- 觀點(diǎn)1： 一、羊肉湯為什么會(huì)變黃
其實(shí)羊肉湯變黃主要有這幾個(gè)原因，第一個(gè)就是熬煮的時(shí)間過長，原本奶白色的羊肉湯反而會(huì)開始慢慢變黃，所以不建議大家把時(shí)間煮的太久。第二個(gè)就是有可能在里面加入了一些香料，所以導(dǎo)致熬出來的羊肉湯會(huì)變黃。第三種就是羊肉沒有清洗干凈，所以在熬煮的過程當(dāng)中，一些污物進(jìn)去之后也會(huì)使羊肉湯泛黃。因此大家平時(shí)在熬煮羊肉湯的時(shí)候，一定要注意它的清洗，熬煮時(shí)間以及它的香料的量。
二、羊肉湯如何熬煮才能奶白
1.加入羊雜和羊骨
熬煮羊肉湯的時(shí)候，不僅要放入羊肉，還需要放入羊骨和羊雜，尤其是放入羊肚之后，熬出來的湯味特別的濃，而且顏色也會(huì)特別的白。所以想要熬煮出來的羊肉湯變白，不能只放羊肉，羊骨和羊雜也是必須要放的。
2.血沫去除干凈
想要熬煮出來的羊肉湯雪白，那么在前期就需要做上一些準(zhǔn)備工作，需要把新鮮的羊肉先浸泡，去除血水，然后再用流動(dòng)的清水反復(fù)的沖洗，直到羊肉變白為止，這樣熬煮出來的羊肉湯就會(huì)奶白了。
3.注意熬煮的時(shí)間
如果羊肉湯熬的時(shí)間不長的話，那么羊肉湯熬看上去是屬于清湯的，并不會(huì)呈現(xiàn)奶白色，只有反復(fù)的熬煮，才能把羊肉湯熬的變成奶白色，就像牛奶一樣，但是也要注意時(shí)間的把控，一般2~3個(gè)小時(shí)就好了。
所以當(dāng)熬煮的羊肉湯變黃，大家首先要了解一下這到底是什么原因，是自己放的香料多了，煮的時(shí)間長了，還是有羊肉本身的質(zhì)量問題。同時(shí)今天也分享了關(guān)于羊肉湯的烹煮方法，大家如果想熬出非常奶白的羊肉湯的話，用這些小竅門就可以輕松搞定了。 - 觀點(diǎn)2： 我們?cè)跓跹蛉鉁臅r(shí)候熬久了顏色會(huì)發(fā)黃，是因?yàn)闇吵砹?，燉的時(shí)間太長了，也是因?yàn)榭赡苁羌尤肓艘恍┢渌恼{(diào)料，①是因?yàn)榘局蒲驕娜萜鳛殍F鍋，羊肉中的一些成分與鐵鍋中的鐵元素結(jié)合被氧化后就可能會(huì)發(fā)生變黑的現(xiàn)象，雖然不影響食用但是熬出來并不是很好看，介意顏色的建議可以用其它材質(zhì)的鍋來熬制羊湯。②是因?yàn)榘局品椒ǖ膯栴}，一般在熬制羊湯的時(shí)候不需要放一些大料比如桂皮、八角等，俗話說“豬不椒、羊不料”，“羊不料”是指在燉羊湯時(shí)不能放大料，也就是我們常說的八角，如果燉羊湯時(shí)加入八角，做出來的羊湯不僅湯色發(fā)黑，而且還會(huì)破壞羊湯的鮮味，羊膻味也越燉味道越大。除此意外也不能放入料酒，料酒主要作用是去腥，在烹飪?nèi)澥车倪^程中加入少量的料酒，不僅可以去腥、而且還可以提味。但是在燉羊湯時(shí)料酒卻少了用武之地，如果燉羊肉時(shí)加入料酒的話，羊肉和料酒會(huì)發(fā)生反應(yīng)，使羊肉發(fā)酸，料酒不僅不能給羊湯去腥，反而會(huì)使羊肉湯的味道變差。
那么怎么才能使我們熬制的羊肉湯不會(huì)變黑呢？首先在燉羊肉時(shí)，一定要將牛羊肉中的血水清洗干凈，如果清洗不干凈的話，羊肉湯不僅腥味大，羊肉湯還會(huì)發(fā)黑。另外就是燉羊湯的過程中，多加水，不要蓋蓋子，讓膻味隨著水蒸氣揮發(fā)出去，這樣可以越燉味道越鮮美。 - 觀點(diǎn)3： 我們?cè)诎狙蛉鉁臅r(shí)候都會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象，羊肉湯為什么越熬越黃，這個(gè)可能是跟我們用的調(diào)料有一些關(guān)系，或者是煮的時(shí)間太長了，還有就是羊肉的血字沒有清洗干凈，都是導(dǎo)致羊肉湯越熬越發(fā)黃的原因，下次煮湯的時(shí)候可以先清洗干凈，多清洗幾遍就好了。
- 觀點(diǎn)4： 湯變黃，煮的時(shí)間太久了，生抽，陳醋加太多熬的時(shí)間過長，里面的營養(yǎng)成分流失的多，也會(huì)導(dǎo)致湯色變黃
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- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進(jìn)食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
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