- 觀點1： 一、壽司醋調法
材料：白醋600ml、白糖500克、鹽80克
作法：將以上三種材料放進鍋中，置于爐上小火攪拌至糖溶化即可。醋不可燒開，以免酸度減低。
另壽司醋的保存法：放置壽司醋的鍋或容器必須是干燥的，置于墻角或陰涼處。一般夏天可放置三-四個月、冬季五-六個月。
二、壽司飯的煮法
1、食用米＋糯米以10：1比例，即可煮出又軟又粘的壽司飯。
2、用水量為一杯米對一杯水；若超過五杯米，則減少最后一杯水之1／5水量。
三、飯與壽司醋的比例
若一杯米可煮兩碗飯，依此比例則一碗飯澆一湯匙壽司醋。
四、壽司飯與醋的攪拌時間
1、電飯鍋飯煮好約20-25分鐘
2、壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久后沒拌到醋的飯會變硬，攪拌均勻后，須置于通風處或用電風扇吹冷。
250g壽司米放入篩網中，用流動的冷水沖洗，直到流出的水變清澈。接著瀝干1小時。
米與300毫升的水用大火煮沸2分鐘，加蓋，用最小火燜10分鐘。
打開蓋子，米飯用一條餐巾覆蓋，冷卻10分鐘。在這段時間內，煮沸2湯匙壽司醋、糖及1茶匙鹽，然后冷卻。
將米飯裝入碗中，淋上調味醋，用一木勺翻動，使其與空氣接觸，之后冷卻。這是兩份食譜的分量（8人份）。
五、卷壽司的制作
半片海苔的光滑面朝下置于壽司竹卷簾上。海苔片的邊緣需與竹卷前緣相接。涂抹薄薄的山葵醬。
鋪上約0.5厘米厚的米飯，但海苔片的兩側各留1厘米寬的空間。于米飯的前1/3處壓出一凹槽，將填充的材料放入。
將竹卷提起，使海苔與米飯包裹住餡料，形成卷壽司。然后將竹卷滾緊，將開口兩邊的米飯壓緊。
拿開竹卷，卷壽司用利刀切半。然后將兩半并列，各切成三等分，成為六塊壽司。將切面朝上擺放。
鮭魚握壽司的做法：
也可以用略帶熏味的鮭魚生魚片取代高級的鮭魚。
8份的材料：
新鮮鮭魚排(愛爾蘭鮭魚的中段)150g
山葵粉(Wasabi)2茶匙
壽司米l/2份
小檸檬1個
另外：
日本醬油
腌生姜
制作時間：30分鐘
冷凍時間：1小時
每份熱量：約90kcal
甜檸檬醬雖不是日本原味，但也是精致的搭配。6湯匙蔬菜高湯、1/2湯匙雪莉酒（Sherry）、一湯匙白醬油、甜檸檬汁及一茶匙磨細的甜檸檬皮。
1.鮭魚肉用鋁鉑紙包裹，并放入冷凍庫中約1小時，使其容易切割。
2.山葵粉用3茶匙水攪拌成稠醬后靜置。
3.刀與纖維垂直，將魚肉斜切成8塊大小約3cm ×5cm的薄片，置于廚房紙巾上解凍。
4.魚肉解凍后，往一面上涂抹薄薄的—層山葵醬。
5.用沾濕的手將1湯匙的壽司米捏成橢圓形的小飯團，將魚片上涂抹了山葵醬的一面朝上，置于左手掌，把飯團放上去并輕壓。將壽司翻轉并小心地塑形。
6.將檸檬用熱水沖洗并拭干，從中間切出四薄片，再切半，用來裝飾壽司。將調味用的醬油及剩余的山葵醬與腌生姜一起上桌。
以上僅供參考，謝謝！ - 觀點2： 正宗日本壽司的做法如下：
1、雞蛋攪勻下鍋煎成雞蛋餅，至兩邊金黃后盛出備用
2、胡蘿卜過鹽水焯一遍切成長條，黃瓜和煎好的雞蛋餅也切成長條。
3、案板上放好卷簾紫菜上面鋪上米飯，米飯正中間添上備好的材料。（注意不能把米飯鋪滿紫菜哦在紫菜的頭部留下兩厘米左右的間距。這樣切出的壽司是圓形的哦而且是封口的。）
4、將壽司卷好，置于擦干的案板上，刀沾水切壽司卷（用沾了水的刀切壽司不會粘連）。
5、切好后裝盤！正宗日本壽司就做好了。
（主料：紫菜2張、白飯一碗、胡蘿卜一根、黃瓜一根、雞蛋一個；輔料：卷簾、鹽1勺、醬油5滴左右 ）
擴展資料：
壽司是傳統日本食品，即可以作為小吃也可以當正餐。壽司的主料是米飯，主要烹飪工藝是煮。
在江戶時代的延寶年間（1673年至1680年），京都的醫生松本善甫把各種海鮮用醋泡上一夜，然后和米飯攥在一起吃。可以說這是當時對食物保鮮的一種新的嘗試。
在那之后經過了一百五十年，住在江戶城的一位名叫華屋與兵衛的人于文政六年（1823年）簡化了壽司的做法和吃法，把米飯和用醋泡過的海鮮攥在一起，把它命名為"與兵衛壽司"，公開出售。這就是現在的攥壽司的原型，這種說法早已成為了定論。
參考資料：百度百科-日本壽司 - 觀點3： 1，將米飯蒸熟，晾至不燙手才可以使用。將壽司醋一點點的加入米飯里拌勻，加入糖，黑胡椒和鹽攪勻。
2，胡蘿卜切成細條后，放入開水中焯燙1分鐘，撈出后過冷水，充分瀝干水分。黃瓜洗凈（去皮或不去皮均可，看個人喜好），和三文魚分別切成與海苔等長的，與胡蘿卜條粗細相似的條。
3，在壽司簾子上，放一張海苔，將光滑的那面朝下，手上沾一些清水，將米飯抓起后，薄薄的，均勻的鋪在海苔上，然后放三文魚，胡蘿卜和黃瓜條。卷的時候，兩個大拇指往前推海苔，兩只手的其他四指往里收著卷，要卷的緊些。
4，卷好后，切成自己喜歡的寬度就可以蘸著青辣芥和醬油吃啦。
切壽司的時候每一刀都要沾水，不然很容易切散。
卷壽司的時候也可以在紫菜下面墊一張保鮮膜，防止糯米粘在壽司席上。
醋，糖，鹽的比例是（5:2:1），可以根據自己的口味調整，這個不是一成不變的。
倒入一個干凈容器，稍加熱并攪拌，糖和鹽充分溶解于白醋中，徹底放涼待用。
壽司飯的制作：就和平時做米飯的程序一樣，不過要稍微干一些，太軟爛得米飯不適合做壽司。一般2杯米加4勺壽司醋。
這個是我個人的經驗，可以自己調整。米飯和壽司醋充分攪拌均勻，不要把米飯搗爛，晾涼即可。 - 觀點4： 一、壽司醋調法
材料:白醋600ml、白糖500克、鹽80克
作法:將以上三種材料放進鍋中，置于爐上小火攪拌至糖溶化即可。醋不可燒開，以免酸度減低。
另壽司醋的保存法:放置壽司醋的鍋或容器必須是干燥的，置于墻角或陰涼處。一般夏天可放置三-四個月、冬季五-六個月。
二、壽司飯的煮法
1、食用米＋糯米以10:1比例，即可煮出又軟又粘的壽司飯。
2、用水量為一杯米對一杯水；若超過五杯米，則減少最后一杯水之1/5水量。
三、飯與壽司醋的比例
若一杯米可煮兩碗飯，依此比例則一碗飯澆一湯匙壽司醋。
四、壽司飯與醋的攪拌時間
1、電飯鍋飯煮好約20-25分鐘
2、壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久后沒拌到醋的飯會變硬，攪拌均勻后，須置于通風處或用電風扇吹冷。
250g壽司米放入篩網中，用流動的冷水沖洗，直到流出的水變清澈。接著瀝干1小時。
米與300毫升的水用大火煮沸2分鐘，加蓋，用最小火燜10分鐘。
打開蓋子，米飯用一條餐巾覆蓋，冷卻10分鐘。在這段時間內，煮沸2湯匙壽司醋、糖及1茶匙鹽，然后冷卻。
將米飯裝入碗中，淋上調味醋，用一木勺翻動，使其與空氣接觸，之后冷卻。這是兩份食譜的分量（8人份）。
五、卷壽司的制作
半片海苔的光滑面朝下置于壽司竹卷簾上。海苔片的邊緣需與竹卷前緣相接。涂抹薄薄的山葵醬。
鋪上約0.5厘米厚的米飯，但海苔片的兩側各留1厘米寬的空間。于米飯的前1/3處壓出一凹槽，將填充的材料放入。
將竹卷提起，使海苔與米飯包裹住餡料，形成卷壽司。然后將竹卷滾緊，將開口兩邊的米飯壓緊。
拿開竹卷，卷壽司用利刀切半。然后將兩半并列，各切成三等分，成為六塊壽司。將切面朝上擺放。
鮭魚握壽司的做法:
也可以用略帶熏味的鮭魚生魚片取代高級的鮭魚。
8份的材料:
新鮮鮭魚排(愛爾蘭鮭魚的中段)150g
山葵粉(Wasabi)2茶匙
壽司米l/2份
小檸檬1個
另外:
日本醬油
腌生姜
制作時間:30分鐘
冷凍時間:1小時
每份熱量:約90kcal
甜檸檬醬雖不是日本原味，但也是精致的搭配。6湯匙蔬菜高湯、1/2湯匙雪莉酒（Sherry）、一湯匙白醬油、甜檸檬汁及一茶匙磨細的甜檸檬皮。
1.鮭魚肉用鋁鉑紙包裹，并放入冷凍庫中約1小時，使其容易切割。
2.山葵粉用3茶匙水攪拌成稠醬后靜置。
3.刀與纖維垂直，將魚肉斜切成8塊大小約3cm ×5cm的薄片，置于廚房紙巾上解凍。
4.魚肉解凍后，往一面上涂抹薄薄的—層山葵醬。
5.用沾濕的手將1湯匙的壽司米捏成橢圓形的小飯團，將魚片上涂抹了山葵醬的一面朝上，置于左手掌，把飯團放上去并輕壓。將壽司翻轉并小心地塑形。
6.將檸檬用熱水沖洗并拭干，從中間切出四薄片，再切半，用來裝飾壽司。將調味用的醬油及剩余的山葵醬與腌生姜一起上桌。 - 觀點5：
- 觀點6： 不同的壽司有不同的做法，下面我就舉例一種壽司：紫薯鰻魚卷的做法
準備材料：拌好壽司醋的米飯、砧板、壽司刀、卷簾、保鮮膜、海苔、木飯勺、手套、黃瓜絲、大根、紫薯泥、沙拉醬、鰻魚、鰻魚汁、白芝麻。
卷簾包好保鮮膜；
用半張海苔，鋪滿米飯，把沾滿米飯的海苔翻過來；
放材料：黃瓜絲、大根、紫薯泥、沙拉醬；
先把海苔的下側包裹上剛剛放的材料；
在把這個材料都包起來，來回輕壓一下；
包好的壽司如上圖，是長方形的；
把切好的鰻魚片放到壽司上面，放8小片；
用火槍把鰻魚稍微烤幾秒鐘，不要隔太近，幾秒鐘就可以了；
然后把切壽司的時候要做到：快狠準；
切出來之后的效果；
撒上鰻魚汁、白芝麻，紫薯鰻魚卷就完工啦。嘻嘻，各位小伙伴想吃不？
如果各位還想了解更多日本料理的做法，直接評論我就好！ - 觀點7： 一壽司醋調法
材料：白醋600ml、白糖500克、鹽80克
作法：將以上三種材料放進鍋中，置于爐上小火攪拌至糖溶化即可。醋不可燒開，以免酸度減低。
另壽司醋的保存法：放置壽司醋的鍋或容器必須是干燥的，置于墻角或陰涼處。一般夏天可放置三-四個月、冬季五-六個月。
二壽司飯的煮法
1、食用米＋糯米以10：1比例，即可煮出又軟又粘的壽司飯。
2、用水量為一杯米對一杯水；若超過五杯米，則減少最后一杯水之1／5水量。
三飯與壽司醋的比例
若一杯米可煮兩碗飯，依此比例則一碗飯澆一湯匙壽司醋。
四壽司飯與醋的攪拌時間
1、電飯鍋飯煮好約20-25分鐘
2、壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久后沒拌到醋的飯會變硬，攪拌均勻后，須置于通風處或用電風扇吹冷。
250g壽司米放入篩網中，用流動的冷水沖洗，直到流出的水變清澈。接著瀝干1小時。
米與300毫升的水用大火煮沸2分鐘，加蓋，用最小火燜10分鐘。
打開蓋子，米飯用一條餐巾覆蓋，冷卻10分鐘。在這段時間內，煮沸2湯匙壽司醋、糖及1茶匙鹽，然后冷卻。
將米飯裝入碗中，淋上調味醋，用一木勺翻動，使其與空氣接觸，之后冷卻。這是兩份食譜的分量（8人份）。
五卷壽司的制作
半片海苔的光滑面朝下置于壽司竹卷簾上。海苔片的邊緣需與竹卷前緣相接。涂抹薄薄的山葵醬。
鋪上約0.5厘米厚的米飯，但海苔片的兩側各留1厘米寬的空間。于米飯的前1/3處壓出一凹槽，將填充的材料放入。
將竹卷提起，使海苔與米飯包裹住餡料，形成卷壽司。然后將竹卷滾緊，將開口兩邊的米飯壓緊。
拿開竹卷，卷壽司用利刀切半。然后將兩半并列，各切成三等分，成為六塊壽司。將切面朝上擺放。
鮭魚握壽司的做法：
也可以用略帶熏味的鮭魚生魚片取代高級的鮭魚。
8份的材料：
新鮮鮭魚排(愛爾蘭鮭魚的中段)150g
山葵粉(Wasabi)2茶匙
壽司米l/2份
小檸檬1個
另外：
日本醬油
腌生姜
制作時間：30分鐘
冷凍時間：1小時
每份熱量：約90kcal
甜檸檬醬雖不是日本原味，但也是精致的搭配。6湯匙蔬菜高湯、1/2湯匙雪莉酒（Sherry）、一湯匙白醬油、甜檸檬汁及一茶匙磨細的甜檸檬皮。
1.鮭魚肉用鋁鉑紙包裹，并放入冷凍庫中約1小時，使其容易切割。
2.山葵粉用3茶匙水攪拌成稠醬后靜置。
3.刀與纖維垂直，將魚肉斜切成8塊大小約3cm ×5cm的薄片，置于廚房紙巾上解凍。
4.魚肉解凍后，往一面上涂抹薄薄的—層山葵醬。
5.用沾濕的手將1湯匙的壽司米捏成橢圓形的小飯團，將魚片上涂抹了山葵醬的一面朝上，置于左手掌，把飯團放上去并輕壓。將壽司翻轉并小心地塑形。
6.將檸檬用熱水沖洗并拭干，從中間切出四薄片，再切半，用來裝飾壽司。將調味用的醬油及剩余的山葵醬與腌生姜一起上桌. - 觀點8： 半片海苔的光滑面朝下置于壽司竹卷簾上。海苔片的邊緣需與竹卷前緣相接。涂抹薄薄的山葵醬。
鋪上約0.5厘米厚的米飯，但海苔片的兩側各留1厘米寬的空間。于米飯的前1/3處壓出一凹槽，將填充的材料放入。
將竹卷提起，使海苔與米飯包裹住餡料，形成卷壽司。然后將竹卷滾緊，將開口兩邊的米飯壓緊。
拿開竹卷，卷壽司用利刀切半。然后將兩半并列，各切成三等分，成為六塊壽司。將切面朝上擺放。
鮭魚握壽司的做法：
也可以用略帶熏味的鮭魚生魚片取代高級的鮭魚。
8份的材料：
新鮮鮭魚排(愛爾蘭鮭魚的中段)150g
山葵粉(Wasabi)2茶匙
壽司米l/2份
小檸檬1個
另外：
日本醬油
腌生姜
制作時間：30分鐘
冷凍時間：1小時
每份熱量：約90kcal
甜檸檬醬雖不是日本原味，但也是精致的搭配。6湯匙蔬菜高湯、1/2湯匙雪莉酒（Sherry）、一湯匙白醬油、甜檸檬汁及一茶匙磨細的甜檸檬皮。
1.鮭魚肉用鋁鉑紙包裹，并放入冷凍庫中約1小時，使其容易切割。
2.山葵粉用3茶匙水攪拌成稠醬后靜置。
3.刀與纖維垂直，將魚肉斜切成8塊大小約3cm ×5cm的薄片，置于廚房紙巾上解凍。
4.魚肉解凍后，往一面上涂抹薄薄的—層山葵醬。
5.用沾濕的手將1湯匙的壽司米捏成橢圓形的小飯團，將魚片上涂抹了山葵醬的一面朝上，置于左手掌，把飯團放上去并輕壓。將壽司翻轉并小心地塑形。
6.將檸檬用熱水沖洗并拭干，從中間切出四薄片，再切半，用來裝飾壽司。將調味用的醬油及剩余的山葵醬與腌生姜一起上桌。 - 觀點9： 正宗的話，技術需要很嚴格的培訓，海鮮和大米的選擇也很重要。這個不像一般的炒菜，一時半會兒學不會，光把一條魚分成三片，握壽司的力度之類，就要練習很多年的。如果有興趣，可以去日本學習一下，那樣會比較地道。
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- 觀點11：
- 觀點12： 原來這么簡單
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