- 觀點(diǎn)1： 疫情對(duì)餐飲業(yè)的影響
其數(shù)據(jù)如下:資料顯示，海底撈、太二、胖哥倆的全國(guó)門店在1月26日至30日或31日暫停營(yíng)業(yè)，星巴克、瑞幸咖啡、喜茶、肯德基、麥當(dāng)勞等連鎖品牌則關(guān)停了湖北或武漢的門店。西貝餐飲董事長(zhǎng)賈國(guó)龍接受采訪稱，當(dāng)前西貝400家線下門店基本都已停業(yè)，只保留100多家外賣業(yè)務(wù)。預(yù)計(jì)春節(jié)前后一個(gè)月時(shí)間將損失營(yíng)收7-8億元。2萬(wàn)多員工目前待業(yè)，但按照國(guó)家政策規(guī)定工資要繼續(xù)發(fā)，一個(gè)月支出就在1.5億左右。
在疫情大浪中，餐飲業(yè)受到不小的影響，而餐飲行業(yè)作為消費(fèi)彈性偏小的行業(yè)（無(wú)替代品，），勢(shì)必是從疫情中恢復(fù)較快的，在此選3個(gè)代表: 1、快餐代表百勝中國(guó)（肯德基與必勝客）和麥當(dāng)勞，作為受疫情影響較小的代表；2、消費(fèi)彈性偏大（非必需品）、依賴辦公場(chǎng)景的星巴克，海底撈，作為受影響較大的代表，3、傳統(tǒng)實(shí)體餐飲。
一、星巴克那些熙熙攘攘咖啡館旨在打造社區(qū)，而疫情減少了其需求，咖啡品類（不屬于必需品），其恢復(fù)之路更加漫長(zhǎng)。不過(guò)星巴克的彈性體現(xiàn)在強(qiáng)大的數(shù)字化業(yè)務(wù)上，開始鼓勵(lì)顧客通過(guò)其APP提前點(diǎn)單，減少顧客與員工之間的接觸。同時(shí)有著品牌，恢復(fù)起來(lái)較為簡(jiǎn)單
二、數(shù)字化和外帶業(yè)務(wù)規(guī)模也非常重要，如連鎖店，線上點(diǎn)餐，麥當(dāng)勞、肯德基和必勝客早些年對(duì)這些基礎(chǔ)設(shè)施的投資令其安穩(wěn)度過(guò)疫情（技術(shù)提供供給支持）。因消費(fèi)者不便于外出 其疫情期間的需求也會(huì)增加。客戶黏性大，有著更大的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。
三、日常餐飲業(yè)，，固定成本壓力大餐飲行業(yè)普遍存在房租高、人力成本高、食材成本高（供給量降低）、毛利低（供給意愿下降）等問題，因疫情擴(kuò)散，餐飲堂食業(yè)務(wù)幾乎陷入停頓狀態(tài)因沒有需求而受損，具有營(yíng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。現(xiàn)金流支撐困難，，野味相關(guān)的整個(gè)供給產(chǎn)業(yè)鏈條必將連根拔起，供給能力下降，供給減少。其恢復(fù)需要開創(chuàng)新途徑，如餐飲數(shù)字化線上化（增多供給途徑），開創(chuàng)新零售，盒馬，京東，美團(tuán)等（線上與線下結(jié)合），電商，半成式餐品（滿足消費(fèi)者需求），強(qiáng)化供給鏈，多品類供給提高供給力。同時(shí)打造品牌，具有品牌印象，更好的吸引顧客，有顧客黏度。而政策需給予相應(yīng)的房屋租金，小行業(yè)貸款力（降低其成本），公款刺激消費(fèi)（政府直接調(diào)控），線上優(yōu)惠政策扶持政策，來(lái)促使傳統(tǒng)餐飲業(yè)的發(fā)展。
而消費(fèi)者，消費(fèi)的主力和潮流，往往來(lái)自年輕人，短期消費(fèi)貸款斷崖下跌。不少年輕人的消費(fèi)，是信用卡、花唄等工具提前借款，還款依靠日常工資流水。疫情之下，一旦出現(xiàn)降薪或是裁員等情況，那么不少人消費(fèi)力下降，（包括購(gòu)買欲望和購(gòu)買能力，需求減少），同時(shí)因菜品價(jià)格太高，（需求量也降低）。而疫情也要求消費(fèi)者自給自足，從到哪里吃轉(zhuǎn)向到哪里買食材，預(yù)備消費(fèi)，自購(gòu)自煮飲食消費(fèi)增多，消費(fèi)習(xí)慣也可能在疫情期間的自我隔離中養(yǎng)成線上消費(fèi)的習(xí)慣，而因居家隔離減少線下消費(fèi)，沖動(dòng)消費(fèi)減少預(yù)備消費(fèi)增加，安全需求加強(qiáng)。需政府進(jìn)行穩(wěn)崗工作（保證工資，使消費(fèi)者有能力購(gòu)買），恢復(fù)消費(fèi)力！
通過(guò)這些來(lái)滿足供需均衡，促進(jìn)幫扶餐飲業(yè)發(fā)展！ - 擴(kuò)展閱讀1：在長(zhǎng)島有什么好吃的特產(chǎn)
- 首先是海鮮，長(zhǎng)島的海鮮非常新鮮、口感鮮美，海鮮市場(chǎng)上常見的有龍蝦、蟹、蛤蜊和貝類等。這些海鮮可以配上辣椒油或是蒜味醬料，嘗起來(lái)味道上佳。其次是餅干和糕點(diǎn)，可以說(shuō)是長(zhǎng)島特產(chǎn)中最有名的美食之一。長(zhǎng)島的糕點(diǎn)和餅干種類繁多，最著名的有馬卡龍、杏仁餅干、酒鬼餅干等。這些糕點(diǎn)和餅干都有著濃郁的風(fēng)...
- 擴(kuò)展閱讀2：長(zhǎng)島有哪些特產(chǎn)美食
- 1、金鉤海米靠山靠海的長(zhǎng)島幸福感很強(qiáng)，那是因?yàn)樯胶Ｖg孕育著很多美味，其中，有一種來(lái)自大海里的美味經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的加工和晾曬后能獲得至鮮之味，既能當(dāng)小零食吃又能當(dāng)調(diào)味品增鮮味，它的體內(nèi)帶著大海的味道也蘊(yùn)含著鮮美的氣息它便是金鉤海米。2、精品鱈魚片 愛吃海鮮的人一定無(wú)法抵擋烤鱈魚片的魅力...
- 擴(kuò)展閱讀3：燉肉料多久拿出來(lái)才會(huì)更入味？
- 首先，我們需要了解燉肉的時(shí)間。燉肉的時(shí)間因肉類的種類、塊狀大小以及個(gè)人口感喜好而異。一般來(lái)說(shuō)，燉牛肉需要2-3小時(shí)，燉羊肉需要1-2小時(shí)，燉豬肉需要1-1.5小時(shí)。這些時(shí)間僅供參考，具體還需根據(jù)肉類的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。其次，我們需要選擇合適的調(diào)料。燉肉時(shí)常用的調(diào)料有生抽、老抽、料酒、姜片、蔥段...
- 擴(kuò)展閱讀4：電壓力鍋燉肉多長(zhǎng)時(shí)間合適？
- 豬肉（塊狀）： 燉塊狀豬肉通常需要大約20-30分鐘的高壓烹飪時(shí)間，具體時(shí)間取決于豬肉的部位和塊大小。雞肉（塊狀）： 燉塊狀雞肉通常需要大約15-20分鐘的高壓烹飪時(shí)間，以確保完全烹煮。羊肉（塊狀）： 燉塊狀羊肉通常需要大約30-40分鐘的高壓烹飪時(shí)間，以使其變得非常嫩。鴨肉（塊狀）： 燉塊狀鴨肉通常...
- 擴(kuò)展閱讀5：燒烤的危害
- 5，經(jīng)過(guò)燒烤的食物偏燥熱，加上大量的辣椒、孜然等調(diào)料容易阻礙消化液的分泌，損傷消化道黏膜，同時(shí)容易令人上火。6，熏烤太過(guò)的許多肉類食物會(huì)使人體內(nèi)鈣的代謝發(fā)生問題，嚴(yán)重影響孩子的視力，導(dǎo)致眼睛近視。7，燒烤類食品所含油量高、脂肪高、熱量高，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致高血壓、糖尿病、肥胖、脂肪肝等疾病...
- 擴(kuò)展閱讀6：土耳其烤肉腌料配方 所需要的材料和做法
- 2、做法：五花肉洗凈切3毫米厚，長(zhǎng)120毫米左右溥片。用白酒 腐乳 生抽 老抽醬油 白糖 雞精拌勻，裝硅膠袋放冰箱冷藏腌制一夜。3、電飯鍋里刷上少許油，擺上肉，慢慢來(lái)回翻面中火烤制，烤至兩面微黃。烤好后用剪刀剪成小塊。撒上小蔥花、辣椒面、熟芝麻即可，好香的烤肉就做好了。
- 擴(kuò)展閱讀7：土耳其烤肉串怎么做
- 7、土耳其烤肉的做法 把雞腿肉骨肉分離，切成片狀，用生抽，蠔油，黑胡椒，鹽和少許食用油腌制1小時(shí)把西紅柿，青椒，洋蔥，生菜切成條，放在碗里備用，記住蔬菜要洗干凈，因?yàn)橐园央绾玫娜夥湃肟鞠渲袑樱?80度左右烤20。8、土耳其烤肉分為轉(zhuǎn)烤二烤串烤和阿達(dá)納烤肉等轉(zhuǎn)烤起源于土耳其首都安卡拉轉(zhuǎn)烤的...
- 擴(kuò)展閱讀8：土耳其烤肉的做法 土耳其烤肉怎么做好吃
- 配方1：牛肉、羊肉或雞肉2千克，鹽20克，酸奶、牛奶各65克，洋蔥適量。配方2:每千克肉（雞肉、豬肉、羊肉）配，香辣腌粉 30 克，特農(nóng)酸奶 200 克，青椒西芹百合生姜 胡蘿卜洋蔥各少許。茉香綠茶葉少許，混合腌制 6---8 小時(shí)。3．操作要點(diǎn) (1)原料選擇 土耳其烤肉有幾種，比較常見的是轉(zhuǎn)烤，起...
- 擴(kuò)展閱讀9：正宗土耳其烤肉的做法 需要哪些技巧
- 正宗土耳其烤肉的做法 1、在肉中加入適量的鹽、酸奶、牛奶、洋蔥等后攪拌，再抹上油，2、最后用一根粗大的鐵棍將肉一片片地穿起來(lái)，做成一個(gè)巨大的肉團(tuán)。廚師不停地轉(zhuǎn)動(dòng)鐵棍進(jìn)行燒烤，3、當(dāng)靠近烤爐一側(cè)的肉烤熟后，廚師就把這一側(cè)轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，用一把長(zhǎng)刀將上面的肉一片片地切下來(lái)。切下來(lái)的薄肉片用托...
- 擴(kuò)展閱讀10：土耳其烤肉串怎么做土耳其烤肉串如何做
- 1、材料：五花肉適量、鹽適量、糖適量、五香粉適量、辣椒粉適量、椒鹽適量、燒烤粉適量、胡椒粉適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、蒜末適量、蜂蜜適量。2、除了蜂蜜，用所有的原料腌漬五花肉。最少8小時(shí)以上。3、根據(jù)個(gè)人喜好，添加自己喜歡的味道。4、預(yù)熱200度的烤箱烤20分鐘，放烤網(wǎng)上比較好受熱。5...
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