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美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝,促進美食文化傳播!

求餐飲業(yè)成本核算方法。

我來答
觀點1: 飲食服務(wù)業(yè)的成本的確簡單,大致有以下幾例公式:
本期耗用原料成本=期初原材料+本期購進原料—期末結(jié)存原料
成本價=進貨價/(出成品率*投料標準(數(shù)量))
毛利率=(銷售價格—原料成本)/銷售價格*100%
銷售價格=原料成本/(1-毛利率)

銷售價格=原料成本+毛利額

銷售價格=原料成本*(1+加成率)

銷售價格=原料成本+加成額
加成率=毛利率/(1-毛利率)
毛利率=加成率/(1+加成率)
原料價值=毛料價值-(次料數(shù)量*單價+下腳數(shù)量*單價)
凈料數(shù)量=毛料數(shù)量-次料數(shù)量-下腳數(shù)量
凈料單價=凈料價值/凈料數(shù)量

主輔料的成本核蒜
(一)凈料率
1 、影響凈料率高低的主要因素有兩個一是食品原料的進貨規(guī)格質(zhì)量 • 二是初加工技術(shù) •
2 、凈料率的計蒜方法
凈料率的計蒜公式如下:
凈料數(shù)量=毛料數(shù)量-次料數(shù)量-下腳數(shù)量
凈料單價=凈料價值/凈料數(shù)量
(二)凈料成本核蒜
凈料根據(jù)其加工方法和程度可分為主料 、半成本和熟制品三類 •
(三)毛利率和利潤率
毛利是“凈利”的對稱;又稱“商品進銷差價”;是商品銷售收入減去商品進價后的余額 •
毛利率是指毛利占商品銷售收入或營業(yè)收入的百分比 • 毛利率一般分為綜合毛利率 、分類毛利率和單項商品毛利率;毛利是商品實現(xiàn)的不含稅收入剔除其不含稅成本的差額 • 因為增值稅是價稅分開的;所以特殊強調(diào)的是不含稅 •

本期耗用原料成本=期初原材料+本期購進原料—期末結(jié)存原料
成本價=進貨價/(出成品率*投料標準(數(shù)量))
毛利率=(銷售價格—原料成本)/銷售價格*100%
銷售價格=原料成本/(1-毛利率)
或 銷售價格=原料成本+毛利額
或 銷售價格=原料成本*(1+加成率)
或 銷售價格=原料成本+加成額
加成率=毛利率/(1-毛利率)
毛利率=加成率/(1+加成率)
原料價值=毛料價值-(次料數(shù)量*單價+下腳數(shù)量*單價)

銷售價格=原料成本/(1-毛利率)
銷售價格=原料成本+毛利額
銷售價格=原料成本*(1+加成率)
銷售價格=原料成本+加成額
加成率=毛利率/(1-毛利率)
毛利率=加成率/(1+加成率)
原料價值=毛料價值-(次料數(shù)量*單價+下腳數(shù)量*單價)凈料數(shù)量=毛料數(shù)量-次料數(shù)量-下腳數(shù)量
凈料單價=凈料價值/凈料數(shù)量
成本價=進貨價/(出成品率*投料標準(數(shù)量))
毛利率=(銷售價格—原料成本)/銷售價格*100%
觀點2: 親,這個是您的答案,希望可以幫到您
1.本期耗用原料成本=期初原材料+本期購進原料—期末結(jié)存原料。

2.成本價=進貨價/(出成品率*投料標準(數(shù)量)。

3.毛利率=(銷售價格—原料成本)/銷售價格*100%。

4.銷售價格=原料成本/(1-毛利率)。

5.銷售價格=原料成本+加成額。

6.加成率=毛利率/(1-毛利率)。

7.原料價值=毛料價值-(次料數(shù)量*單價+下腳數(shù)量*單價)。

8.凈料單價=凈料價值/凈料數(shù)量。

還有問題,可以追問;
關(guān)注后,隨時可以咨詢問題哦【摘要】
餐飲成本核算方法【提問】
親,這個是您的答案,希望可以幫到您
1.本期耗用原料成本=期初原材料+本期購進原料—期末結(jié)存原料。

2.成本價=進貨價/(出成品率*投料標準(數(shù)量)。

3.毛利率=(銷售價格—原料成本)/銷售價格*100%。

4.銷售價格=原料成本/(1-毛利率)。

5.銷售價格=原料成本+加成額。

6.加成率=毛利率/(1-毛利率)。

7.原料價值=毛料價值-(次料數(shù)量*單價+下腳數(shù)量*單價)。

8.凈料單價=凈料價值/凈料數(shù)量。

還有問題,可以追問;
關(guān)注后,隨時可以咨詢問題哦【回答】
擴展閱讀1:去新疆游玩前需要了解哪些當?shù)氐娘L俗和禮儀習慣?
飲食習慣:新疆的飲食文化非常豐富,以羊肉、牛肉、面食為主。在品嘗當?shù)孛朗硶r,要尊重主人的安排,盡量不要挑食。此外,新疆人喜歡喝茶,尤其是奶茶和果茶,可以適量品嘗。禮貌用語:在與當?shù)厝私涣鲿r,要使用禮貌用語,如“請”、“謝謝”等。此外,新疆人非常重視家庭觀念,可以在適當?shù)臅r候問候?qū)Ψ降?..
擴展閱讀2:新疆人吃什么
3. 水果和干果:新疆地處干旱地區(qū),日照充足,氣候適宜,使得當?shù)氐乃透晒貏e有名。例如,葡萄、哈密瓜、核桃、紅棗等,這些都是新疆的特產(chǎn),不僅在當?shù)貜V受歡迎,還遠銷全國各地。4. 飲食習慣:新疆人的飲食習慣也受到多元文化的影響。由于新疆是一個多民族聚居的地區(qū),不同民族之間的飲食文化相互...
擴展閱讀3:新疆美食在口味上有什么特點?
也有燒烤、燉煮等具有地方特色的烹飪方法。這些烹飪技法的運用使得新疆美食味道豐富,層次分明??傊?,新疆美食在口味上的特點是多樣的,既有濃郁的香料味,又有適中的辣味,還有酸甜的水果和蔬菜味,以及豐富的肉食和面食。這些特點共同構(gòu)成了新疆美食獨特的風味,使其成為我國飲食文化中的一顆璀璨明珠。
擴展閱讀4:新疆地方美食百度百科:新疆地域美食介紹?
在傳統(tǒng)節(jié)日方面,塔吉克族的播種節(jié)寓意春耕的開始,清明節(jié)則是緬懷祖先的重要時刻。這些節(jié)日不僅是慶?;顒?,也是新疆文化傳承的重要載體。在餐桌禮儀上,新疆人熱情好客,但也有諸多講究,比如待客時的禮節(jié)和飲食習慣。游客在體驗新疆美食時,不妨了解并尊重這些傳統(tǒng)習俗。新疆地理位置獨特,既不屬于南方也不...
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擴展閱讀6:陜北有哪些特色小吃 陜北特產(chǎn)
陜北的特色小吃有佳縣馬蹄酥、炸豆奶、榆林豆腐、小米涼粉、拼三鮮、圪坨、烙餅、攤黃、燒肘子、錢錢飯、油糕、子長煎餅、抿節(jié)。1、小米涼粉 小米涼粉是陜西省榆林市府谷的傳統(tǒng)小吃,選用優(yōu)質(zhì)的小米為主要原料,再用傳統(tǒng)的制作工藝制作成涼粉。小米涼粉的食用方法非常多樣,可以加入辣椒油,紅醬油,蔥花等...
擴展閱讀7:如何做燒烤,學習燒烤技術(shù)到哪里 深圳哪里有燒烤技術(shù)培訓?
燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。深圳神洲小吃培訓的燒烤味道很好,學習燒烤的話就去深圳神洲小吃培訓,不錯的,正規(guī)的培訓機構(gòu),地址:深圳市龍崗區(qū)布吉鎮(zhèn)坂田市場大新購物廣場西4-6整層
擴展閱讀8:油炸燒烤培訓多少錢?
最近我報名了煌旗的技術(shù)培訓,發(fā)現(xiàn)煌旗小吃培訓的學費真的是太親民了!只要3980元,你就能從他們的眾多課程中選學四項!在其他地方4項起碼是9800打底的。而且啊,他們的課程都是針對零基礎(chǔ)學員的,所以不用擔心自己什么都不會。老師們都特別有本事,教學經(jīng)驗豐富,能確保你學到真技術(shù)。
擴展閱讀9:學川菜那里去學
二、食尚香小吃培訓機構(gòu):食尚香小吃培訓機構(gòu)隸屬于合肥首味企業(yè)管理有限公司于2014年成立,從事特色小吃行業(yè)。經(jīng)過多年的發(fā)展,以獨特的經(jīng)營方式,已經(jīng)成長為全國特色小吃連鎖創(chuàng)業(yè)基地,每年接受成功創(chuàng)業(yè)的人員有數(shù)萬名,遍布全國...
擴展閱讀10:你好 我想問一下鹵肉卷的餅怎樣做才會不干有勁道,
1、鹵肉要留點汁抹餅皮這樣更美味 2、生菜要泡洗干凈,因為是生吃的 3、天氣冷,如果卷好的餅還是有點涼了,可以把卷好的餅再放入烤箱烤8-10分鐘,上面加蓋錫紙即可 鹵肉卷餅怎么做,學鹵肉卷多少費用 主料:...
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