗎
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- 加入酒釀：待桂圓煮至軟爛時，加入酒釀，用勺子輕輕攪拌均勻，避免酒釀結塊。加糖調味：根據個人口味加入適量的冰糖，繼續小火煮至冰糖完全溶解。打雞蛋：在另一個碗中打入雞蛋，用筷子輕輕攪拌成蛋液。倒入雞蛋液：待甜湯再次煮沸后，緩緩倒入蛋液，邊倒邊快速攪拌，使雞蛋形成細絲狀。最后加入泡發的紅棗...
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- 1、八寶粥，孕婦是可以吃的。八寶粥里各種米的種類很豐富，營養也就的多元化。2、但對于孕婦來說，可以選擇自己買一些米，自己煮，不要買外面的八寶粥，為了保質期里面的添加劑會很多，不利于健康，而自己做的就健康很多了。孕婦可以吃罐裝八寶粥嗎 1、罐裝八寶粥可能在制作過程中加入了一些如防腐劑等...
- 擴展閱讀10：紅糖與茶泡水喝嗎紅糖與茶能不能一起泡水喝
- 1、茶葉和紅糖一起喝。2、解酒作用。茶葉和紅糖一起喝，可加速機體新陳代謝的能力，促進聽到酒精的代謝，達到解酒作用，緩解因醉酒導致的頭暈目眩、惡心嘔吐等癥狀。3、美容養顏作用。茶葉具有清除自由基的作用，減少皺紋，而紅糖，具有補血作用，使面色紅潤，使皮膚光滑有彈性且有光澤。4、提神醒腦作用。
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