- 觀點1： 雪山駝掌又名絲路駝掌是隴菜中最漂亮的一道菜。遠近有名的風味佳肴。駝掌上全是筋，所以營養價值很高，也是山珍海味里八珍之一！聞其名便知其料，正是用駱駝掌所烹制的。絲路駝掌的制作方法：以敦煌沙漠駱駝掌的部位經煮、凍等多次處理后，加藥材去腥，以高湯煨制，一道菜前后的工序至少需要三天。取駝掌一只泡軟洗凈，加雞一只，配佐料，下鍋燜煮七至八小時，待筋爛肉離骨時撈出，將筋肉切片分別裝在碗內，加入調料，上籠蒸二至三小時，取雞蛋八個，蛋黃、蛋清分離、蛋黃攪勻蒸糕，與午餐肉共同剁成肉未，在橢圓形的盤內鋪成彎曲的路狀，再將發菜搓成細條，壓在路兩邊。將蛋清攪勻打成泡糊糊，放置路兩側作成雪山狀，上籠略蒸成形取出。這時將蒸好的駝掌取出，肉片放置在“路”的拐彎處，筋片撒在“路面”上，宛如駱駝行走過的蹄印。然后用鮮湯、佐料澆在肉筋上即成絲路駝掌，因有雪山相伴，故又名雪山駝掌。此菜雪山潔白，絲路彎彎；駝掌筋爛，肉酥可口，色澤淡黃，晶瑩透亮，味道鮮美。遙望恍若絲綢之路上駱駝走在雪山之下，美不勝收。 風味特點：瑪瑙為美玉的一種，紅黃潤澤，寶色生輝，歷代用以雕刻器皿或裝飾品。菜品以瑪瑙為名，喻意高雅美觀，稀有珍貴。瑪瑙海參汁紅質滑，味美醇厚，是甘肅傳統名菜。制作方法：1、從豬肺喉管灌進清水，沖洗凈血污，放湯鍋內煮爛，去皮筋，剁成直徑2厘米大的小圓球。2、將海參順長片成磨刀片，用開水氽過撈出。3、鍋內加豬油50克燒熱，下入蔥段、姜片、蒜片，炸出香味，加入料酒、雞湯500克，撈去蔥，倒進海參，加醬油、胡椒面、鹽、味精、豬肺燒5分鐘，淋雞油，盛入湯盤內，撒火腿末即成。注意：水發海參：將干海參放開水盆內，漲發回軟，放入冷水鍋內，用小火燒開，蓋嚴蓋，放保溫處，使水溫保持在60-70度左右，把海參發透，撈到溫水盆中，剖開腹部，清除腸肚及里皮，用凈溫水洗凈，放入冷水鍋中，用小火燒開，倒入盆內加蓋，保溫漲發。如此反復漲發，直到海參柔軟光滑，手捏有韌性，即為發好，注意，泡海參的水不要被油脂污染。 金魚發菜為甘肅名產“發菜”烹制的高檔名菜，因形如金魚而得名。以蘭州市慶陽路烹制最佳。做成后，如加高級清湯，則金魚飄游湯中，活靈活現，觀之鮮湯清澈，魚形逼真；食則外酥內嫩，鮮美爽口，可為別具特色的下酒佐料。 做法：以“發菜”為主料，用雞茸包發菜制成金魚形，用火腿改刀做魚鰭，用黑、白木耳做魚尾，櫻桃做眼睛，上籠蒸熟后擺入長盤，熗蔥、姜絲，加料酒、食鹽、味精、明油、高級清湯即成。此萊色澤絢麗，鮮香味美，是宴席上有名的地方佳肴。百花翡翠扒羊肚菌羊肚菌是一種美味食用菌類植物，因為體形像羊的肚子而名。它與猴頭菌、銀耳、竹筍、草菇、花菇、驢窩菌、口菇統稱“草八珍”，甘南草原和隴南山區交接地帶產量豐富，其中以車巴溝、犬車溝采摘質量上乘。羊肚菌發制后，輔以雞茸烹制更是妙不可言，被美國和日本有人譽為“黃土高原的美味佳肴”。更有詩曰：“清香和汁客相爭，不可一日無此君。”敦煌烹飪在汲取前輩廚師經驗的基礎上，將釀、扒技法融為一體，使制成菜肴質地軟嫩，滋味鮮美，造型美觀。甘南蟲草燉乳鴿美麗的甘南草原，是西北黃土高原上的一塊綠色寶地。每年的六七月份是草原的黃金季節。當你爬到海拔三四千米的雪線下，這里綠草如茵、野花飄香。。還可見到草從中長著1寸長的菌類植物，挖出菌根，剝去外層，就會得到一棵有頭、有嘴、有足的小東西，這就是蟲草。“甘南蟲草燉乳鴿”肉質細嫩，湯汁鮮美，香味四溢，造型優雅，具有補氣、利尿、抗癌、保肝臟的功效。其滋補功效更是勝過靈丹妙藥。 夏令主食，涼食，酸味，能解暑。于手搟面上澆漿水而成。漿水即芹菜、包心菜發酵后的余水。手搟面舊日由老太太在炕頭上搟制而成，今多以機制面代替，口感已異。食前，將熱油淋在香菜上，一并倒入碗里與面同吃。天水漿水面的做法歷史悠久,在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。天水漿水面是很有特色的甘肅特色小吃,天水漿水面以面粉 為主要材料,烹飪的做法煮菜為主,口味屬于其它口味,你也一起跟著美食杰網站為您提供菜譜一起做特色小吃吧 ！ 漿水面是漿水作湯，加上蔥花、香菜等制作的一種面條。天水城鄉人民十分喜歡吃漿水面。漿水面有清熱解暑、治療疾病之功效，可單獨作飲料。在炎熱的暑夏，喝上一碗漿水，會使人感到清涼爽快，又能解除疲勞，恢復體力。常食用漿水面還能治一些疾病，有高血壓的病患者經常吃些芹菜漿水，能起到降低和穩定血壓的作用。對腸胃和泌尿系統的某些病癥也有一定療效。有的醫院用漿水配合藥物醫治燒傷，可大大減輕患者痛疼，取得顯著療效。 回族食品，由著名的靖遠小羊羔作主料，輔以干辣椒、紅薯粉條及少量蔬菜，燒制而成。羊肉極嫩。主食為白皮面，加羊肉湯汁。 相傳由唐朝的宰相魏徵所創造。上百年來蘭州人喜食街頭小吃。蘭州地氣干燥，熱冬果乃冬季下火之佳品。做法極為簡便：將年冬的梨子去核，切小塊，放入熱水中，與花椒同煮至透熟。出鍋之前放入黃糖，攪勻即食。 ，在蘭州本地叫做“牛肉面”。拉面的成分及做法湯：用老湯加水煮牛肉、牛肝，再加入傳統佐料（辣椒、鹽等），熬制而成。完成后的牛肉面湯必須清澈見底，有牛肉的鮮味。面：用蓬灰面、過濾水和制而成，蓬灰面中含有大量的堿份，從而增強面的筋度。拉制牛肉面的手法非常獨特，由于生面具有很強的韌性牛肉面的拉制與中國其它地方的面食有很大不同。起先的一大塊面培必須由年輕力壯的小伙子來完成。面培和好后，均勻的分成若干個小面團。當有客人叫面時，才可以開始整個牛肉面的制作過程。面的拉制方法：大體上是把面團先壓成帶狀（寬面）或搓成長條（細面），再由中間對折拉扯幾次，放入大煮面鍋中。當面煮熟后，出鍋，加入牛肉老湯，撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香噴噴的牛肉面就完成了。從顧客點面開始到面制作完成的過程只要大約3分鐘的時間，所以牛肉面在蘭州做為快食早餐非常受歡迎。牛肉面的形狀：牛肉面的面條可以分為多種不同形狀，拉面師會根據顧客的不同需求制作。按面條形狀分，可將牛肉面分為圓形、扁形、棱形三大類。圓形面，指面條的橫截面呈圓形。圓形面按照由細到粗，可分為“毛細”、“細”、“三細”、“二細”和“筷子頭”等幾種，其中“毛細”直徑約0.5-1mm，“筷子頭”直徑約5-7mm。扁形面，指面條的橫截面呈扁平狀。扁形面按照由窄到寬，可分為“韭葉”、“薄寬”、“寬”、“大寬”和“皮帶寬”等幾種，其中“韭葉”寬約5mm（意為與韭菜葉一樣寬），“皮帶寬”寬約30-40mm（意為和皮帶一樣寬）。棱形面，指面條的橫截面呈三角形、四邊形等獨特形狀。常見的棱形面有“蕎麥棱子（三棱子）”、“四棱子”等。另有比較獨特的空心面，也可歸為圓形面的類型。以上各類面條，最受歡迎的當屬“細”、“二細”、“三細”、“韭葉”等形狀。過于細的面，容易在湯里吸水泡軟，過于粗或過于寬的面則不易煮熟，或煮熟后較硬。棱形面及空心面則因對拉面師的技術要求較高，普及程度不高。蓬灰是野生植物蓬蓬草燒制成。牛肉面在和面時使用的“灰”，實際上是堿，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的堿性物質，俗稱蓬灰，作為一種抻面劑加進面里，有一種特殊的香味，且能使面筋韌有勁。使灰就是在面里加入抻面劑。蓬灰的主要成分是K2CO3，也就是碳酸鉀，在這里用它代替Na2CO3,也就是碳酸鈉。起使面粉增加韌勁和柔軟抻開的功能。目前，市面上已很少有牛肉面館使用蓬灰和面，多半用的是市售的成品拉面劑代替。但據說由于拉面劑和蓬灰在面味兒上存在少許差距，便有人打出純天然的噱頭“蓬灰牛肉面”，以其綠色和環保作為其面館的推銷招牌，但眾說紛紜，但孰是孰非，至今仍無結論。特色鍋中水少了添水，肉少了添肉，所以俗稱“千年牛肉湯”。好的牛肉面講究一清二白三紅四綠，即湯清、面和蘿卜片白、辣椒油紅、香菜和蒜苗綠。辣椒要用芝麻炸好，特別講究不能把湯染紅。 灰豆是由豌豆和大棗文火慢煮出來的，當然其中的火候和配料并非那么簡單，要不現今蘭州最著名的“灰豆王”杜維成當年也用不著偷師學藝了。這種棕褐色食品口感極好，因為豌豆燉得很軟，由于原料的關系，灰豆是營養豐富的小吃，特別適合于冬天食用。蜜汁百合原料鮮百合30克。鹵料蜂蜜100克。調料白糖200克。做法1．將百合洗凈，放入開水中焯熟，撈出備用。2．坐鍋點火，加入適量清水，放入蜂蜜丶白糖煮開，然后關火晾涼待用。3．將百合放入鹵汁中，浸鹵30分鐘，即可盛出食用。料理小百科1．百合不但營養豐富，還具有很好的藥用價值。中醫認為：干品百合作粉煮食，有滋補營養之功：鮮品百合有鎮靜止咳作用，適用于體虛肺弱丶肺氣腫丶肺結核丶咳嗽丶咯血等癥。2．百合用開水焯燙，是為了去除原料的澀味，以保證成品質量。3．食療上建議選擇新鮮的百合更佳。百合為藥食兼優的滋補佳品，四季皆可應用，但更宜于秋季食用。凡虛寒出血丶脾虛者都不宜選用。
- 擴展閱讀1：菜飯怎么燒 怎么燒菜飯
- 1、主要原料：大米2.5公斤，新鮮青菜1.5公斤，優質熟豬油500克，鹽35克，味精少許，水適量，肉鹵汁適量。2、大米淘凈瀝干，青菜洗凈后切成3厘米的段。3、豬油下鍋燒沸后，將青菜一次下鍋，煸炒數分鐘，加入鹽、味精和水，大火燒沸。然后將米下鍋，隨即用飯鏟順著鍋底輕輕攪動；見鍋中的水逐漸...
- 擴展閱讀2：燒菜飯的方法
- 1、首先挑選三棵大的青菜，放一些鹽，在水里泡一會兒，去掉上面的蟲子及泥沙，洗凈，切成末，備用。2、大米一斤，淘洗干凈，瀝干水，備用，三片生姜切成末。3、鍋里放適量的色拉油，油熱以后，放生姜末進去煸炒，等到發出香味后，倒入青菜，進行翻炒。4、一兩分鐘后加適量的鹽，要多放一些，飯里面...
- 擴展閱讀3：做披薩用的芝士有區別嗎？
- 奶酪芝士是影響比薩品質的重要因素之一。首先要鑒別奶酪的產地、包裝、規格。一般新西蘭的奶源比較好，品質高。但很多貿易公司將進口的奶酪經過在加工，添加添加劑之后制成的奶酪（也叫再制奶酪）口感和營養含量都遠遠降低了。而且烤出的披薩也沒有好的奶酪的色澤、風味。一般常用的就是馬蘇里拉、安佳芝士，...
- 擴展閱讀4：早餐芝士于披薩上的芝士有什么區別
- 早餐芝士與披薩上芝士的區別：1、做披薩的芝士基本是絲條狀的，也是做焗飯的芝士，是要加工后才能吃的。2、三明治和漢堡包的芝士是片狀的，是直接食用的。關于芝士：1、芝士又名奶酪、干酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。2、芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分...
- 擴展閱讀5：披薩是哪國的
- 一、和面：使用溫牛奶（溫度大約為40℃），加入適量的酵母進行攪拌，然后加入面粉，繼續攪拌至面糊略微軟一些，之后進行發酵。如果希望快速發酵，可以增加一些酵母的用量。喜歡奶香味的人可以在牛奶中加入一些奶油。二、備料：準備調味品如番茄沙司、沙拉醬（或者對于雞蛋過敏的人來說，可以使用甜面醬或大豆...
- 擴展閱讀6：喝含鈣的全脂牛奶 準確的說是早餐奶 會胖嗎 專家來
- 你如果按一般人的情況來喝是沒理由胖的，既然你要減肥，那么建議喝酸奶，鈣質易吸收，還能清腸胃，光明健能的還不錯，添加劑較少，每天300ml就夠了，不過你除了挑口味你還要看配方，原料是復原乳的味道是不如鮮奶的，營養...
- 擴展閱讀7：牛奶配紅糖打到甜瓜的葉面上起什么作用？
- 牛奶配紅糖打到甜瓜的葉面上，可以增加甜瓜秧的糖分，從而增加甜瓜的甜度。
- 擴展閱讀8：糖尿病人能喝米湯嗎
- 糖尿病忌消化太快的就是這個道理。燕麥粥雖是液態但其分解相對慢，使胰島素來的及分泌和轉運，所以提倡燕麥粥。問題二：糖尿病人吃大米湯好還是小米湯好 小米湯好 問題三：糖尿病人適合吃白米粥嗎？ 多喝水。每天要喝...
- 擴展閱讀9：懷孕三個多月，訂早餐奶不想喝純牛奶，酸奶哪種更合適啊，發酵的可以嗎？
- 回答：您好,酸奶一定要選擇酸牛奶,不建議選擇乳飲料的那種,酸牛奶是經過發酵的牛奶,要比牛奶更好吸收一些,而且可以均衡腸道君群,但是也有部分人是喝了拉肚子的,如果您沒有這種情況耽誤話是可以喝的,希望對您有所幫助。
- 擴展閱讀10：吃酸辣粉可以喝牛奶嗎
- 因為吃完辣的東西喝一些牛奶，這樣就可以緩解辣味的作用，并且牛奶中含有豐富的維生素以及氨基酸，所以說這個時候喝牛奶還可以幫助脂肪的燃燒，對于身體來說也是有很多好處的，所以剛剛吃完辣的食物，這個時候就可以喝一些牛奶。
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！