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在家制作紅燒肉,該如何調(diào)汁?

我來答
觀點1: 其實制作紅燒肉的方法有非常多種,全國各地制作紅燒肉的方法都有所不同,不過紅燒肉的味道是差不多的。制作紅燒肉最關(guān)鍵的部分就是紅燒肉的汁,只要把紅燒肉的汁做成功,紅燒肉的味道就會非常的完美,今天我要教給大家做的就是紅燒肉的汁。
一、制作紅燒肉的汁需要準備哪些材料?制作紅燒肉的只需要準備的材料,非常的簡單,只需要準備冰糖、香葉、八角、蔥、姜、桂皮、腐乳,以及五花肉。準備這些食材就可以了,就能夠制作出味道很鮮美的紅燒肉汁。
二、如何制造出好吃的紅燒肉?每個家庭制作紅燒肉的方法都有所不同,其實很多人喜歡的還是自己媽媽的制作的紅燒肉,因為會有家的感覺。今天我要教給大家的就是家庭版的紅燒肉,非常的簡單,而且能夠很容易的就學會,就算你不會做飯,也能夠很輕易的操作。首先把準備好的五花肉拿出來清洗干凈,再把五花肉切成大塊兒,在這里一定不要把五花肉切的塊太小,因為會影響口感,大塊的紅燒肉才是最好吃的。
三、制作紅燒肉的簡單步驟。起鍋燒水,把五花肉直接放在鍋中,不需要把水煮開,涼水下鍋就可以。在鍋中放入蔥段以及姜片,起到去腥的作用,焯水兩分鐘后,就能夠把紅燒肉撈出再次清洗。把鍋清洗干凈之后,直接把煮好的紅燒肉放入鍋中,這時候注意千萬不要放油,因為五花肉用力翻炒的話會出很多豬油。把炒出來多余的豬油放在碗里,可以在做其他菜的時候使用。鍋中留下剩余的油,然后繼續(xù)加入材料,把準備好的冰糖,香葉,桂皮八角放入鍋中。翻炒直至冰糖融化,再倒入準備好的腐乳。最后把之前準備好的蔥段姜片放入鍋中,倒入適量的生抽以及老抽。加入一碗開水,把水沒過豬肉。小火煮半個小時左右豬肉就能夠煮熟。大火收汁收干湯汁之后,一頓美味的紅燒肉就制作完成了。
觀點2: 紅燒肉可謂是中國家常菜中的經(jīng)典菜肴,正宗的做法是:
一浸泡:放在水中浸,可以浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易于肉纖維吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸則鮮味盡失,一般10分鐘左右即可。
二焯水:把豬肉切塊后放到熱水里煮一下,開鍋后撈出,洗干凈血沫。
三燒制:這是紅燒的關(guān)鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實,歸根到底,這帶著濃濃親情的經(jīng)典菜肴,看似簡單,實則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠,肉硬。燒的火候過了,肉又太軟,不成形,嚴重影響最后的收汁和賣相。

家常紅燒肉


By 饞.貓

配料:

五花肉 750克、紅燒醬油 2勺、冰糖 6塊、精鹽 1茶匙、亞麻籽油 1湯勺、蔥 4段、姜 2片、桂皮 1塊、香葉 1片、八角 1個、花椒 20粒、辣椒(紅,尖,干) 1個、味極鮮 2勺、水 適量

烹飪步驟:

1.五花肉帶皮切塊


2.起鍋熱油,放冰糖炒化


3.放入調(diào)料炒香


4.放入五花肉翻炒至變色


5.倒入味極鮮醬油炒勻


6.倒入紅燒醬油炒勻


7.加入清水,沒過豬肉,中小火燉半小時


8.調(diào)入鹽炒勻


9.繼續(xù)燉10分鐘以上,收汁。


烹飪小貼士:

1、紅燒肉是一道著名的大眾菜肴,屬于熱菜。其以五花肉為制作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做,做法多達二三十種。
2、紅燒肉的烹飪技巧,鍋具以砂鍋為主,做出來的肉肥瘦相間,香甜松軟,入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣,具有一定的營養(yǎng)價值。
3、紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油(老抽)調(diào)色,而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉(所謂上好五花肉要層次分明,一般五層左右為佳,故名“五花肉”)燉肉時最好用冰糖,比白糖做出來的顏色要亮,好看,而且口感也更好。
觀點3: 可以準備冰糖,香葉,蔥,姜,蒜,桂皮,八角,腐乳等這些配料將這些配料放入碗中攪拌均勻,把配料翻炒,澆在紅燒肉上,最后大火收汁就可以了。
觀點4: 找一個空碗,放入適量的料酒,生抽,蠔油,老抽,乳汁,鹽,雞精這樣紅燒肉的汁就做好了。
觀點5: 可以在碗里邊放入一些醬油,蠔油料酒攪拌均勻之后加入一些白砂糖,再加入一些陳醋攪拌均勻之后就可以了。
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