- 觀點(diǎn)1: 其實(shí)制作紅燒肉的方法有非常多種,全國(guó)各地制作紅燒肉的方法都有所不同,不過(guò)紅燒肉的味道是差不多的。制作紅燒肉最關(guān)鍵的部分就是紅燒肉的汁,只要把紅燒肉的汁做成功,紅燒肉的味道就會(huì)非常的完美,今天我要教給大家做的就是紅燒肉的汁。
一、制作紅燒肉的汁需要準(zhǔn)備哪些材料?制作紅燒肉的只需要準(zhǔn)備的材料,非常的簡(jiǎn)單,只需要準(zhǔn)備冰糖、香葉、八角、蔥、姜、桂皮、腐乳,以及五花肉。準(zhǔn)備這些食材就可以了,就能夠制作出味道很鮮美的紅燒肉汁。
二、如何制造出好吃的紅燒肉?每個(gè)家庭制作紅燒肉的方法都有所不同,其實(shí)很多人喜歡的還是自己媽媽的制作的紅燒肉,因?yàn)闀?huì)有家的感覺(jué)。今天我要教給大家的就是家庭版的紅燒肉,非常的簡(jiǎn)單,而且能夠很容易的就學(xué)會(huì),就算你不會(huì)做飯,也能夠很輕易的操作。首先把準(zhǔn)備好的五花肉拿出來(lái)清洗干凈,再把五花肉切成大塊兒,在這里一定不要把五花肉切的塊太小,因?yàn)闀?huì)影響口感,大塊的紅燒肉才是最好吃的。
三、制作紅燒肉的簡(jiǎn)單步驟。起鍋燒水,把五花肉直接放在鍋中,不需要把水煮開(kāi),涼水下鍋就可以。在鍋中放入蔥段以及姜片,起到去腥的作用,焯水兩分鐘后,就能夠把紅燒肉撈出再次清洗。把鍋清洗干凈之后,直接把煮好的紅燒肉放入鍋中,這時(shí)候注意千萬(wàn)不要放油,因?yàn)槲寤ㄈ庥昧Ψ吹脑挄?huì)出很多豬油。把炒出來(lái)多余的豬油放在碗里,可以在做其他菜的時(shí)候使用。鍋中留下剩余的油,然后繼續(xù)加入材料,把準(zhǔn)備好的冰糖,香葉,桂皮八角放入鍋中。翻炒直至冰糖融化,再倒入準(zhǔn)備好的腐乳。最后把之前準(zhǔn)備好的蔥段姜片放入鍋中,倒入適量的生抽以及老抽。加入一碗開(kāi)水,把水沒(méi)過(guò)豬肉。小火煮半個(gè)小時(shí)左右豬肉就能夠煮熟。大火收汁收干湯汁之后,一頓美味的紅燒肉就制作完成了。 - 觀點(diǎn)2: 紅燒肉可謂是中國(guó)家常菜中的經(jīng)典菜肴,正宗的做法是:
一浸泡:放在水中浸,可以浸去毛細(xì)血管中的血水;水中加點(diǎn)料酒易于肉纖維吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸則鮮味盡失,一般10分鐘左右即可。
二焯水:把豬肉切塊后放到熱水里煮一下,開(kāi)鍋后撈出,洗干凈血沫。
三燒制:這是紅燒的關(guān)鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時(shí)以上。其實(shí),歸根到底,這帶著濃濃親情的經(jīng)典菜肴,看似簡(jiǎn)單,實(shí)則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠,肉硬。燒的火候過(guò)了,肉又太軟,不成形,嚴(yán)重影響最后的收汁和賣相。
家常紅燒肉

By 饞.貓
配料:
五花肉 750克、紅燒醬油 2勺、冰糖 6塊、精鹽 1茶匙、亞麻籽油 1湯勺、蔥 4段、姜 2片、桂皮 1塊、香葉 1片、八角 1個(gè)、花椒 20粒、辣椒(紅,尖,干) 1個(gè)、味極鮮 2勺、水 適量
烹飪步驟:
1.五花肉帶皮切塊

2.起鍋熱油,放冰糖炒化

3.放入調(diào)料炒香

4.放入五花肉翻炒至變色

5.倒入味極鮮醬油炒勻

6.倒入紅燒醬油炒勻

7.加入清水,沒(méi)過(guò)豬肉,中小火燉半小時(shí)

8.調(diào)入鹽炒勻

9.繼續(xù)燉10分鐘以上,收汁。

烹飪小貼士:
1、紅燒肉是一道著名的大眾菜肴,屬于熱菜。其以五花肉為制作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來(lái)做,做法多達(dá)二三十種。
2、紅燒肉的烹飪技巧,鍋具以砂鍋為主,做出來(lái)的肉肥瘦相間,香甜松軟,入口即化。紅燒肉在我國(guó)各地流傳甚廣,具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
3、紅燒肉的做法各地也會(huì)稍有不同。南方習(xí)慣用醬油(老抽)調(diào)色,而北方則偏愛(ài)炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉(所謂上好五花肉要層次分明,一般五層左右為佳,故名“五花肉”)燉肉時(shí)最好用冰糖,比白糖做出來(lái)的顏色要亮,好看,而且口感也更好。 - 觀點(diǎn)3: 可以準(zhǔn)備冰糖,香葉,蔥,姜,蒜,桂皮,八角,腐乳等這些配料將這些配料放入碗中攪拌均勻,把配料翻炒,澆在紅燒肉上,最后大火收汁就可以了。
- 觀點(diǎn)4: 找一個(gè)空碗,放入適量的料酒,生抽,蠔油,老抽,乳汁,鹽,雞精這樣紅燒肉的汁就做好了。
- 觀點(diǎn)5: 可以在碗里邊放入一些醬油,蠔油料酒攪拌均勻之后加入一些白砂糖,再加入一些陳醋攪拌均勻之后就可以了。
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