- 觀點(diǎn)1： 第一步 聞香
干香：將新鮮研磨的咖啡粉湊近在口鼻處，你會(huì)感知到來自不同咖啡產(chǎn)地的不同咖啡的干香。比如在拉丁美洲咖啡中你將聞到類似于堅(jiān)果、黑巧克力類型的味道；而非洲產(chǎn)區(qū)的咖啡則多有花草、水果類型的風(fēng)味。
濕香：將制作好的咖啡倒入杯中，閉上眼睛，慢慢地聞它的濕香，也許你會(huì)聞到堅(jiān)果香、巧克力香、果香或花香。
人類在品嘗食物時(shí)的另一大誤區(qū)是，舌頭其實(shí)是無法辨別氣味的，只有當(dāng)食物的香氣進(jìn)入鼻腔時(shí)，你才能完整地感知到食物的味道。
但舌頭并不是毫無用處。它能夠感知食物最基本的味道，即甜、咸、酸、苦和鮮。除舌頭以外，位于你口腔周圍的味覺感知器同樣能夠捕捉到這些口味。
當(dāng)你在品鑒咖啡時(shí)，你還必須掌握區(qū)分口味和香氣的技巧。沒有味覺，咖啡只不過是散發(fā)氣味的香水；沒有嗅覺，咖啡只不過是帶有苦味的濃湯。在品鑒咖啡時(shí)，你的味覺需要捕捉其中的甜與苦，你的嗅覺需要根據(jù)咖啡的種類捕捉其中特殊的氣味。只有將味覺與嗅覺相結(jié)合，你才能真正品鑒出咖啡的品質(zhì)，分辨出其中哪些味道是你喜歡的、哪些是你不喜歡的。
此外，品鑒咖啡的另一大要點(diǎn)便是如何分辨咖啡的醇厚感。
醇度就是我們通常說的boby，是指咖啡液表現(xiàn)的圓熟、芳醇、濃厚味道。一杯水與一杯咖啡的區(qū)別就在于，水沒有味道，不粘稠，而意式濃縮咖啡富含油脂就擁有很好的淳厚度。一杯擁有良好醇厚度的咖啡會(huì)讓香氣在口中停留的更久，尾韻更加綿長(zhǎng)。
醇厚感是口腔對(duì)食物質(zhì)感的主觀判斷，你的判斷依據(jù)則是對(duì)食物的攪拌、掰捻、咀嚼和口腔的整體感知，即口感?？诟袑?duì)于品鑒工作來講至關(guān)重要，即便吞咽之后，嘴中殘留的那份感覺仍可以是你判斷食物醇厚感的重要依據(jù)。
醇厚感不僅會(huì)影響到你的整體咖啡體驗(yàn)，還會(huì)影響咖啡中芳香物質(zhì)釋放的完整度。大部分杯測(cè)師或消費(fèi)者都無法明確指出哪些口感是好的、哪些口感是壞的，但至少你知道哪些是你喜歡的、哪些是你不喜歡的。在我看來，對(duì)于咖啡醇厚感的判斷因人而異。
第二步 嘗風(fēng)味
當(dāng)咖啡喝到口中的時(shí)候，你能感到它的風(fēng)味。在這方面許多愛好者，特別是剛剛開始接觸咖啡品鑒的愛好者，總認(rèn)為咖啡喝著沒有聞著好。的確，咖啡液體在口中進(jìn)行感官辨別是需要一定鍛煉的，但時(shí)間久了，個(gè)中的風(fēng)味也就可以察覺了。
第三步 感知回味
咖啡在喝下去后總會(huì)有一個(gè)味道從喉嚨處返回來，有的回味很持久很清晰，有的則很短暫很模糊。我們說較持久較清晰的回味是好的，這樣的咖啡生豆的質(zhì)量較高。
第四步 體會(huì)酸度
很多人不喜歡咖啡中有酸，喜歡很醇厚甚至口味較強(qiáng)的咖啡。但如果你想成為咖啡的品鑒者，入門的鑰匙就是認(rèn)識(shí)咖啡中的酸。必須說明的是，不是越酸的咖啡就越好，咖啡中的甜和酸類物質(zhì)是咖啡風(fēng)味復(fù)雜程度的物質(zhì)組成部分。有些咖啡酸度很高，很咂嘴，在專業(yè)杯測(cè)中只能得到很低的分?jǐn)?shù)，有些咖啡中雖帶酸，但是是甜中帶酸那種很舒服很圓潤(rùn)的酸，就會(huì)得到較高分?jǐn)?shù)。
第五步 感知醇厚度
感知咖啡的醇厚度，也就是咖啡的油脂濃厚度。在專業(yè)的咖啡品嘗中，這個(gè)指標(biāo)也被稱為口感，形象化的解釋為水和油。油比水更粘稠，所以口感的值就會(huì)高于水，高品質(zhì)的咖啡就會(huì)比低品質(zhì)的咖啡口腔觸感更加的飽滿，更加的有份量，得分就會(huì)更高。有些咖啡喝起來就會(huì)覺得口腔里非常的飽滿，而有些咖啡喝起來就會(huì)非常的水質(zhì)，風(fēng)味感飄忽短暫，前者為優(yōu)，后者為劣。
第六步 發(fā)現(xiàn)缺陷
一杯咖啡從聞香到飲后回甘，整個(gè)過程都沒有負(fù)面的味道，比如說：不干凈、澀口、發(fā)酵味，如果有這樣的味道我們認(rèn)為這樣的咖啡是杯品不干凈的，是絕不能成為精品咖啡的。很多朋友都希望能夠盡快在杯品上面有突破，但這個(gè)突破的核心任務(wù)是能夠發(fā)現(xiàn)和抓住負(fù)面的味道。
以我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)來講，我建議大家在品鑒咖啡之前先鍛煉大腦對(duì)芳香和口味的分類能力。你需要品嘗不同的咖啡和美食，讓自己的味覺記憶強(qiáng)大起來，只有這樣你的咖啡體驗(yàn)才能不斷趨于完整。 - 觀點(diǎn)2： 步驟：一杯咖啡端到面前，先不要急于喝，應(yīng)該像品茶或品酒那樣，有個(gè)循序漸進(jìn)的過程，以達(dá)到放松、提神和享受的目的。
第一步，聞香，體嘗一下咖啡那撲鼻而來的濃香；
第二步，觀色，咖啡最好呈現(xiàn)深棕色，而不是一片漆黑，深不見底。
第三步，品嘗，先喝一口黑咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入口應(yīng)該是有些甘味， 微苦，微酸不澀。然后再小口小口地品嘗，不要急于將咖啡一口咽下，應(yīng)暫時(shí)含 在口中，讓咖啡和唾液與空氣稍作混合，然后再咽下。
溫度：飲品咖啡的最佳溫度是85-88攝氏度。因?yàn)槠胀Х鹊馁|(zhì)地不太穩(wěn)定，所以最好趁熱品嘗。為了不使咖啡的味道降低，要事先將咖啡杯在開水中泡熱 ?？Х鹊倪m當(dāng)溫度在沖泡的剎那為攝氏83度，倒入杯中時(shí)為 80 度，而到口中時(shí)的溫度為 61-62 度，最為理想。 一般來說，趁熱品嘗主人為你端上的咖啡，也是喝咖啡的基本禮節(jié)。若是一杯品質(zhì)優(yōu)良的咖啡，放涼以后除香味會(huì)有減少外，口感表現(xiàn)與熱時(shí)是一致的，甚至更佳。
味道：咖啡豆中含有大約5-8%的糖分，烘焙后大部分轉(zhuǎn)化為焦糖，這是香味和苦味的來源，未轉(zhuǎn)化的糖分留有少許甜味；烘焙時(shí)釋放出丹寧酸，與焦糖結(jié)合，產(chǎn)生略帶苦味的甜味。所以，人們對(duì)咖啡的味感一般會(huì)有苦、酸、甜、香、澀幾種。
適量：喝咖啡不像喝酒或果汁，一滿杯的咖啡，看了就失去喝的興趣。普通都只到七、八分滿為適量，份量適中的咖啡不僅會(huì)刺激味覺，喝完後也不會(huì)有 膩的感覺，反而回味無窮。同時(shí)，適量的咖啡能適度的促使身體恢復(fù)疲勞，頭腦為之清爽?？Х鹊奈兜烙袧獾?，所以，不能像喝茶或可樂一樣，連續(xù)喝幾杯，普通喝咖啡以 80-100cc 為適量. - 觀點(diǎn)3： 第一步，嗅聞咖啡的干香 Fragrance： 將新鮮研磨的咖啡粉湊近在口鼻處，你會(huì)感知到來自不同咖啡產(chǎn)地的不同咖啡的干香。比如在拉丁美洲咖啡中你將聞到類似于堅(jiān)果、黑巧克力類型的味道;而非洲產(chǎn)區(qū)的咖啡則多有花草、水果類型的風(fēng)味。這些差異都是由種植園的差異而帶來的。
第二步，嘗風(fēng)味 Flavor：
當(dāng)咖啡喝到口中的時(shí)候，你能感到它的風(fēng)味。在這方面許多愛好者，特別是剛剛開始接觸咖啡品鑒的愛好者，總認(rèn)為咖啡喝著沒有聞著好。的確，咖啡液體在口中進(jìn)行感官辨別是需要一定鍛煉的，但時(shí)間久了，個(gè)中的風(fēng)味也就可以察覺了。我們還是以耶加雪啡和水洗法危地馬拉相比較，有些朋友說：我知道它們二者的味道不一樣，但怎么不一樣我也說不清楚。這是個(gè)真實(shí)的情況，但不必?fù)?dān)心。
第三步，感知回味： 咖啡在喝下去后總會(huì)有一個(gè)味道從喉嚨處返回來，有的回味很持久很清晰，有的則很短暫很模糊。我們說較持久較清晰的回味是好的，這樣的咖啡生豆的質(zhì)量較高。
第四步，認(rèn)識(shí)酸度：
許多朋友都不喜歡咖啡中有酸，喜歡很醇厚甚至口味較強(qiáng)的咖啡，認(rèn)為這樣才夠勁兒。但如果你想成為咖啡的品鑒者，它入門的鑰匙則是認(rèn)識(shí)咖啡中的酸。但，這里必須說明，不是越酸的咖啡就越好，咖啡中的甜和酸類物質(zhì)是咖啡風(fēng)味復(fù)雜程度的物質(zhì)組成部分。其實(shí)不說咖啡，大家對(duì)酸的認(rèn)識(shí)就會(huì)變得簡(jiǎn)單許多。這里舉例：把一個(gè)青檸檬榨成汁，分等份的三杯，在第二杯里加一小勺糖，在第三杯里加兩勺糖，那么第一杯咖啡的酸度就比第三杯的高，但這三杯不同類型的酸，我們說是酸質(zhì)不同。有些咖啡酸度很高，很咂嘴，在專業(yè)杯測(cè)中我們依然給它很低的分?jǐn)?shù)，有些咖啡中雖帶酸，但是是甜中帶酸那種很舒服很圓潤(rùn)的酸，我們會(huì)給它高分。
第五步，感知醇厚：
在專業(yè)的咖啡品嘗中，這個(gè)指標(biāo)也被稱為口感，形象化的解釋為水和油。油比水更粘稠，所以口感的值就會(huì)高于水，高品質(zhì)的咖啡就會(huì)比低品質(zhì)的咖啡口腔觸感更加的飽滿，更加的有份量，分值就會(huì)更高。有些咖啡喝起來就會(huì)覺得口腔里非常的飽滿，而有些咖啡喝起來就會(huì)非常的水質(zhì)，風(fēng)味感飄忽短暫，前者為優(yōu)，后者為劣。
第六步，發(fā)現(xiàn)缺陷： 一杯咖啡從嗅聞干香到飲后回甘，整個(gè)過程都沒有負(fù)面的味道，比如說：不干凈、澀口、發(fā)酵味，如果有這樣的味道我們認(rèn)為這樣的咖啡是杯品不干凈的，是絕不能成為精品咖啡的。很多朋友都希望能夠盡快在杯品上面有突破，但這個(gè)突破的核心任務(wù)是能夠發(fā)現(xiàn)和抓住負(fù)面的味道。 - 觀點(diǎn)4： 其實(shí)覺得這東西沒必要品嘗。
先要聞豆子研磨出來的味道，沖泡時(shí)候的狀態(tài)，是否需要加奶，很多。
但再多他也只是一杯簡(jiǎn)單的咖啡 - 觀點(diǎn)5： 1.
早晨七點(diǎn)到八點(diǎn)，下午四點(diǎn)到六點(diǎn)是喝咖啡的最佳時(shí)間段。可以起到排解油膩助消化的功能。
2.
咖啡不建議用餐時(shí)或空腹喝，空腹喝咖啡容易傷胃，用餐時(shí)喝咖啡會(huì)影響胃部對(duì)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
3.
喝咖啡要適量，飲用過多容易造成失眠。 可以讓人體保持興奮狀態(tài)。 - 擴(kuò)展閱讀1：燒烤要怎么做
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- 可以
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- 檸檬蔬菜沙拉：將生菜、黃瓜、番茄、紅椒等蔬菜切成適當(dāng)大小的塊狀。在碗中混合橄欖油、檸檬汁、鹽和胡椒粉，攪拌均勻后倒入蔬菜中拌勻。可以加入一些堅(jiān)果或奶酪丁增加口感。檸檬烤土豆：將土豆洗凈切塊，用鹽、胡椒粉和檸檬汁腌制。將土豆塊放入烤盤中，撒上橄欖油和切碎的迷迭香。預(yù)熱烤箱至200攝氏度，...
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