- 觀點1： 很多人對紅燒肉并不陌生。雖然這道菜屬于肥肉，但大家都很喜歡，因為紅燒肉一點也不油膩，每一口都會有甜味。但是做紅燒肉的時候要控制好甜味，還需要一定的技術烹飪技巧。不是每個人都能把紅燒肉做得很好吃。紅燒肉要不要炒糖色，炒糖色紅燒肉的做法接下來隨色寶糖色我一起來看看吧。
一、紅燒肉到底要不要炒糖色
其實炒糖色是要的
炒糖的優點：加熱后，糖會產生美拉德反應。在這個過程中，糖會變得芳香誘人。如果糖的量和溫度處理得當，就用來做紅燒肉。肉的顏色會變得紅潤明亮，特別好看，有一種特殊的香味，可以讓紅燒肉嘗起來更香，香中帶甜本來就是紅燒肉的特色，所以，做紅燒肉炒糖色的比較多。
糖色炒好只會給紅燒肉加分，但也有缺點，就是炒糖對烹飪技術的考驗，對加糖量和溫度都有要求，不容易把握:糖炒得太嫩，糖色不夠，上色效果不好，香味不夠，糖味太甜，紅燒肉吃起來太甜。糖炒得太老，糖會苦，菜的味道不好；糖的顏色在嫩和老之間，時間間隔很短，只要達到棗紅，糖不會太甜，不會太苦，顏色效果特別好。
二、炒糖色紅燒肉的做法
原料：冰糖，開水，色拉油。
開始制作：找一個干凈的不銹鋼鍋，先打開大火加熱，然后換成小火，加入50克色拉油潤濕鍋。然后加入200克冰糖，用勺子慢慢分散，保持火，熬冰糖（也可以炒冰糖），冰糖變成糖液后，會越來越稀， 此時要注意觀察糖液顏色變化。
糖液首先會慢慢變成芝麻油色。此時，它處于拔絲狀態，然后慢慢加深。當鍋底開始冒出小黃色泡沫時，繼續攪拌嫩汁。黃色泡沫會慢慢聚集在一起，開始向上涌動。當它們都涌起時，它們會迅速下降。此時，倒入200克準備好的沸水，并迅速倒入糖液中，接著開大火力，將糖水熬勻，大約熬兩三分鐘至顏色穩定，關火即成。
以上就是關于紅燒肉要不要炒糖色，炒糖色紅燒肉的做法，喜歡本文的請動動你的貴手加個關注，點個贊，收藏轉發，留言評論，你的鼓勵將成為我繼續前進的動力。更多關于炒糖色的知識可以關注色寶糖色了解。 - 擴展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
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