- 觀點(diǎn)1： 其實(shí)制作紅燒肉的方法有非常多種，全國(guó)各地制作紅燒肉的方法都有所不同，不過(guò)紅燒肉的味道是差不多的。制作紅燒肉最關(guān)鍵的部分就是紅燒肉的汁，只要把紅燒肉的汁做成功，紅燒肉的味道就會(huì)非常的完美，今天我要教給大家做的就是紅燒肉的汁。
一、制作紅燒肉的汁需要準(zhǔn)備哪些材料？制作紅燒肉的只需要準(zhǔn)備的材料，非常的簡(jiǎn)單，只需要準(zhǔn)備冰糖、香葉、八角、蔥、姜、桂皮、腐乳，以及五花肉。準(zhǔn)備這些食材就可以了，就能夠制作出味道很鮮美的紅燒肉汁。
二、如何制造出好吃的紅燒肉？每個(gè)家庭制作紅燒肉的方法都有所不同，其實(shí)很多人喜歡的還是自己媽媽的制作的紅燒肉，因?yàn)闀?huì)有家的感覺(jué)。今天我要教給大家的就是家庭版的紅燒肉，非常的簡(jiǎn)單，而且能夠很容易的就學(xué)會(huì)，就算你不會(huì)做飯，也能夠很輕易的操作。首先把準(zhǔn)備好的五花肉拿出來(lái)清洗干凈，再把五花肉切成大塊兒，在這里一定不要把五花肉切的塊太小，因?yàn)闀?huì)影響口感，大塊的紅燒肉才是最好吃的。
三、制作紅燒肉的簡(jiǎn)單步驟。起鍋燒水，把五花肉直接放在鍋中，不需要把水煮開(kāi)，涼水下鍋就可以。在鍋中放入蔥段以及姜片，起到去腥的作用，焯水兩分鐘后，就能夠把紅燒肉撈出再次清洗。把鍋清洗干凈之后，直接把煮好的紅燒肉放入鍋中，這時(shí)候注意千萬(wàn)不要放油，因?yàn)槲寤ㄈ庥昧Ψ吹脑挄?huì)出很多豬油。把炒出來(lái)多余的豬油放在碗里，可以在做其他菜的時(shí)候使用。鍋中留下剩余的油，然后繼續(xù)加入材料，把準(zhǔn)備好的冰糖，香葉，桂皮八角放入鍋中。翻炒直至冰糖融化，再倒入準(zhǔn)備好的腐乳。最后把之前準(zhǔn)備好的蔥段姜片放入鍋中，倒入適量的生抽以及老抽。加入一碗開(kāi)水，把水沒(méi)過(guò)豬肉。小火煮半個(gè)小時(shí)左右豬肉就能夠煮熟。大火收汁收干湯汁之后，一頓美味的紅燒肉就制作完成了。 - 觀點(diǎn)2： 紅燒肉可謂是中國(guó)家常菜中的經(jīng)典菜肴，正宗的做法是：
一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水;水中加點(diǎn)料酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。
二焯水：把豬肉切塊后放到熱水里煮一下，開(kāi)鍋后撈出，洗干凈血沫。
三燒制：這是紅燒的關(guān)鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時(shí)以上。其實(shí)，歸根到底，這帶著濃濃親情的經(jīng)典菜肴，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過(guò)了，肉又太軟，不成形，嚴(yán)重影響最后的收汁和賣相。
家常紅燒肉

By 饞.貓
配料：
五花肉 750克、紅燒醬油 2勺、冰糖 6塊、精鹽 1茶匙、亞麻籽油 1湯勺、蔥 4段、姜 2片、桂皮 1塊、香葉 1片、八角 1個(gè)、花椒 20粒、辣椒(紅，尖，干) 1個(gè)、味極鮮 2勺、水 適量
烹飪步驟：
1.五花肉帶皮切塊

2.起鍋熱油，放冰糖炒化

3.放入調(diào)料炒香

4.放入五花肉翻炒至變色

5.倒入味極鮮醬油炒勻

6.倒入紅燒醬油炒勻

7.加入清水，沒(méi)過(guò)豬肉，中小火燉半小時(shí)

8.調(diào)入鹽炒勻

9.繼續(xù)燉10分鐘以上，收汁。

烹飪小貼士：
1、紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，屬于熱菜。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來(lái)做，做法多達(dá)二三十種。
2、紅燒肉的烹飪技巧，鍋具以砂鍋為主，做出來(lái)的肉肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國(guó)各地流傳甚廣，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
3、紅燒肉的做法各地也會(huì)稍有不同。南方習(xí)慣用醬油（老抽）調(diào)色，而北方則偏愛(ài)炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”）燉肉時(shí)最好用冰糖，比白糖做出來(lái)的顏色要亮，好看，而且口感也更好。 - 觀點(diǎn)3： 可以準(zhǔn)備冰糖，香葉，蔥，姜，蒜，桂皮，八角，腐乳等這些配料將這些配料放入碗中攪拌均勻，把配料翻炒，澆在紅燒肉上，最后大火收汁就可以了。
- 觀點(diǎn)4： 找一個(gè)空碗，放入適量的料酒，生抽，蠔油，老抽，乳汁，鹽，雞精這樣紅燒肉的汁就做好了。
- 觀點(diǎn)5： 可以在碗里邊放入一些醬油，蠔油料酒攪拌均勻之后加入一些白砂糖，再加入一些陳醋攪拌均勻之后就可以了。
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