- 觀點1： 近幾年，餐飲供應鏈發展迅猛，中央廚房產能整合、國際化食材供應加大、上游食品工業觸角下沉、專業的餐飲供應鏈服務層出不窮。
對于餐企而言，在品牌連鎖化、企業化發展的需求下，供應鏈應該自建還是借力成熟供應鏈企業？
無論自建還是借力，怎樣把供應鏈變成企業發展優勢？看看這兩家服務了眾多一線餐企的供應鏈，或許就能心中有數。
近幾年，供應鏈企業屢屢獲得巨額融資，例如近日食材供應鏈企業 “望家歡農產品集團” 完成了8億元人民幣B+輪融資，數額之大令人側目。
在新消費趨勢的帶動下，餐飲供應鏈與餐飲連鎖化實為一體兩面。無論是加盟還是直營，完善的供應鏈都可以更高質、更高效地保證產品的品質，從而為餐飲連鎖注入強大的生命力。
就像以高性價比著稱的外婆家，為什么“越賣越便宜”，卻沒有被顧客“吃垮”？ 無限風光的背后，是默默支撐著規模化門店的標準化運營的供應鏈。
喜茶從2014年開始，就從完善供應鏈的角度尋找合作伙伴，定制茶葉。喜茶的上游茶葉供應商遍布印度、臺灣、河南、廣西等地，并在不斷新增。 茶葉的貨量，從最初簡單的少量買賣關系，達到了2015年月均11噸，到了2016年，月均20噸。
通過與上游供應鏈的合作，喜茶將平時賣到幾千塊錢一斤的茶葉，通過采購量、配方以及呈現方式，最終以一杯二十元左右的飲品呈現給顧客。
北京，既是餐飲連鎖化的前沿陣地，也是供應鏈打造的先驅市場。
在北京，越來越多的不同業態的餐飲企業，在向餐飲供應鏈延伸，以搶占餐飲供應鏈的藍海。
成立于1996年的眉州東坡，是一家以餐飲連鎖和食品加工為一體的綜合性企業，公司旗下擁有 眉州東坡酒樓、王家渡火鍋、眉州小吃、玉磐傳家菜 4個品牌，以及 王家渡食品公司、東坡味道農業公司、物流供應鏈公司 3個分公司。
目前，眉州東坡已經在全球開設了一百多家直營門店，實現了以北京為中心，覆蓋上海、四川、河北、湖北、陜西、江蘇等省市的連鎖網絡門店布局，并在美國洛杉磯擁有5家直營店。 旗下的眉州東坡酒樓是目前國內最大的川菜餐飲連鎖企業。
從2008年開始，眉州東坡就嘗試構建一套 “三位一體” 的體系，即農業公司、中央廚房、食品加工廠，三個生產線協同合作，從源頭到加工生產、再到成品輸出。
現如今，眉州東坡集團不僅坐擁完善的集研發、食材分揀加工、集中采購配送以及學習體驗為一體的中央廚房式工廠，還有規模巨大、業態豐富的川菜全產業鏈綜合基地，進一步夯實了其在行業中的地位。
其供應鏈已經為 全家便利店、康師傅牛肉面、田老師紅燒肉、和府撈面等 眾多餐飲客戶提供了服務。在終端渠道方面，產品覆蓋了 山姆會員店、伊藤洋華堂、沃爾瑪、家樂福、全家、羅森、7-11等 眾多線下零售渠道，線上京東、天貓、拼多多均有旗艦店，從不同維度領航行業發展。
疫情期間，眉州東坡殺進了超市，在超市里開設了不到20平米的檔口，通過售賣包子、小菜、鹵菜等半成品實現了餐飲零售化。香腸、辣椒、花椒、豆瓣醬等產品也都在眉州東坡的食品工廠生產，能夠從工廠發到美國、到全國各地的餐廳。
這些都離不開過去在供應鏈上的打造。說白了，有了供應鏈才能實現超市新零售和餐飲食品化的全國布局之路。
3.“冰城串吧”轉型？無數燒烤產品背后的供應鏈大佬
在燒烤業內素有 “南木屋，北冰城” 的說法，而這個“北冰城”指的就是冰城串吧。2004年，創始人張利在北京開出了第一家門店，之后便通過直營+加盟的方式迅速擴張，目前已經成為了燒烤品類的領軍品牌。
品牌發展的過程中，創始人張利意識到，想做烤串連鎖，食材安全必須要有保障，于是先知先覺的冰城串吧做出了烤串界罕見的動作——打造食品加工廠。
這個被業內譽為“冰工廠”的加工廠坐落在河北燕郊，廠房面積1萬平米，擁有4條生產線，能夠覆蓋多種品類食材的加工生產，多渠道、多場景滿足用戶需求。
冰城串吧主打并且廣受好評的羊肉就是出自冰工廠，其味道鮮美的秘訣就在于，除了是由專門合作農場養殖供應之外，更在于加工廠能實現在十五分鐘內將肉速凍，牢牢鎖住汁水和味道，然后再通過自建的冷鏈運輸車隊，配送到各個門店進行儲藏，最大化保證了食材新鮮的口感。
冰城串吧還將食品加工廠和中央廚房疊加使用，形成一整套生產系統。 生產出的調料直接送到中央廚房進行口味的調配，形成統一的成品，然后裝車配送，門店只需要拆包使用就可以，一個零基礎的員工稍加培訓就可以完成。
該中央工廠有著自己的獨立品牌—— 利思客 ，張利曾在接受媒體采訪時表示，要將利思客打造成蜀海這樣的供應鏈公司，并將其推向上市。目前，利思客除了為公司旗下的 冰城串吧、利の燒鳥、開杠缽缽雞、鍋師兄炒面等自有品牌 的前端店面實現了約70%的產品統一配送外。還為 盒馬鮮生、麥德龍、某一線西北菜品牌、宜家、云海肴、刀小蠻等 企業提供食材加工服務。
食材供應鏈涵蓋了調味品、熱加工熟肉制品、凍肉、速凍面食、烘焙糕點、烤串等多個品類。
即使做到了品類頭部，冰城串吧仍然沒有停止前進的腳步。 前不久，冰城串吧與國內知名食品生鮮供應鏈服務平臺“美菜”簽訂戰略合作協議。 雙方將充分發揮各自在供應鏈服務、產品研發等方面的優勢，共同深耕燒烤供應鏈領域。 - 擴展閱讀1：去新疆游玩前需要了解哪些當地的風俗和禮儀習慣？
- 飲食習慣：新疆的飲食文化非常豐富，以羊肉、牛肉、面食為主。在品嘗當地美食時，要尊重主人的安排，盡量不要挑食。此外，新疆人喜歡喝茶，尤其是奶茶和果茶，可以適量品嘗。禮貌用語：在與當地人交流時，要使用禮貌用語，如“請”、“謝謝”等。此外，新疆人非常重視家庭觀念，可以在適當的時候問候對方的...
- 擴展閱讀2：新疆人吃什么
- 3. 水果和干果：新疆地處干旱地區，日照充足，氣候適宜，使得當地的水果和干果特別有名。例如，葡萄、哈密瓜、核桃、紅棗等，這些都是新疆的特產，不僅在當地廣受歡迎，還遠銷全國各地。4. 飲食習慣：新疆人的飲食習慣也受到多元文化的影響。由于新疆是一個多民族聚居的地區，不同民族之間的飲食文化相互...
- 擴展閱讀3：新疆美食在口味上有什么特點？
- 也有燒烤、燉煮等具有地方特色的烹飪方法。這些烹飪技法的運用使得新疆美食味道豐富，層次分明。總之，新疆美食在口味上的特點是多樣的，既有濃郁的香料味，又有適中的辣味，還有酸甜的水果和蔬菜味，以及豐富的肉食和面食。這些特點共同構成了新疆美食獨特的風味，使其成為我國飲食文化中的一顆璀璨明珠。
- 擴展閱讀4：新疆地方美食百度百科：新疆地域美食介紹？
- 在傳統節日方面，塔吉克族的播種節寓意春耕的開始，清明節則是緬懷祖先的重要時刻。這些節日不僅是慶祝活動，也是新疆文化傳承的重要載體。在餐桌禮儀上，新疆人熱情好客，但也有諸多講究，比如待客時的禮節和飲食習慣。游客在體驗新疆美食時，不妨了解并尊重這些傳統習俗。新疆地理位置獨特，既不屬于南方也不...
- 擴展閱讀5：陜北有哪些特色小吃 陜北的特產
- 陜北的特色小吃有陜北羊肉，榆林大燴菜，延安香菇面，剁蕎面等等。陜北的特色小吃品種繁多，每年前往陜北旅游的游客絡繹不絕，最吸引游客的是當地的特色小吃，陜北羊肉就是陜北具有特色的一種傳統吃食。當地人喜歡吃羊肉，尤其是家中飼養的羊，這樣的羊肉吃起來非常的鮮美，沒有濃重的羊膻味，肉質緊實，深受...
- 擴展閱讀6：陜北有哪些特色小吃 陜北特產
- 陜北的特色小吃有佳縣馬蹄酥、炸豆奶、榆林豆腐、小米涼粉、拼三鮮、圪坨、烙餅、攤黃、燒肘子、錢錢飯、油糕、子長煎餅、抿節。1、小米涼粉 小米涼粉是陜西省榆林市府谷的傳統小吃，選用優質的小米為主要原料，再用傳統的制作工藝制作成涼粉。小米涼粉的食用方法非常多樣，可以加入辣椒油，紅醬油，蔥花等...
- 擴展閱讀7：如何做燒烤，學習燒烤技術到哪里 深圳哪里有燒烤技術培訓？
- 燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。深圳神洲小吃培訓的燒烤味道很好，學習燒烤的話就去深圳神洲小吃培訓，不錯的，正規的培訓機構，地址：深圳市龍崗區布吉鎮坂田市場大新購物廣場西4-6整層
- 擴展閱讀8：油炸燒烤培訓多少錢？
- 最近我報名了煌旗的技術培訓，發現煌旗小吃培訓的學費真的是太親民了！只要3980元，你就能從他們的眾多課程中選學四項！在其他地方4項起碼是9800打底的。而且啊，他們的課程都是針對零基礎學員的，所以不用擔心自己什么都不會。老師們都特別有本事，教學經驗豐富，能確保你學到真技術。
- 擴展閱讀9：學川菜那里去學
- 二、食尚香小吃培訓機構：食尚香小吃培訓機構隸屬于合肥首味企業管理有限公司于2014年成立，從事特色小吃行業。經過多年的發展，以獨特的經營方式，已經成長為全國特色小吃連鎖創業基地，每年接受成功創業的人員有數萬名，遍布全國...
- 擴展閱讀10：你好 我想問一下鹵肉卷的餅怎樣做才會不干有勁道，
- 1、鹵肉要留點汁抹餅皮這樣更美味 2、生菜要泡洗干凈，因為是生吃的 3、天氣冷，如果卷好的餅還是有點涼了，可以把卷好的餅再放入烤箱烤8-10分鐘，上面加蓋錫紙即可 鹵肉卷餅怎么做，學鹵肉卷多少費用 主料：...
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