- 觀點1： 刀削面最重要的就是和面的過程了，只要面肉的好，削起來就十分輕松。
拿一個面盆，將面粉加水和少量鹽，揉成干巴巴比較粗糙的面團，然后放在一旁，醒面15分鐘后再揉成光滑的面團，重復兩次，三揉三醒之后面團就很光滑了，一定要將面揉透，后面才好削。
鍋中燒水，將揉好的面團揉成長條狀，將面團放在案板上，手托起案板略微傾斜向水鍋，拿削刀開始將面團一條條削到滾燙的水鍋中，煮熟后撈出，過涼水，使面條更有勁道。
接下來就是鹵汁的做法，刀削面的鹵汁種類是十分多的，比如西紅柿雞蛋鹵、肉末茄子鹵、青椒肉絲鹵等等。
西紅柿雞蛋鹵做法：
1、鍋中燒油，油熱將雞蛋液倒入，滑散炒熟，撈出備用。
2、鍋中燒油，油熱放入蒜末，炒香后倒入西紅柿丁，炒出水，依次放入雞蛋、生抽、蠔油、番茄醬、少量水，翻炒均勻，煮熟后即可。
肉沫茄子鹵做法：
1、將豬肉、茄子切丁，茄子丁泡在清水中，防止氧化。
2、鍋中燒油，油熱后下蔥姜蒜末炒香，放入豬肉丁，炒至變色后加入老抽調色，然后下茄子丁，加生抽、蠔油、鹽、五香粉調味，加入清水，煮開。
3、茄子肉丁都煮熟后，倒入水淀粉進行勾芡就可以了。
青椒肉絲鹵做法：
1、將青椒洗凈切絲、豬肉切絲后備用。
2、鍋中燒油、油熱后下蔥姜蒜末炒香，放入肉絲，青椒絲炒至斷生，加入生抽，蠔油，鹽，胡椒粉調味，攪拌均勻即可。
然后將面條撈至碗中，澆上自己喜歡的鹵汁，放點青瓜絲，香菜或者小蔥就可以開吃啦～ - 觀點2： 在制作刀削面的時候，盡可能把面和的適中，然后熱水下鍋煮熟，接著要在涼水中冷卻，這樣的刀削面比較有嚼勁，非常好吃；鹵汁最好選擇西紅柿土豆肉末鹵汁，可以把西紅柿，土豆切成小塊，然后起鍋燒油，放入蔥姜蒜，再加入土豆，西紅柿，鯽魚翻炒，放入鹽，生抽，花椒面，干姜粉，然后加入適量的水小火慢燉10分鐘即可。
- 觀點3： 刀削面拌著吃才是最好吃的。鹵汁最好要加一點芝麻醬，肉末香油，生抽，蠔油，老干媽。
- 觀點4： 用清水煮沸。煮沸之后過涼水，然后再放進鍋里炒。加入蔥姜蒜，生抽陳醋。醬油蠔油就可以了。
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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