- 觀點1： 炒菜好吃并不代表著調料放得多。原料夠新鮮，甚至只需鹽即可。另外還可以利用食材本身的鮮味，比如菌類。
如何炒菜更好吃？
一.調味品用量得適當
調味品要由少到多慢慢地加，邊加加嘗，差什么味就補什么味，特別在調制復合味時，要注意到各種味道的主次關系。比如，有些菜以甜為主，其他為輔；有的菜以麻辣為主，其他的為輔。
二.保持菜肴獨特的風味
烹調菜肴時，原則上是要做到燒什么菜像什么菜，是什么風味就調什么風味。不能把“回鍋肉”做成“紅燒肉”。
三.根據季節調節色澤和口味
口味隨著季節的變化，也有很大的差別。如，春季，菜肴得新鮮爽口；炎熱的夏季，又得清淡；冬季，則要濃厚肥美，秋冬滋補，春季調養。在調味時，可在保持風味特色的前提下，根據季節變化，適當靈活地調味。
四.根據原料的性質適當掌握調味
1、新鮮的原料要突出本味。調味時不壓主材的味道，如：新鮮的雞、鴨、魚、肉等不要太麻或太辣的調味品。
2、一些有腥膻氣味的原料要除去異味。如：牛、羊肉有膻味，內臟有臊味，魚有腥味等，要加一些料酒、醋、辣椒等。
3、味淡的原料要增加滋味。有些原料本身無任何滋味，要適當增加滋味，如:白菜、黃瓜等。 - 觀點2： 我也覺得不一定，不過，火候旺一點，炒出來的菜味道都好一些，也香一些。調料放多了，菜本身的味道就被掩蓋了。 像魚 還是燒出來的好吃，可以放點姜絲或者姜片、放點水稍微煮一下，，還有不要老去翻，那樣會有腥味的。
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