- 觀點1： 做法：
1、三斤糯米洗凈，用清水泡一宿。
2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。
3、20分鐘后打開鍋蓋糯米的樣子。
4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸20分鐘。
5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。
6、米酒曲稱出11g。
7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。
8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進行下一步。
9、倒入酒曲，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?br />10、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進入發(fā)酵程序。
11、發(fā)酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發(fā)酵所產(chǎn)生的氣體會把保鮮袋崩開。發(fā)酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天后，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發(fā)酵基本結(jié)束了。12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦～
一、 原 材 料
1、玉米碴子：最好是小粒的。
2、糖化酶：要液體的，半斤即可。
3、活性干酵母，要固體的，半斤即可。
4、食用白糖。
5、食用酒精：1斤即可。
食品添加劑商店可買到上述添加成分
二、工 具
1、蒸鍋：即做飯用的大鋁鍋，最好要大一點的。
2、高壓鍋：即燜飯用的，沒有可用鋁鍋代替。
3、炒勺：炒菜用的。
4、紗布：即家用的棉紗布。
5、酒瓶：啤酒品就可以。
6、量杯：100毫升的一個。
三、制 作：
1、浸米：將玉米碴子1公斤（依鋁鍋大小而定），放入鍋中，加3倍的清水浸泡2個小時，用笊淋（zhaoli）把玉米碴子撈出，把浸泡水棄掉。最好用清水把玉米碴子清洗2次。 2、蒸煮：把浸泡好的玉米碴子放入鋁鍋中，加3倍的清水，用小火蒸煮，邊加熱邊攪拌，避免鍋底焦糊，大約用1.5小時，煮熟 。
3、發(fā)酵：取30克(ml)(1兩的酒杯少半杯）的糖化酶，乘熱加入煮好的玉米碴子中（糖化酶最好先用一小碗溫水稀釋），用飯勺攪拌均勻，玉米碴子飯由干變稀后，加入15克酵母（約半湯勺，最好先用溫水化開），攪拌均勻。把鍋蓋上，用棉被蒙上，放在熱的地方發(fā)酵，第二天（24）小時后，再再加入酵母10克，攪拌均勻，蓋上鍋，繼續(xù)發(fā)酵，到第三或第四天終止發(fā)酵。發(fā)酵過程中始終有氣泡冒出，是正常現(xiàn)象，泡越多越好。不冒泡了，即可終止發(fā)酵，發(fā)酵了的玉米碴子稱為“發(fā)酵醪”。。
4、濾酒：用紗布把發(fā)酵醪包上，用力擠壓，把酒過濾出來，可分多次進行。過濾出的酒放在干凈的高壓鍋中，加入酒精80毫升。
5、調(diào)色：取白糖半斤，放入馬勺中，像做菜掛漿那樣，熬糖色漿，熬好后放入酒中，攪拌均勻，糖色漿加的越多，酒的顏色越深，調(diào)好后，酒色為棕紅色。
6、消毒：將調(diào)好色的酒放入高壓鍋中，蓋嚴(yán)，慢火加熱30分鐘，進行消毒。冷卻后打開鍋蓋，靜止放置1小時，過濾除去鍋底沉淀物。。
7、裝瓶：將酒瓶洗凈，最好用開水加熱消毒，把酒灌入瓶中，放到清涼處，備飲用。1公斤玉米碴子可以出5斤的成品酒。 四、酒 質(zhì) 玉米黃酒色棕紅或橙黃，晶瑩悅目有光澤；其乙醇含量為10～11度，醇香濃郁錦長，鮮甜醇厚柔軟適口，無異味，酒質(zhì)純正而不辛辣，刺激性小，具有北方黃酒的典型性。冷飲溫?zé)犸嬀桑湟匀藚⒙谷鬃詈谩?
四：注意事項 整個操作過程必須保證干凈整潔，避免染菌。 - 觀點2： 做法： 1、三斤糯米洗凈，用清水泡一宿。2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。3、20分鐘后打開鍋蓋糯米的樣子。4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸20分鐘。5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。6、米酒曲稱出11g。 7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進行下一步（此時已經(jīng)成了一鍋稠糯米飯了，呵呵～）。9、倒入酒曲，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?0、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進入發(fā)酵程序。11、發(fā)酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發(fā)酵所產(chǎn)生的氣體會把保鮮袋崩開。發(fā)酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天后，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發(fā)酵基本結(jié)束了12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦～ 一、 原 材 料 1、玉米碴子：最好是小粒的。2、糖化酶：要液體的，半斤即可。3、活性干酵母，要固體的，半斤即可。4、食用白糖。5、食用酒精：1斤即可。食品添加劑商店可買到上述添加成分 二、工 具 1、蒸鍋：即做飯用的大鋁鍋，最好要大一點的。2、高壓鍋：即燜飯用的，沒有可用鋁鍋代替。3、炒勺：炒菜用的。4、紗布：即家用的棉紗布。5、酒瓶：啤酒品就可以。6、量杯：100毫升的一個。 三、制 作 1、浸米：將玉米碴子1公斤（依鋁鍋大小而定），放入鍋中，加3倍的清水浸泡2個小時，用笊淋（zhaoli）把玉米碴子撈出，把浸泡水棄掉。最好用清水把玉米碴子清洗2次。 2、蒸煮：把浸泡好的玉米碴子放入鋁鍋中，加3倍的清水，用小火蒸煮，邊加熱邊攪拌，避免鍋底焦糊，大約用1.5小時，煮熟。 3、發(fā)酵：取30克(ml)(1兩的酒杯少半杯）的糖化酶，乘熱加入煮好的玉米碴子中（糖化酶最好先用一小碗溫水稀釋），用飯勺攪拌均勻，玉米碴子飯由干變稀后，加入15克酵母（約半湯勺，最好先用溫水化開），攪拌均勻。把鍋蓋上，用棉被蒙上，放在熱的地方發(fā)酵，第二天（24）小時后，再再加入酵母10克，攪拌均勻，蓋上鍋，繼續(xù)發(fā)酵，到第三或第四天終止發(fā)酵。發(fā)酵過程中始終有氣泡冒出，是正常現(xiàn)象，泡越多越好。不冒泡了，即可終止發(fā)酵，發(fā)酵了的玉米碴子稱為“發(fā)酵醪”。。 4、濾酒：用紗布把發(fā)酵醪包上，用力擠壓，把酒過濾出來，可分多次進行。過濾出的酒放在干凈的高壓鍋中，加入酒精80毫升。 5、調(diào)色：取白糖半斤，放入馬勺中，像做菜掛漿那樣，熬糖色漿，熬好后放入酒中，攪拌均勻，糖色漿加的越多，酒的顏色越深，調(diào)好后，酒色為棕紅色。 6、消毒：將調(diào)好色的酒放入高壓鍋中，蓋嚴(yán)，慢火加熱30分鐘，進行消毒。冷卻后打開鍋蓋，靜止放置1小時，過濾除去鍋底沉淀物。。 7、裝瓶：將酒瓶洗凈，最好用開水加熱消毒，把酒灌入瓶中，放到清涼處，備飲用。1公斤玉米碴子可以出5斤的成品酒。 四、酒 質(zhì) 玉米黃酒色棕紅或橙黃，晶瑩悅目有光澤；其乙醇含量為10～11度，醇香濃郁錦長，鮮甜醇厚柔軟適口，無異味，酒質(zhì)純正而不辛辣，刺激性小，具有北方黃酒的典型性。冷飲溫?zé)犸嬀桑湟匀藚⒙谷鬃詈谩? 五、注意事項 整個操作過程必須保證干凈整潔，避免染菌。
- 擴展閱讀1：新鮮玉米怎么做玉米汁
- 1新鮮玉米一根，切成兩半2掰下玉米粒，倒入破壁機中3加牛奶250毫升清水1000毫升米飯小半碗4啟動破壁機，使玉米牛奶米飯攪打均勻，中間可以加入冰糖調(diào)味5邊加熱邊破壁，大約20分鐘后，破壁機停止。玉米汁生榨法 生榨法的順序是直接將生玉米放入玉米榨汁機內(nèi)榨汁，然后再加榨好的玉米汁加熱如果是新鮮嫩...
- 擴展閱讀2：新鮮玉米汁怎么打
- 新鮮玉米打玉米汁步驟如下：第1步、新鮮玉米棒兩根。第2步、把玉米剝出來洗干凈，多洗幾次把浮起來碎去掉。第3步、放入破壁機加入冰糖，因為破壁機有加熱功能，所以沒必要煮熟，玉米含有很多玉米淀粉第一次加熱已經(jīng)凝固了，生玉米打出來的汁很濃稠。第4步、加入1400ml水。第5步、按“五谷漿”鍵，...
- 擴展閱讀3：生的玉米怎么做玉米汁
- 步驟1.東北甜玉米(份量自定),用水煮熟,然后剝下玉米粒待用。步驟2.準(zhǔn)備帶粉碎功能的攪拌機一臺,低密度過濾網(wǎng)一把,高密度過濾網(wǎng)一把,鐵勺一把,微波爐一臺。步驟3.將剝好的熟玉米粒放進攪拌機里,加水,水和玉米粒的比例為2.5:1(注意:水加玉米粒的高度不能超過攪拌機的1/2,否則在攪拌過程中...
- 擴展閱讀4：燉肉時放什么可以防止溢鍋關(guān)于燉肉時放什么可以防止溢鍋
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