- 觀點1： 黑糯米 2斤白糯米 2斤紅糖粉 50克安琪甜酒曲 2小袋純凈水 850毫升
黑糯米甜酒？酒釀？醪糟！的做法步驟
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步驟 1
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黑糯米白糯米一起清洗
步驟 2
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我是頭一天下午浸泡的，第二天上午10點左右開始做的。浸泡12小時以上最好，夏天需要放冷藏浸泡，不然容易餿。冬天常溫就可以了。
步驟 3
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瀝干水
步驟 4
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蒸籠鋪紗布，然后把糯米放進(jìn)去
步驟 5
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上鍋大火上氣后中火30分鐘，因為我這個比較多，所以中途蒸籠屜可以上下?lián)Q層蒸，最上面最先熟。
步驟 6
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可以開蓋觀察，嘗一下好了沒。
步驟 7
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蒸熟了趁熱倒出來放涼
步驟 8
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我放在事先準(zhǔn)備好的無油無水的干凈不銹鋼盆里弄散了放涼。
步驟 9
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放了一些紅糖粉，這個紅糖粉淘寶上有賣的，我喜歡紅糖，而且女孩子吃紅糖對身體好，暖宮。當(dāng)然也可以不放沒關(guān)系，放點糖呢可以促進(jìn)醪糟的發(fā)酵，因為酵母喜歡吃甜食，她吃飽了就會好好的工作，真的。
步驟 10
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翻拌均勻哦
步驟 11
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一袋半的甜酒曲放入250毫升的溫水里融化。溫水不燙手就可以，溫度不可以高了，高了容易讓醪糟發(fā)酸，還容易殺死酵母菌。融化好的酵母水倒入糯米飯里拌勻。
步驟 12
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所有的器皿都要消毒，無油，無水。器皿底部鋪一點剩下的酵母，別用完，留一點后面還要用的。
步驟 13
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把拌了酵母和紅糖的糯米飯裝瓶并壓實，中間用筷子打個洞，就是酒窩。
步驟 14
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一瓶一瓶的裝好，把事先準(zhǔn)備好的純凈水600毫升左右倒入裝糯米飯的盆里，晃動一下，因為有殘留的酵母和糯米飯，都是干凈的不要浪費，把這個水分別倒入瓶中。最后再撒一層酒曲。
步驟 15
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蓋上密封蓋，喜歡酒多一點的可以多加一點水，沒過米飯三分之二都可以的。常溫發(fā)酵比較慢，因為冬天，我放在烤箱里了。30°C發(fā)酵36～72小時，每天打開蓋子給點氧氣，讓酵母呼吸下。我的發(fā)酵了40個小時，就出酒了，很香很甜。 - 擴(kuò)展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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