- 觀點(diǎn)1： 魚有很多的烹飪方法，其中酸菜魚深受大家的喜愛，辣辣的酸酸的，非常美味下飯。下面是我整理的酸菜魚怎么腌制好吃，歡迎查閱!
酸菜魚的做法一：
1、一般用草魚或者黑魚為佳。
2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚翅
3、將欲身和頭部分開，魚頭對(duì)切。(不宜切斷)
4、用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時(shí)調(diào)整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。(如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵(lì)此法)
5、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會(huì)碎的'。)
6、取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。
7、切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。
8、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。(可放置一會(huì)效果更佳)
9、酸菜……翠花，上酸菜……一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)，切成段狀
10、山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。
11、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧!待油有6成熱時(shí)將豆瓣醬、大蒜(顆粒)、生姜(顆粒)放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄，香氣溢出后將放入魚頭和魚骨。然后加入水或者高湯燒開(冷水為佳)
12、小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調(diào)味。可用小勺舀少許湯嘗試。(雞精略多)
13、然后用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。
14、大火讓水再次沸騰，然后將魚片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒(一般家庭因火小約40秒即可)后將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。(注意：煮魚片時(shí)不宜翻動(dòng)過多，這樣能保證魚片的完整。)
15、然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
16、將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個(gè)香噴噴的酸菜魚就做好了。
酸菜魚的做法二：
1.準(zhǔn)備食材：草魚一條(2斤半左右)、酸菜魚料包一袋(其實(shí)只用到其中的酸菜)、蛋清(一個(gè)雞蛋)、姜一塊、蔥適量、料酒適量、玉米淀粉適量、鹽適量、泡椒幾個(gè)、干辣椒幾個(gè)、花椒十幾粒;
2.開始收拾魚：魚去鱗去腮及內(nèi)臟(這一步可以讓賣魚的幫忙收拾)，然后去除腹部黑膜再清洗干凈，然后用廚房紙將魚表面的水分吸干，最后用斬骨刀將魚頭剁下來;
3.一只手用干抹布?jí)鹤◆~身，一只手用刀貼著魚脊骨將一側(cè)的魚肉片下來;
4.片好一面后，將魚翻過來片另一面的魚肉，圖為兩面魚肉均片下來的樣子;
5.將魚骨剁成小段;
6.魚肉皮朝下放在砧板上，然后一只手按住魚肉，一只手將魚腹部的魚骨片下來，片下來的魚骨切段備用;
7.一手輕按魚肉，一手拿刀，將刀身傾斜30度至45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2毫米左右的魚片;
8.將魚頭和魚骨放在一個(gè)大碗內(nèi)，加入兩勺料酒、姜片、蔥段腌制10分鐘;
9.將片好的魚片放入一個(gè)大碗內(nèi)，放入蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓勻，然后讓其腌制20分鐘;
10.鍋中加適量的食用油，油熱后放入姜片、蔥段、泡椒煸炒出香味;
11.將酸菜放入鍋中煸炒一分鐘;
12.將魚頭魚骨放入鍋中煸炒兩分鐘左右;
13.加入適量的熱水，水燒開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，然后放入兩小勺鹽調(diào)味;
14.將煮好的酸菜和魚頭魚骨撈出鋪在大碗底部;
15.這個(gè)時(shí)候?qū)Ⅳ~肉一片一片地放入鍋中，輕輕晃動(dòng)鍋;
16.將成熟的魚片倒入大碗中;
17.鍋中放少許食用油，油熱時(shí)放入干辣椒和花椒爆香;
18.將辣椒和花椒連油一起澆在魚片上即可。
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