- 觀點(diǎn)1： 兩種方法:
一、熱泡法先用熱水將海參泡24小時(shí)（可直接隨冷水裝入鍋內(nèi)煮開(kāi)，再加蓋燜泡4-5小時(shí)），再?gòu)母瓜麻_(kāi)口取出內(nèi)臟，然后換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來(lái)，過(guò)24小時(shí)后即可。
二、冷水發(fā)泡法，將海參浸入清水內(nèi)，約3天即泡發(fā)；取出剖腹去腸雜、腹膜，然后再換清水浸泡，待泡軟后即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，并經(jīng)常注意是否已變軟。
泡發(fā)海參時(shí)，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會(huì)妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至?xí)购⑷芑?，腐爛變質(zhì)。發(fā)好的海參不能再冷凍，否則會(huì)影響海參的質(zhì)量，故一次不宜發(fā)得太多。
平時(shí)一般用熱水泡發(fā)，比較快。
自己發(fā)泡干海參，應(yīng)先將干海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助于讓外皮干燥的石灰脫落。
翌日再用軟刷輕輕刷凈表皮，并以清水煮半小時(shí)，然后熄火浸泡。
每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續(xù)繁瑣，但過(guò)程中未含添加物，不僅安全、衛(wèi)生，且久煮不爛，比現(xiàn)買(mǎi)的好吃。
海參遇油易爛，所以浸泡海參的器皿一定要干凈，尤應(yīng)避免油水接觸尚未完全發(fā)泡的海參，否則外皮軟爛內(nèi)層仍硬反而不好。 - 觀點(diǎn)2： 1、將大棗洗凈，去核并切成片。2、海參用清水發(fā)透，切成顆粒。3、淡菜洗凈切成小塊。4、大米淘洗干凈。5、將大米置于鍋中，加入大棗、海參、淡菜及800毫升清水。6、然后將鍋置武火上燒沸，再改用文火煮45分鐘即成。它的營(yíng)養(yǎng)功效有：滋補(bǔ)肝腎，降低血壓、高血壓病人冬季食用最佳。其實(shí)海參是適合各個(gè)年齡段各類(lèi)人群食用的滋補(bǔ)食品，吃海參的關(guān)鍵是泡發(fā)，雖然是一項(xiàng)極為繁瑣的工作，但是為了享用美食并且產(chǎn)生功效，就需要大量的時(shí)間和耐心，我們不僅要追求口感和美味，也應(yīng)該去追求其營(yíng)養(yǎng)的吸收！
- 觀點(diǎn)3： 用料
海參 6只
大蔥 2根
老抽 1勺
蠔油 1勺
香油 1勺
雞精 1勺
淀粉 1勺
鹽 5克
青島人最?lèi)?ài)的蔥爆海參的做法
準(zhǔn)備海參6個(gè)，就是我們青島當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖的海參，我用的是即食的。大蔥兩顆，切成段。
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把海參對(duì)半切開(kāi)，也可以切的更小，我為了好看就這樣切。
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鍋里放油
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把大蔥下鍋爆炒，炒軟。
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加一點(diǎn)蠔油。
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加一點(diǎn)老抽。
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把海參倒進(jìn)鍋里一起翻炒。
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加一點(diǎn)胡椒粉。
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放一點(diǎn)鹽。最后可以加一點(diǎn)香油和雞精(我忘記拍了)。用水淀粉勾芡一下出鍋。(也忘記拍了)，哈哈😃。 - 觀點(diǎn)4： 水煮法：
先用清水浸泡，浸軟
水煮：水燒至有響聲（80度左右），把海參放里面，繼續(xù)加熱，并不斷攪拌，待水沸時(shí)，立刻關(guān)火，海參放鍋內(nèi)繼續(xù)泡2個(gè)小時(shí)。
去內(nèi)臟：煮軟的海參放到清水里浸泡一會(huì)，除去內(nèi)臟和沙子，沖洗干凈。
繼續(xù)水煮：換一鍋水，重復(fù)2，水開(kāi)后，立刻撈出海參挑選，已經(jīng)變軟的放入冰水浸泡，未變軟的放回鍋里繼續(xù)煮，直至全部變軟。標(biāo)準(zhǔn)是：參體內(nèi)外膨脹均勻，無(wú)硬心，手持參的一頭抖動(dòng)有彈性，顏色由深變淺，半透明。
冰水泡：將海參放到冰水里，讓它大量吸收水分膨脹。
水最好用純凈水
水發(fā)時(shí)切記，水中不可有油和鹽。如有油，海參容易腐爛、溶化；如有鹽，則不易發(fā)透。對(duì)個(gè)體較大的海參，可在初次水發(fā)后將其切成數(shù)段，再進(jìn)行二次水發(fā)【摘要】
煮海參的水怎么煮【提問(wèn)】
您好！我已經(jīng)收到了您的問(wèn)題！請(qǐng)稍等一會(huì)，我立刻為您整理答案！【回答】
水煮法：
先用清水浸泡，浸軟
水煮：水燒至有響聲（80度左右），把海參放里面，繼續(xù)加熱，并不斷攪拌，待水沸時(shí)，立刻關(guān)火，海參放鍋內(nèi)繼續(xù)泡2個(gè)小時(shí)。
去內(nèi)臟：煮軟的海參放到清水里浸泡一會(huì)，除去內(nèi)臟和沙子，沖洗干凈。
繼續(xù)水煮：換一鍋水，重復(fù)2，水開(kāi)后，立刻撈出海參挑選，已經(jīng)變軟的放入冰水浸泡，未變軟的放回鍋里繼續(xù)煮，直至全部變軟。標(biāo)準(zhǔn)是：參體內(nèi)外膨脹均勻，無(wú)硬心，手持參的一頭抖動(dòng)有彈性，顏色由深變淺，半透明。
冰水泡：將海參放到冰水里，讓它大量吸收水分膨脹。
水最好用純凈水
水發(fā)時(shí)切記，水中不可有油和鹽。如有油，海參容易腐爛、溶化；如有鹽，則不易發(fā)透。對(duì)個(gè)體較大的海參，可在初次水發(fā)后將其切成數(shù)段，再進(jìn)行二次水發(fā)【回答】
希望我的回答對(duì)您有所幫助！[嘻嘻][嘻嘻][心][心]【回答】 - 觀點(diǎn)5： 用料
海參 半頭
雞蛋 2個(gè)
鹽 少許
魯花自然鮮醬油 半勺
芝麻香油 半勺
小蔥 少許
20度－40度溫水 小碗半碗
海參蒸蛋的做法
已經(jīng)泡發(fā)好的海參。
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雞蛋2個(gè)打到小碗中，加少許鹽，攪拌均勻。
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加蛋液量1.5倍的水過(guò)濾。
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放入開(kāi)水蒸鍋中。
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蓋上蓋子或保鮮膜，大火蒸8-10分鐘。
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蒸的過(guò)程來(lái)處理海參：將解凍的海參切小丁。
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焯水2分鐘?；蛘呦褥趟偾谐啥 ?br />
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蒸10分鐘后，將海參粒放到已經(jīng)凝固的蛋羹上面，再蒸3分鐘。
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出鍋后，放芝麻香油和醬油。
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撒上蔥花即可。 - 觀點(diǎn)6： 海參的發(fā)制全過(guò)程可以概括為泡---煮（蒸）----泡（冰）三階段
1、先把干海參放在不銹鋼器皿中加入涼水浸泡48小時(shí)，其間要換4-6次水（容器大點(diǎn)，放水多一些好，特別是鹽參要勤換水，把鹽脫盡，海參可以漲發(fā)得更好），換水時(shí)要把手洗干凈，防止手上的油污浸入水中，影響海參的發(fā)制，夏季溫度高時(shí)，因?yàn)榧?xì)菌繁殖快，不銹鋼器皿中加入涼水和干海參，放在冰箱保鮮層去泡發(fā)，效果會(huì)更好。
2、待海參全部回軟后，先清洗干凈海參表面，然后沿海參的原擴(kuò)刀口向上剪至頭部，向下剪至尾部，去掉海參頭部的白色的石灰質(zhì)的環(huán)形骨板（俗稱(chēng)海參牙），然后清洗干凈海參內(nèi)臟，刺參的筋里含有豐富的酸性粘多糖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，因此不要丟掉，海參的頭部有一些絮狀的觸手，可保留食用，另外海參的骨板也可以研磨成粉末食用，可以補(bǔ)鈣。（海參身體可以食用的部分為100%）
3、將清洗干凈的海參放在不銹鋼鍋中與涼水一同加熱煮發(fā)，大火開(kāi)鍋即轉(zhuǎn)到小火煮15-30分鐘（根據(jù)海參大?。?，關(guān)火后自然涼透后，開(kāi)始檢查，把發(fā)好的海參揀出來(lái)，較硬的繼續(xù)重復(fù)上述步驟，煮幾分鐘檢查一次，直到達(dá)到發(fā)制標(biāo)準(zhǔn)。
4、把發(fā)好的海參放在加有冰塊（冰塊可以用純凈水自制）的純凈水中，置冰箱保鮮層放置24-48小時(shí)，海參會(huì)在零界度的冰水中繼續(xù)發(fā)漲，肉質(zhì)口感和味道更好，形態(tài)更為飽滿，肉刺堅(jiān)挺漂亮，更適合于烹飪和按例上菜。
5、發(fā)好的海參可以用保鮮膜一個(gè)個(gè)裹好，放在冰箱冷凍里單凍起來(lái)，吃的時(shí)候在前一天晚上取出，放在冰箱保鮮層自然解凍，再用熱水氽一下即可。海參最好每天早上空腹食用，半小時(shí)后再就餐，這樣海參的營(yíng)養(yǎng)可以充分吸收。如果為了有滋味，也可以放入香油、雞精等調(diào)味品. - 觀點(diǎn)7： 做法一：肉末海參
肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），將肉切成末后氽水，待肉末變色后，再加入醬油、水和少許糖，隨后將海參放入，用慢火煨至湯汁入味。
做法二：香辣海參
如果覺(jué)得肉末海參吃著不過(guò)癮，還可以在此基礎(chǔ)上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可制成香辣海參。
做法三：海參小豆腐
將茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉攪成糊狀；將海參切成米粒狀的小塊后氽水，在蛋青糊中攪勻。隨后用蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。
這道菜尤其適合老年人 - 觀點(diǎn)8： 首先要發(fā)好。清水泡，時(shí)間會(huì)很長(zhǎng)；食用堿水泡，大概要24小時(shí)；等海參發(fā)好變軟后，吃的方法就很多的
- 觀點(diǎn)9： 泡，泡。然后燉！
- 觀點(diǎn)10： 海參的吃法有很多種，泡發(fā)完的海參可以涼拌,蒸煮,燉湯,炒,和煮粥，海參最簡(jiǎn)單的吃法是把海參做成湯，和雞肉，鴨肉，等肉類(lèi)一起燉煮，其實(shí)燉海參一點(diǎn)都不麻煩，海參配上羊肉燉湯，不僅是冬季的滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)品，更是能滿足身體的多項(xiàng)元素需求，平時(shí)海參還可以燉豬蹄，還可以燉很多的美食。但是一定要先把肉類(lèi)燉熟之后，之后加海參燉煮10分鐘即可，海參無(wú)論怎么吃，吃之前必須先把海參泡發(fā)，用純凈水浸泡兩天，浸泡時(shí)每天至少需要換一次水。但野生海參品質(zhì)不同，有時(shí)泡8個(gè)小時(shí)左右水已經(jīng)渾了那就要及時(shí)換水。當(dāng)海參可以掰彎時(shí)表示泡制完成。漲發(fā)率是衡量海參品質(zhì)優(yōu)劣的最基本特征，譬如國(guó)內(nèi)的知名品牌福臨門(mén)海參，其漲發(fā)往往可以達(dá)到8倍以上。
。。。。。。。。 - 觀點(diǎn)11：
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- 加入酒釀：待桂圓煮至軟爛時(shí)，加入酒釀，用勺子輕輕攪拌均勻，避免酒釀結(jié)塊。加糖調(diào)味：根據(jù)個(gè)人口味加入適量的冰糖，繼續(xù)小火煮至冰糖完全溶解。打雞蛋：在另一個(gè)碗中打入雞蛋，用筷子輕輕攪拌成蛋液。倒入雞蛋液：待甜湯再次煮沸后，緩緩倒入蛋液，邊倒邊快速攪拌，使雞蛋形成細(xì)絲狀。最后加入泡發(fā)的紅棗...
- 擴(kuò)展閱讀8：桂圓枸杞雞蛋米酒桂圓枸杞雞蛋米酒的做法
- 1、食材：桂圓20粒、枸杞一把、米酒適量。2、鍋里倒入2碗水，加入桂圓煮沸后繼續(xù)煮5分鐘。3、雞蛋打散，備用。4、放入米酒再次煮沸。5、加入雞蛋。6、快速攪散，放入枸杞，蓋好鍋蓋燜5分鐘即可。7、好喝的桂圓枸杞雞蛋米酒就完成了。
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美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！