- 觀點1： 胡辣湯是河南小吃系列中的一絕。它源于清代中葉，大興于民國初年，之后花樣不斷翻新。至今你若行走在洛陽大街小巷口，隨處都能見到它的身影。小小一碗胡辣湯，緣何會歷久不衰呢？它以大眾化的品位和低廉的價格，始終成為人們早餐時的首選。
胡辣湯是怎樣做成的呢？先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋里燉，同時加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入適量精粉，注意攪拌。然后兌入配好的調料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了。
胡辣湯無冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人們的青睞。因此，日后你若能到河南各地一游，可千萬別錯過喝碗此湯的良機。
不管在那些小店里有多少關于胡辣湯起源的野史記載，正史上關于其起源如此描述：“胡辣湯是洛陽小吃系列中的一絕。它源于清代中葉，大興于民國初年。”但實際上，現在的胡辣湯一般扯著周口西華縣逍遙鎮的大旗。而關于胡辣湯的做法，其實和熬制一盆大雜燴差不了多少，里面有牛肉、花生仁、黃花菜、木耳、面筋泡等，熬到一定程度后調粉芡注入。最關鍵的調料是胡椒，這是其辣之緣由。做成的湯呈暗紅色，極能激起北方人的食欲。
雖然胡辣湯店大多看上去又小又不衛生，但這并不證明就沒有“敗絮其外，金玉其中”的例子。如果喝胡辣湯喝得多了，那就可以以老江湖的口氣分析道： “嘿嘿，門面看上去越是破的店，湯就做得越好。”店大欺客，這個道理誰都曉得，湯做得好，這就是金字招牌。不管店面看上去有多臟，只要一碗色香味俱全的胡辣湯端上來，什么都別說了，開喝吧你就。
不過，喝胡辣湯也有很多秘訣。其一，是否加醋。加的話不僅辣，而且酸。其二，喝肉的還是喝素的。肉的當然好喝，只是要價高出5毛錢。其三，是先吃里面的雜物（面筋、牛肉丁、海帶絲）再喝湯，還是連湯帶雜物一口悶。前者是吃，后者是喝。其四，也是判斷是否是個喝胡辣湯的老手的標準———當看到別人將胡辣湯和豆腐腦兒放在一起時，千萬不要做出目瞪口呆的表情，它有一個專業名詞：兩摻。如果你沒有喝過兩摻，那肯定不是地道的河南人。
胡辣湯的做法：
胡辣湯是怎樣做成的呢？胡辣湯的做法極其繁雜。不僅有做為湯引的陳年藥料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經過籮篩），還要加入新配置的草藥。凌晨二三點鐘便起來，分工制做粉條，鮮肉丁，面筋。一切準備妥當。便上大鍋熬湯。先把陳年湯引倒至鍋中，按配置草藥，調味品的數量加水。先用中火慢燉。等至1小時---2小時左右。把火升旺后，再把先制好的鮮肉丁，面筋，粉條放入鍋中慢燉。整個過程大約三---四個小時。
主配料：一鍋高湯（雞湯或者排骨湯），二兩面粉加水朝一個方向攪打，成為淀粉與面筋分離的面糊待用，熟雞肉或豬肉絲三兩，水發好的木耳、海帶、香菇、金針菜各少許，粉條（河南特有的一種用綠豆或紅薯淀粉做的面條狀物，類似粉絲和米線）一兩，生花生米十幾粒。調料：食鹽、味精、胡椒粉、辣椒粉
步驟：將高湯置火上，待水沸騰，放入除面粉以外的其它主配料。沸騰后均勻倒入已經攪好的面糊，用鏟子推動使之不沾鍋，沸騰后加入適量的配料即成。
注意面粉要適量，太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根據個人喜好添加。肉絲也可以用羊肉。
特點：香、辣、鮮。營養好。
逍遙胡辣湯的主料是：精粉、熟羊肉，配料為八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、涼漿、粉條、味精、精鹽、木耳、面芡、香油、醋等。該湯具有消食開胃，化痰止咳，祛風祛寒，活血化淤，清熱解毒，行氣解瘧，祛蟲滯泄，利尿通淋，除濕疹。祛搔癢等功效。
糊辣湯用料講究，佐料齊全。有粉條、面筋、山藥、黃花、木耳、海帶絲、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經過籮篩。其做法是：先將主料煮熟，再用糖漿加色，并用洗面筋的水打黃。做好后的湯呈粉紅透明的糊狀。熱呼呼的，微辣而味長 - 觀點2： 牛骨頭湯要頭天熬好，里面放入自己煮熟的牛肉，黃花菜，面筋，花生米，最主要的還是胡椒粉，要純，兌假的味道不好，再者就是熬制的時間要掌握好，明白了吧！
- 觀點3： 現在有專門的湯料.
- 觀點4：
- 觀點5：
- 觀點6：
- 觀點7： 早上 去喝碗糊辣湯， 順便問問
- 觀點8： 樓下這是做米粉呢？是還做米線呢？還雞湯排骨湯，這胡辣湯本來就是清真食品，你歪歪哪門子連復制帶瞎掰的。
首先你說的是鄭州胡辣湯，周口胡辣湯，逍遙鎮胡辣湯，開封胡辣湯，四個胡辣湯。你問的是鄭州的，就給你說鄭州的，鄭州的是周口和逍遙鎮的合體變種的，最不好喝的（有空去周口市大石街門口一個妹子賣的你嘗嘗真正正宗地道的胡辣湯，全天銷售）
首先 胡辣湯要燉肉，逍遙鎮和鄭州一般煮牛肉，一分米見方的大塊牛肉生肉洗干凈下鍋煮，煮熟之后，縮的剩一半了，取出切片，最好有牛油。你看著胡辣湯不肥，其實超級肥湯融入其內，如果要湯濃味美，就要有牛油，煮出牛油湯，備好，肉切片。
然后，提前備好黃花菜洗好，木耳洗好。面筋切碎，不要用豆筋，豆子豆腐豆筋毀肉湯，粉條泡好放到簍筐待用，準備好白胡椒，辣椒粉，十三香，鹽巴，味精，胡辣湯料（超市可買，這是人家秘方，咱們可調不出來，我姨夫家親戚是周口金記得所以讓他們帶了1大瓶）。
把白胡椒粉辣椒粉，切好的肉，黃花菜，黑木耳，放到鍋牛肉一層油湯里亂燉，大火轉小火二十分鐘，因為周口胡辣湯和開封和逍遙鎮胡辣湯，都是不那么辣的，只有鄭州胡辣湯特別辣，串種了，鄭州真正的周口逍遙鎮開封胡辣湯不會超過三家。方中山亦屬于貼近鄭州市場的串種鄭州方中山胡辣湯。
他們為了追求辣，在里面放了一種化學原料辣味粉，真正的一些辣椒是無法煮出來這樣的辣味的。
所以咱們要提前煮啊，二十分鐘后，把面筋片沫放進去，粉條放進去，胡辣湯料放進去，嘗甜咸，根據自己口味調味，不夠味放一點點十三香，淡了放鹽巴，差一點點滋味放味精或者雞精。
因為市面超市買的湯料都帶有粉芡，所以不必勾芡，我家的老湯料是沒有粉芡的，我最后一步就是勾芡，從放了湯料進去，滾2-5分鐘，小火，看湯的勾芡的情況，出鍋，出鍋前周口的放蔥花，逍遙鎮鄭州的不放蔥花，逍遙鎮和鄭州胡辣湯放的是香油，不放醋。
周口的胡辣湯比其他三地的胡辣湯配料做工講究，用料也更豐富，有海帶，黃花菜，面筋，面筋卷，黃花菜，羊肉肉沫牛肉肉末（碎的很的肉沫）明顯肉沫胡辣湯更好喝，更給力，當然這個肉量需求更大。海帶碎末（開封夜市海帶，鄭州和逍遙鎮是木耳，明顯海帶更鮮美，木耳有蝦米味道）。開封湯最稀，周口的其次。勾芡比較少，逍遙鎮和鄭州的越來越稠，勾芡越來越多，面筋量越來越大。開封更重湯味道，周口其次，逍遙鎮再次，鄭州不講湯味，只講辣味和肉多少湯稠不稠，其實就是面筋和勾芡，坑爹的。反而沒有開封和周口的用料多。
周口的和開封的用芝麻醬出來，逍遙鎮和鄭州的用香油，周口開封要放醋，因為鄭州是逍遙鎮的串種，所以不放醋，但是又自己搞得太辣，所以吃不得的放醋提前攪，攪一會就不會覺得那么辣了。如果辣味粉的話，你攪了之后還是會覺得辣的不行。
我推薦周口的，開封的，其次逍遙鎮的，不推薦鄭州的。呵呵，就遮掩做的，和你的滿意回答，那是什么湯我不知道，但是絕對不是胡辣湯 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
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- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
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