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紅燒肉的醬油生抽汁怎么調(diào)?大廚有經(jīng)驗(yàn)分享嗎?

我來答
觀點(diǎn)1: 提前準(zhǔn)備大蔥白一根切成段,姜片一塊切成生姜片預(yù)留。提前準(zhǔn)備一把冰糖,用于糖色,鍋內(nèi)少加一點(diǎn)水,放進(jìn)冰糖,輕輕的把冰糖砸碎,融化冰糖的全過程,顏色會(huì)變?yōu)槲ⅫS色,不斷的混合,顏色慢慢加重 變成棕紅色時(shí)出鍋,從鍋邊淋入一勺冷水,迅速拌勻,糖汁煮沸之后倒進(jìn)盆中預(yù)留。油燒開之后,倒入切開的姜蒜,曝出脆香,添加桂丁一節(jié),幾塊香葉,炒出香氣。

能直接倒生抽,能夠倒少量生抽醬油,老抽王多一點(diǎn),占比把握,不然顏色非常容易不鮮艷!五花肉切大方塊過清燒開,撈起來,用木簽把皮肉刺成成千上萬小圓孔,倒老抽王,生抽醬油不斷抹皮肉數(shù)遍,靜放20min,皮一面放鍋中煎金黃色著色!起鍋燒油,放冰糖熬至酒紅色,放肉粒勻稱粘上糖色,加蔥、姜、香葉、八角、茴香、啤灑,煮沸加腐乳汁、美味鮮醬油、鹽,轉(zhuǎn)到砂鍋燉熟就可以!

把五花肉清洗干凈,用刀子豬肉皮多刮幾回,這樣可以除去豬毛味。清理好的五花肉切成,自己喜歡的樣子一般我全是切四方丁的。菜鍋熱,放少量的油,放幾顆冰糖這一冰糖和肉的占比一般是一斤肉放十粒上下就夠了,把冰糖糖色,見到紅彤彤就可以。放入切開的五花肉丁,煸炒干水份,見到肉有泛黃的就可以, 另加適當(dāng)?shù)睦铣橥踉俅戊猿矗砑臃兴疇F煮15min之上。

買帶皮的五花肉一條,清洗干凈,切成藥方塊,上火烤水添加一勺料酒去腥,把五花肉綽水除去鮮血,隨后撈起來瀝干水份。另出鍋放一勺水(餐館加點(diǎn)油)一勺冰糖文火慢熬至冒熱氣泡變檸檬黃,把焯好的五花肉放進(jìn)鍋里煸炒著色,隨后再放紅燒醬油(老抽醬油也行)炒2分鐘讓太妃糖、紅燒醬油都放在肉上后倒入姜、蔥、八角茴香、桂丁、茯苓、香葉調(diào)味品。
觀點(diǎn)2: 可以放入固定比例的老抽生抽和醬油,然后再放入一些糖漿,放入一些番茄醬,再放入少量的白砂糖,放入醋攪拌均勻就可以。一般的大廚在調(diào)這樣的醬汁的時(shí)候會(huì)按照勺子的比例來進(jìn)行調(diào)整。
觀點(diǎn)3: 應(yīng)該是往里面加上醬油和生抽的比例大概是3:1左右,然后撒上一些白糖和芝麻。或者是加上一些豆瓣醬。
觀點(diǎn)4: 制作紅燒肉最關(guān)鍵的就是調(diào)汁,放入生抽,老抽,蠔油,咸鹽,雞精,味精,花椒粉這樣調(diào)拌的料汁特別的美味
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擴(kuò)展閱讀3:孕婦能不能吃酸辣粉呢
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擴(kuò)展閱讀4:孕婦可以吃酸辣粉嗎?孕婦能不能吃辣的?
我們來看一看一、孕婦吃酸辣粉1、孕婦可以吃酸辣粉么孕婦可以吃酸辣粉的。但是要控制飲食量,并且要到正規(guī)的飯店食用,最好不要在街頭小攤吃,那樣子難以保證飲食衛(wèi)生。當(dāng)然,作為孕婦或者孕婦的家屬,要搞明白酸辣粉是怎么做成...
擴(kuò)展閱讀5:寧夏十大特產(chǎn)
賀蘭硯是特色傳統(tǒng)手工藝品,產(chǎn)于寧夏藍(lán)寶,原材料為賀蘭石。賀蘭石結(jié)構(gòu)均勻,質(zhì)地細(xì)膩,剛?cè)嵯嘁耍且环N十分難得的石料。10、固原馬鈴薯 固原馬鈴薯,寧夏回族自治區(qū)固原市特產(chǎn),中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。芽眼較淺,表皮光滑。
擴(kuò)展閱讀6:海底撈豆花蘸料是什么
第三種:小米椒+蒜蓉+蔥花+干辣椒醬+辣椒油 相信這是很多吃貨在吃火鍋的時(shí)候,都特別喜歡準(zhǔn)備的一種火鍋蘸料,這也是火鍋蘸料里面搭配最完美的一種蘸料,吃起來香辣可口,而且顏值還很高,雖然里面有蒜蓉,但也是在不同...
擴(kuò)展閱讀7:泰山有哪些可以帶走的特產(chǎn)?廣東臺(tái)山特產(chǎn)
臺(tái)山特產(chǎn)一:銅鼓紫菜紫菜是臺(tái)山著名的特產(chǎn)之一。根據(jù)《新寧縣志》的文章,“紫菜生于大海中的巖石上,呈藍(lán)色。如果是干的,會(huì)是紫色的。生產(chǎn)銅鼓特別好。”銅鼓紫菜不是銅鼓村出產(chǎn)的,而是銅鼓地區(qū)的居民在海邊的大石頭上...
擴(kuò)展閱讀8:泰山有什么特產(chǎn)?廣東臺(tái)山特產(chǎn)?
臺(tái)山特產(chǎn)一:雞心黃皮雞心黃皮是廣東臺(tái)山的特產(chǎn)水果,因其果形酷似雞心而得名。臺(tái)山地理環(huán)境特殊,土地肥沃,氣候溫和,物產(chǎn)豐富。是珠三角著名的“魚米之鄉(xiāng)”。這種環(huán)境非常適合雞心黃皮的生長(zhǎng),生產(chǎn)出來的雞心黃皮又酸又好吃...
擴(kuò)展閱讀9:杭州特產(chǎn)有什么什么值得買
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擴(kuò)展閱讀10:孕婦酸辣粉可以吃嗎 孕婦酸辣粉是否可以吃的解析
1、孕婦盡量避免吃酸辣粉,酸辣粉中含有很多調(diào)味料,尤其放了很多鹽、花椒粉及辣椒油,孕婦在孕期盡量避免吃辛辣、刺激性的食物,以免加重內(nèi)火,出現(xiàn)便秘,同時(shí),也容易使子宮、胎兒、血管局部擠壓致使供血不足,嚴(yán)重者容易出現(xiàn)...
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