- 觀點1： 豆角類蔬菜味甘性平，有化濕補脾、調理消化系統、補腎止泄、益氣生津的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。現代營養學數據顯示，其蛋白質含量較一般蔬菜偏高，各種維生素和礦物質含量也較豐富，因此豆角也被譽為"蔬菜中的肉類"。
下面就為大家分享一道豆角炒肉絲的家常做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【豆角炒肉絲】
1.首先，我們準備一下食材，長豆角一把，洗凈后切成段，紅椒半個，去籽后切成絲放入盤中備用。
2.里脊肉一塊，先切成片，再切成絲，把肉絲放入盤中，加入食鹽，胡椒粉，料酒，滴幾滴老抽調底色，快速的攪拌均勻，再加入植物油攪拌均勻，用植物油鎖住肉絲的水分，口感更為鮮嫩。
3.大蔥白斜切成片，大蒜也切成片，加入一把紅干椒。
4.下面，我們把豆角焯一下水，鍋里燒清水，水開后倒入長豆角和紅椒，長豆角變為青色，焯水40秒以上，斷生以后，撈出控水備用。
5.下面，我們把肉絲滑一下油，鍋里倒入植物油，把油燒熱，充分滑鍋以后，倒出熱油，加入涼油，再倒入肉絲，快速攪動免得粘連，把肉絲炒變色以后，倒在漏勺上控油。
6.下面，我們開始烹調，鍋里燒油，油熱后，倒入蔥蒜紅干椒爆香，再倒入豆角和紅椒，翻炒片刻。
7.加入肉絲，起鍋的同時，倒入料酒，蠔油，食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，翻炒化開調料，如果太干，可以加一點清水，翻炒40秒鐘左右，勾入水淀粉，開大火收一下汁，起鍋時淋入明油，然后出鍋裝盤。
小知識：
熱鍋涼油的原理，肉絲遇到鍋底的熱量產生向上的推力，緩沖的一瞬間，使肉絲舒展伸開，充分滑油，受熱均勻。起到了不粘鍋作用。 - 觀點2： 做法步驟
1.倒入食用油、蒜、姜，大火爆香2.放入花椒，倒入豬肉片，翻炒至變色3.倒入豆角，翻炒均勻4.放入豆瓣醬、生抽、白砂糖、鹽，雞粉5.翻炒均勻，倒入辣椒6.倒入辣椒，翻炒均勻 - 觀點3： 首先先將豆角洗凈，肉片用生粉揉勻備用，起鍋燒油，先將肉片放入鍋中，炒至變色，然后再放入蔥姜蒜末，在將豆角放入其中，加入調味料，大火翻炒均勻即可 。
- 觀點4： 五花肉洗凈切片，豆角摘好洗凈。姜切片，蒜切片，大蔥切片，干辣椒切絲，鍋中加入適量清水燒開，放入豆角焯至8成熟，撈出瀝干。鍋中倒入適量油，油溫燒至7成熱，放入五花肉煸炒出油，淋入料酒1勺。放入蔥姜蒜翻炒均勻，加入生抽1勺、辣椒絲翻炒均勻。加入豆角炒至斷生，加入鹽半勺、雞精半勺炒勻即可。
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