- 觀點1： 主 料：干魚翅800g，老雞1500g，肉排500g，板根肉250g，赤肉500g，金華火腿50g。
配 料：味精、精鹽、浙醋、芫荽。
1、將魚翅運用浸煲焗法進行漲發處理；
2、將老雞、肉排、板根、赤肉、火腿加水制作成翅湯；
3、將發好魚翅加入翅湯放入蒸籠燉4小時至軟滑，加入調味。上席跟配浙醋、芫荽。
1.將魚翅放入肉湯內略煮，除去海咸味。把雞去頭去腳，洗凈，一開兩片。火腿洗凈濾干。
2.用瓷質一品鍋，將魚翅放入鍋底，用1/2只雞蓋在魚翅上，再將火腿放在里面，
加蔥、姜、酒、鹽和適當的水，隔水蒸約5、6小時，至魚翅酥爛時，
除去蔥、姜、火腿、雞，只留魚翅和湯汁。
3.將剩下的老母雞放入砂鍋，用小火燉汁(約一大碗即可)，除去雞肉不要，把湯撇清，倒入裝魚翅的一品鍋內。
4.另外炒一小碟綠豆牙萊，與魚翅同時食用即可。
水發魚翅（白玉魚翅）750克。配料：豬肺1個，熟火腿片15克，青菜心150克，
光母雞2約2.5公斤，豬肥膘250克，熟帶膘火腿皮100克。料酒適量，精鹽10克，蔥結10，
醬片10克，清雞湯2.35公斤，熟豬油100克。
（1）將光雞斬去腳，開膛挖去內臟，抽去氣、食管，洗凈。
將光雞1只斬成4大塊，在每塊上排斬斷骨，放入鍋中，舀清湯1公斤，置旺火上燒沸，
撇去浮沫，取出雞塊洗凈，放入缽中。湯鍋中舀入清水100克，加鹽燒沸，撇去浮沫，
倒入雞缽中，加料酒、蔥結、姜片，蓋上圓盤，上籠蒸約6小時待用。
（2）將魚翅放入沸水鍋中燒開，撈入清水中漂洗，瀝去水。用雞半只，排斬斷骨，
連同豬肥膘入鍋中，舀入清水（淹沒雞身），置旺火上燒沸去血水，
撈出洗凈后和魚翅放入缽中，舀入雞清湯500克，加鹽、蔥結、姜片、料酒，
蓋圓盤上籠蒸兩小時之酥爛，取出，揭開盤撿去蔥、醬，蓋上火腿皮，上籠蒸15分鐘，
取出潷去湯，撿去火腿皮、蔥、姜。
（3）在蒸翅的同時，用清水灌洗豬肺，漂清血水，撕去衣膜，剪開肺葉，去掉肺管。
用雞半只，連同豬肺放入缽中，舀入清水（淹沒雞身），置旺火上燒沸，
撈出洗凈后放入缽中，舀清湯500克，加入鹽、蔥、醬、料酒上籠蒸至肺爛如豆腐，
取出肺放在魚翅碗中，然后在合入湯碗，將燙好的青菜心、火腿片放在魚翅上面。
將籠中的雞缽取出，把雞原湯倒入魚翅湯碗中，淋上熱雞油，上桌時在另備白胡椒粉、香菜。 - 觀點2： 魚翅是一種營養很豐富的補品，在以前的時候很多人家都吃不起魚翅，只能在大宴會上吃到，現在隨著日子過得越來越好，很多人家經常可以吃到。而且用魚翅煲湯，味道特別鮮美，還有美容養顏、延緩衰老等等功效。
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魚翅煲湯的做法有哪些？
做法一：瘦肉清燉魚翅
食材：魚翅適量、瘦肉250g、蜜棗2個、姜片適量、清水800~1000ml
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魚翅煲湯的做法有哪些？
步驟
1、把買回來的魚翅放鍋里隔水蒸1小時。
2、把蒸好的魚翅放進開水中浸泡1小時，注意浸泡時水不用繼續加熱的。
3、浸泡好后，打開水龍頭，把魚翅洗一下，干凈就行。
4、把蜜棗、姜片、瘦肉洗干凈，和魚翅一起放進燉盅里燉，燉1個半小時到2個小時就OK了。
做法二：魚翅煲雞湯
食材：老母雞1只、金華火腿100g、魚翅半斤（我放的是10只魚翅）、姜、紅蔥頭適量
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魚翅煲湯的做法有哪些？
步驟
1、魚翅清洗一下，老母雞和金華火腿一起放砂鍋里先中火，煲兩個小時，金華火腿切一半就可以了，湯有了金華火腿所以就不用再下調味料那些。
2、現在開始就是魚翅了，炒鍋里不需要放水和油，火打開后，鍋里看起來熱熱的時候放十片姜和紅蔥頭下去炒一會兒.
3、加熱開水下去煮滾，放姜和紅蔥頭可以去掉魚翅的腥味，水滾后放進去魚翅，熱開水要沒過魚翅，煮10分鐘左右就可以了，撈起過冷河。
4、撈起來過完冷河的魚翅備用，等湯還剩下一小時的時候就放進魚翅下去一起煲，撈起煮好的魚翅和雞肉、金華火腿，怕燙就用剪刀剪成一絲絲的就可以再放進去湯里面了。
5、煲好的魚翅雞湯記得不用放任何調味料，因為放了金華火腿所以湯已經會咸了，魚翅一條條的好正，味道杠杠的。 - 觀點3： 主 料：干魚翅800g，老雞1500g，肉排500g，板根肉250g，赤肉500g，金華火腿50g。
配 料：味精、精鹽、浙醋、芫荽。
1、將魚翅運用浸煲焗法進行漲發處理；
2、將老雞、肉排、板根、赤肉、火腿加水制作成翅湯；
3、將發好魚翅加入翅湯放入蒸籠燉4小時至軟滑，加入調味。上席跟配浙醋、芫荽。
1.將魚翅放入肉湯內略煮，除去海咸味。把雞去頭去腳，洗凈，一開兩片。火腿洗凈濾干。
2.用瓷質一品鍋，將魚翅放入鍋底，用1/2只雞蓋在魚翅上，再將火腿放在里面，
加蔥、姜、酒、鹽和適當的水，隔水蒸約5、6小時，至魚翅酥爛時，
除去蔥、姜、火腿、雞，只留魚翅和湯汁。
3.將剩下的老母雞放入砂鍋，用小火燉汁(約一大碗即可)，除去雞肉不要，把湯撇清，倒入裝魚翅的一品鍋內。
4.另外炒一小碟綠豆牙萊，與魚翅同時食用即可。
水發魚翅（白玉魚翅）750克。配料：豬肺1個，熟火腿片15克，青菜心150克，
光母雞2約2.5公斤，豬肥膘250克，熟帶膘火腿皮100克。料酒適量，精鹽10克，蔥結10，
醬片10克，清雞湯2.35公斤，熟豬油100克。
（1）將光雞斬去腳，開膛挖去內臟，抽去氣、食管，洗凈。
將光雞1只斬成4大塊，在每塊上排斬斷骨，放入鍋中，舀清湯1公斤，置旺火上燒沸，
撇去浮沫，取出雞塊洗凈，放入缽中。湯鍋中舀入清水100克，加鹽燒沸，撇去浮沫，
倒入雞缽中，加料酒、蔥結、姜片，蓋上圓盤，上籠蒸約6小時待用。
（2）將魚翅放入沸水鍋中燒開，撈入清水中漂洗，瀝去水。用雞半只，排斬斷骨，
連同豬肥膘入鍋中，舀入清水（淹沒雞身），置旺火上燒沸去血水，
撈出洗凈后和魚翅放入缽中，舀入雞清湯500克，加鹽、蔥結、姜片、料酒，
蓋圓盤上籠蒸兩小時之酥爛，取出，揭開盤撿去蔥、醬，蓋上火腿皮，上籠蒸15分鐘，
取出潷去湯，撿去火腿皮、蔥、姜。
（3）在蒸翅的同時，用清水灌洗豬肺，漂清血水，撕去衣膜，剪開肺葉，去掉肺管。
用雞半只，連同豬肺放入缽中，舀入清水（淹沒雞身），置旺火上燒沸，
撈出洗凈后放入缽中，舀清湯500克，加入鹽、蔥、醬、料酒上籠蒸至肺爛如豆腐，
取出肺放在魚翅碗中，然后在合入湯碗，將燙好的青菜心、火腿片放在魚翅上面。
將籠中的雞缽取出，把雞原湯倒入魚翅湯碗中，淋上熱雞油，上桌時在另備白胡椒粉、香菜。 - 觀點4： 水發魚翅（白玉魚翅）750克。配料：豬肺1個，熟火腿片15克，青菜心150克，
光母雞2約2.5公斤，豬肥膘250克，熟帶膘火腿皮100克。料酒適量，精鹽10克，蔥結10，
醬片10克，清雞湯2.35公斤，熟豬油100克。
（1）將光雞斬去腳，開膛挖去內臟，抽去氣、食管，洗凈。
將光雞1只斬成4大塊，在每塊上排斬斷骨，放入鍋中，舀清湯1公斤，置旺火上燒沸，
撇去浮沫，取出雞塊洗凈，放入缽中。湯鍋中舀入清水100克，加鹽燒沸，撇去浮沫，
倒入雞缽中，加料酒、蔥結、姜片，蓋上圓盤，上籠蒸約6小時待用。
（2）將魚翅放入沸水鍋中燒開，撈入清水中漂洗，瀝去水。用雞半只，排斬斷骨，
連同豬肥膘入鍋中，舀入清水（淹沒雞身），置旺火上燒沸去血水，
撈出洗凈后和魚翅放入缽中，舀入雞清湯500克，加鹽、蔥結、姜片、料酒，
蓋圓盤上籠蒸兩小時之酥爛，取出，揭開盤撿去蔥、醬，蓋上火腿皮，上籠蒸15分鐘，
取出潷去湯，撿去火腿皮、蔥、姜。
（3）在蒸翅的同時，用清水灌洗豬肺，漂清血水，撕去衣膜，剪開肺葉，去掉肺管。
用雞半只，連同豬肺放入缽中，舀入清水（淹沒雞身），置旺火上燒沸，
撈出洗凈后放入缽中，舀清湯500克，加入鹽、蔥、醬、料酒上籠蒸至肺爛如豆腐，
取出肺放在魚翅碗中，然后在合入湯碗，將燙好的青菜心、火腿片放在魚翅上面。 - 觀點5： 水發魚翅（白玉魚翅）750克。配料：豬肺1個，熟火腿片15克，青菜心150克，
光母雞2約2.5公斤，豬肥膘250克，熟帶膘火腿皮100克。料酒適量，精鹽10克，蔥結10，
醬片10克，清雞湯2.35公斤，熟豬油100克。
（1）將光雞斬去腳，開膛挖去內臟，抽去氣、食管，洗凈。
將光雞1只斬成4大塊，在每塊上排斬斷骨，放入鍋中，舀清湯1公斤，置旺火上燒沸，
撇去浮沫，取出雞塊洗凈，放入缽中。湯鍋中舀入清水100克，加鹽燒沸，撇去浮沫，
倒入雞缽中，加料酒、蔥結、姜片，蓋上圓盤，上籠蒸約6小時待用。
（2）將魚翅放入沸水鍋中燒開，撈入清水中漂洗，瀝去水。用雞半只，排斬斷骨，
連同豬肥膘入鍋中，舀入清水（淹沒雞身），置旺火上燒沸去血水，
撈出洗凈后和魚翅放入缽中，舀入雞清湯500克，加鹽、蔥結、姜片、料酒，
蓋圓盤上籠蒸兩小時之酥爛，取出，揭開盤撿去蔥、醬，蓋上火腿皮，上籠蒸15分鐘，
取出潷去湯，撿去火腿皮、蔥、姜。
（3）在蒸翅的同時，用清水灌洗豬肺，漂清血水，撕去衣膜，剪開肺葉，去掉肺管。
用雞半只，連同豬肺放入缽中，舀入清水（淹沒雞身），置旺火上燒沸，
撈出洗凈后放入缽中，舀清湯500克，加入鹽、蔥、醬、料酒上籠蒸至肺爛如豆腐，
取出肺放在魚翅碗中，然后在合入湯碗，將燙好的青菜心、火腿片放在魚翅上面。
將籠中的雞缽取出，把雞原湯倒入魚翅湯碗中，淋上熱雞油，上桌時在另備白胡椒粉、香菜。 - 觀點6： 水發魚翅（白玉魚翅）750克。配料：豬肺1個，熟火腿片15克，青菜心150克，
光母雞2約2.5公斤，豬肥膘250克，熟帶膘火腿皮100克。料酒適量，精鹽10克，蔥結10，
醬片10克，清雞湯2.35公斤，熟豬油100克。
（1）將光雞斬去腳，開膛挖去內臟，抽去氣、食管，洗凈。
將光雞1只斬成4大塊，在每塊上排斬斷骨，放入鍋中，舀清湯1公斤，置旺火上燒沸，
撇去浮沫，取出雞塊洗凈，放入缽中。湯鍋中舀入清水100克，加鹽燒沸，撇去浮沫，
倒入雞缽中，加料酒、蔥結、姜片，蓋上圓盤，上籠蒸約6小時待用。
（2）將魚翅放入沸水鍋中燒開，撈入清水中漂洗，瀝去水。用雞半只，排斬斷骨，
連同豬肥膘入鍋中，舀入清水（淹沒雞身），置旺火上燒沸去血水，
撈出洗凈后和魚翅放入缽中，舀入雞清湯500克，加鹽、蔥結、姜片、料酒，
蓋圓盤上籠蒸兩小時之酥爛，取出，揭開盤撿去蔥、醬，蓋上火腿皮，上籠蒸15分鐘，
取出潷去湯，撿去火腿皮、蔥、姜。
（3）在蒸翅的同時，用清水灌洗豬肺，漂清血水，撕去衣膜，剪開肺葉，去掉肺管。
用雞半只，連同豬肺放入缽中，舀入清水（淹沒雞身），置旺火上燒沸，
撈出洗凈后放入缽中，舀清湯500克，加入鹽、蔥、醬、料酒上籠蒸至肺爛如豆腐，
取出肺放在魚翅碗中，然后在合入湯碗，將燙好的青菜心、火腿片放在魚翅上面。
將籠中的雞缽取出，把雞原湯倒入魚翅湯碗中，淋上熱雞油，上桌時在另備白胡椒粉、香菜。 - 觀點7： 水發魚翅（白玉魚翅）750克。配料：豬肺1個，熟火腿片15克，青菜心150克，
光母雞2約2.5公斤，豬肥膘250克，熟帶膘火腿皮100克。料酒適量，精鹽10克，蔥結10，
醬片10克，清雞湯2.35公斤，熟豬油100克。
（1）將光雞斬去腳，開膛挖去內臟，抽去氣、食管，洗凈。
將光雞1只斬成4大塊，在每塊上排斬斷骨，放入鍋中，舀清湯1公斤，置旺火上燒沸，
撇去浮沫，取出雞塊洗凈，放入缽中。湯鍋中舀入清水100克，加鹽燒沸，撇去浮沫，
倒入雞缽中，加料酒、蔥結、姜片，蓋上圓盤，上籠蒸約6小時待用。
（2）將魚翅放入沸水鍋中燒開，撈入清水中漂洗，瀝去水。用雞半只，排斬斷骨，
連同豬肥膘入鍋中，舀入清水（淹沒雞身），置旺火上燒沸去血水，
撈出洗凈后和魚翅放入缽中，舀入雞清湯500克，加鹽、蔥結、姜片、料酒，
蓋圓盤上籠蒸兩小時之酥爛，取出，揭開盤撿去蔥、醬，蓋上火腿皮，上籠蒸15分鐘，
取出潷去湯，撿去火腿皮、蔥、姜。
（3）在蒸翅的同時，用清水灌洗豬肺，漂清血水，撕去衣膜，剪開肺葉，去掉肺管。
用雞半只，連同豬肺放入缽中，舀入清水（淹沒雞身），置旺火上燒沸，
撈出洗凈后放入缽中，舀清湯500克，加入鹽、蔥、醬、料酒上籠蒸至肺爛如豆腐，
取出肺放在魚翅碗中，然后在合入湯碗，將燙好的青菜心、火腿片放在魚翅上面。
將籠中的雞缽取出，把雞原湯倒入魚翅湯碗中，淋上熱雞油，上桌時在另備白胡椒粉、香菜。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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