- 觀點1： 你好朋友，酸菜魚的制作方法步驟，你可以根據這些方法。
酸菜魚的做法：
原料：草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）。
做法步驟：
1、將殺好的魚洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊；
2、將酸菜洗凈，水分攥干，切成段待用；
3、將魚片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻；
4、將魚片拌勻腌制15分鐘；
5、炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；
6、放入切好的酸菜翻炒3分鐘；
7、再加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來；
8、將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，這樣防止鍋內菜太多，魚片不容易熟；
9、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。
挑選一條好魚的方法：
1、看：魚眼：新鮮的魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，富有彈性；若魚眼凹陷，眼珠渾濁，則不新鮮。魚鰓：新鮮的魚，鰓呈鮮紅色，黏液透明；若鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，甚至黑色，則不新鮮。魚鱗：新鮮的魚，體表有透明黏液，鱗片光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落。魚腹：新鮮的魚，腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷，不新鮮的魚肛孔稍凸出。
2、摸：新鮮魚的肌肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，肌肉切面有光澤；若指壓后凹陷不能立即復原，則不新鮮。
3、聞：拿起魚，鼻子湊到魚鰓處聞一聞，新鮮的魚鰓具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，若有發臭變味的則不新鮮。 - 觀點2： 用料：鯇魚一條、酸菜魚調料1包、多力壓榨玉米油適量、蛋白1個、淀粉2勺、姜4片、小蔥1根、料酒適量、鹽適量、紅辣椒2個。
步驟：
1、將鯇魚魚肉、魚骨分離，魚骨斬成段。
2、魚肉片成片，用適量食用鹽抓勻腌制5分鐘。
3、再成清水沖洗干凈，抓擠干水份。
4、再放入適量鹽、生粉、料酒、胡椒粉、蛋清攪拌至粘稠，再倒入少許多力壓榨玉米油拌勻。
5、鍋中倒入適量多力壓榨玉米油。
6、放入姜蒜，再放酸菜魚料包里的酸菜炒香，裝入盤中。
7、再次放油入鍋中，倒入瀝干水的魚頭魚骨，煎至兩邊金黃。
8、倒入開水，中大火煮約5分鐘。
9、倒入炒好的酸菜，再煮3分鐘，關火撈出魚骨酸菜裝入盤中。
10、均勻的放入魚片，開中小火燒開。
11、煮開后約10秒倒入盤中，撒上紅辣椒圈，澆上熱油。
12、成品。
以上內容參考 百度百科-酸菜魚 - 觀點3： 制作酸菜魚首先需要準備酸菜，胖頭魚，泡紅椒，蠔油，花椒，老姜，大蒜，鹽，干辣椒，大蔥，胡椒粉，料酒，準備一碗胖頭魚，宰殺以后清洗干凈，把魚片放到大碗里面，然后再加入一些料酒，生姜末，胡椒粉以及鹽抓均勻，大蔥切段，大蒜切片，老姜切絲，干辣椒剪成段狀，再加入適量干花椒，把泡菜切成段狀，然后再準備一些紅泡椒，鍋中加油爆香干辣椒，大蒜，生姜以及香蔥，花椒，把紅泡椒酸菜放下去翻炒幾分鐘，加入適量的水煮5分鐘，加一些胡椒粉，蠔油，把魚骨魚頭放下去，大火燒開浮沫去掉，煮10分鐘左右，把生菜，魚頭，魚骨先裝到大盆子里面，改成小火，把魚片放進鍋中，然后再改成中火，一直到魚片變白，湯汁煮開以后就可以倒進盆子里面來吃了，魚片特別容易碎，所以放的時候以及翻動的時候都要小心。
做酸菜魚可以先購買一條黑魚，準備一些酸菜，雞蛋，白胡椒，蔥，花椒，辣椒，鹽，淀粉，然后把魚處理一下，魚鱗去除切成片狀，魚骨魚頭不要丟掉，反復沖洗幾遍用來熬湯，魚肉洗干凈以后切片，刀刃應該朝著尾部一點點的片下來，把魚倒進干凈的水碗里面，然后再加入鹽反復的捏，然后再用水來回的進行沖洗，一定要洗得干凈一些，這樣吃起來才能更加清爽，碗里面加入白胡椒以及鹽再準備半個蛋清，一些干淀粉，把魚片放進去用手抓取均勻腌制20分鐘，把酸菜切絲放倒熱水里面過一下撈出來，花椒辣椒切圈，生姜切片，魚骨頭，魚頭，魚皮全部準備好，鍋里面用水沖一下，鍋干放油，把大蒜，生姜，小蔥放上去爆香，然后魚尾，魚骨頭，魚皮，魚頭放下去翻炒一兩分鐘，再放入酸菜炒一分鐘開始加開水，開水加完以后蓋上蓋子用大火熬，把薄魚片腌制一下，一點點的放進鍋里面煮八成熟的時候就開始關火，把魚片放進去，過濾的魚湯也倒進碗中，再準備一個鍋子，把油放進去，涼油的時候就加入辣椒，花椒，用小火燒，等到顏色變紅，稍微金黃就撈出來，辣椒花椒放在魚片上，準備一些青紅辣椒等，油冒煙的時候澆在魚上，這樣就可以吃了。 - 觀點4： 準備用料：魚半斤、酸菜半斤、干辣椒少許 、豆豉少許 、鹽少許 、生抽少許 、糖少許 。 【點擊了解更多加盟項目】 【加盟個酸菜魚店自己也能當老板】1、準備好原材料！2、菜油，一定要菜籽油燒熟，這樣冒煙然后關火稍微冷卻再把魚倒進去，立馬幌動鍋魚就不會沾鍋啦！3、油多魚就好煎，煎好后盛出魚再把酸菜倒進去多炒會！4、煎魚的時候什么佐料都沒有放，酸菜炒熟了可以把豆豉，生姜，干辣椒放進去！然后魚放酸菜上面，加少許水蓋鍋蓋燜兩分鐘，讓魚吸收酸菜的香味。5、水燜的差不多就放鹽，炒勻，再放生抽白糖少許，基本上就好了！最后喜歡的可以放些青大蒜增色哈！6、成品圖。
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