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觀點1：　　導(dǎo)語：夏天吃涼菜是最佳的菜品的選擇，那么它有哪些做法呢，我?guī)銇砜聪掳伞?br /> 　　家常涼菜做法大全　　拌蜇頭
　　材料：海蜇頭 250g、香菜 25g、黃芥末粉 10g、雞蛋 1枚、香油 30ml、海米 15g、米醋 30ml、醬油 50ml、干淀粉 5g、油少許
　　制作步驟：
　　1)海蜇頭用流動水洗去泥沙，瀝干水分后斜刀片成片備用。海米用黃酒浸泡，上蒸鍋大火蒸10分鐘，瀝干水分備用。香菜洗凈切碎備用。
　　2)蛋液打勻，加入淀粉攪拌均勻，小火加熱平底鍋，用少量油使鍋底覆蓋一層均勻的油膜，或者用一塊肥膘肉均勻地涂擦鍋底。把適量蛋液倒入鍋中，輕輕搖晃平底鍋，直到蛋液均勻地布滿鍋底，待蛋液凝固后輕輕捏住邊緣翹起部分，把蛋皮翻轉(zhuǎn)過來烘烤半分鐘，取出即成雞蛋皮。重復(fù)整個過程，把所有蛋液都做成雞蛋皮，然后切絲備用。
　　3)黃芥末粉放入碗中，一邊注入少許沸水，一邊用筷子快速地攪拌均勻成糊狀。把碗蓋好，保持溫度燜5分鐘。
　　4)海蜇片、蛋皮絲和海米擺盤。把調(diào)好的芥末糊倒在中間備用。
　　5)中火加熱干凈炒鍋中的`香油，燒至七成熱時，加入米醋、醬油熗一下，做成調(diào)味汁，澆在菜上，上桌時撒上香菜碎即可。
　　果仁菠菜
　　材料：菠菜300g、花生50g、香油3ml、油100ml、鹽 5g
　　制作步驟：
　　1)菠菜擇洗干凈，放入滾水中汆燙后撈出，用清水過涼，瀝干水分后切成4cm長的段備用。
　　2)炒鍋入油，以小火燒至五成熱，放入果仁炸至八成熟關(guān)火，利用余溫將果仁煨至全熟后撈出冷卻。
　　3)將菠菜段和炸熟的果仁放入盤中，調(diào)入鹽和香油，吃時拌勻即可。
　　涼拌蕨根粉
　　材料：蕨根粉 150g、蒜 3瓣、小米椒 4個、香菜 2根、鎮(zhèn)江香醋 30ml、生抽 30ml、白砂糖 10g、紅油 10ml、橄欖油 5ml、鹽 5g
　　制作步驟：
　　1)將小米椒、蒜冼凈切碎，香菜洗凈切成小段備用。
　　2)將煮鍋中的水煮沸，放入蕨根粉，煮8分鐘(或根據(jù)包裝外面的烹調(diào)說明控制煮制時間)，夾起看是否有硬心，無硬心時撈出放入冷水中浸泡至涼，撈出瀝掉水分放入盤中備用。
　　3)鎮(zhèn)江香醋、頭道鮮特級生抽、白砂糖、鹽、小米椒碎、蒜碎分別倒入小碗中調(diào)成汁料，倒入煮好的蕨根粉中，淋上橄欖油拌勻，再均勻淋上紅油，撒上香菜段即可。
　　老醋花生
　　老醋花生是用來喝酒的極佳菜肴，不管你是白酒、色酒，還是黃酒和啤酒，我們老醋花生都能很好的予以合作。
　　食材：花生100g、油適量、鹽適量、洋蔥半個、陳醋5勺、醬油半勺、白糖3勺、香油適量、紅尖椒適量
　　做法：
　　1)花生挑選干凈，洗凈控水。
　　2)鍋里添足油，油七成熱時倒入花生。
　　3)細(xì)火炸制花生噼啪響聲變小，花生微黃后撈出，控油備用。
　　4)洋蔥去老皮，切小丁。
　　5)紅尖椒洗凈切碎。
　　6)干凈鍋里倒入五湯匙陳醋。
　　7)調(diào)入適量精鹽。
　　8)倒入三湯匙白糖，小火煮開后關(guān)火。
　　9)調(diào)入1/2湯匙味極鮮醬油。
　　10)料汁晾涼后倒入炸花生。
　　11)倒入切好的洋蔥粒、紅椒粒，調(diào)入香油拌勻即可。
　　涼拌豬耳朵
　　食材：豬耳朵300g、香油適量、生抽適量、蒜末適量、彩椒適量、白糖適量、黃瓜絲適量、鮑魚汁適量、陳醋適量
　　做法：
　　1)彩椒和黃瓜切絲，大蒜拍碎剁成末。
　　2)豬耳朵切絲。
　　3)將食材放入盆中，放入白糖適量。
　　4)加入陳醋。
　　5)加入生抽少許。
　　6)再加點鮑魚汁。
　　7)最后淋入香油拌勻即可。

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家常涼菜做法

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