- 觀點1： 問題一：國宴以哪個菜系為主？ 國宴的“精髓”也沒什么神秘的，是規格高，禮儀性重.
國宴制定的菜譜，一般以清淡、葷素搭配。基本上固定在四菜一湯，
現在的國宴，一般是根據中外賓客的不同口味，以及近幾天宴會的記錄，安排不同的菜譜。
國宴的廚師，選調于全國各地，政治業務、文化素質較高，他們從五湖四海走到了一起，帶來了全國各地名菜名點的烹調方法，在繼承地方菜系特點的基礎上，又根據服務對象的層次不同，注意因人而異，隨客而變。160名廚師中，從特級、特技、高級到中級都有，其中總廚師長1名，下設熱冷、面點、西餐，8個正副廚師長。
問題二：中國的極品國宴菜是什么？ 國宴開水白菜：這是一道非常有名的經典國宴菜，精選攻北大白菜心和國宴頂級清湯制作而成，看似樸實無華，卻盡顯國宴制湯功夫
問題三：中國的國宴是什么？ 中國國宴
國宴一般都設在人民大會堂和 ，但人民大會堂承擔要多一些，這里的宴會廳能同時容納5000人。國宴制定的菜譜，一般以清淡、渾素搭配。基本上固定在四菜一湯，這還是當年周總理定的標準，一直延續至今。
國宴的菜，匯集了全國各地的地方菜系，經幾代廚師的潛心整理、改良、提煉而成，主要考慮到首長、外賓都能吃，象國宴的川菜，少了麻、辣、油膩，蘇州、無錫等地的菜，少放了糖，都在原來的地方菜的基礎上，做了改進。
如今，國宴的菜系，已被稱為“堂菜”，以清淡軟爛，嫩滑、酥脆、香醇；以咸為主，較溫和的 *** 味副之。據說這種烹調風格適應性很強，基本可以滿足中外大多數賓客的口味要求。如海參雞塊中雞塊，既可燒也可蒸。
可其菜名卻很“原始”，除少數“引進”的地方菜保留原名(如佛跳墻、富貴蟹鉗、孔雀開屏、喜鵲登梅等)外，大多數菜名：或口味加原料、烹調方法或原料、配料加主料。如麻辣雞、蔥。
燒海參、蘆筍鮑魚等。這種務實的命名，菜名樸實，是一個特點。一是食用者一看菜單即可知是什么菜。二是可避免太花俏，使名與菜，穿鑿附會，名實不符，同時在對外活動中，又可利于菜名翻譯時準確無誤。
現在的國宴，一般是根據中外賓客的不同口味，以及近幾天宴會的記錄，安排不同的菜譜。
滿漢席
滿漢席是滿漢兩族風味肴饌兼用的盛大筵席。清初滿人入主中原，滿漢兩族開始融合，皇宮市肆出現了滿漢并用的局面。滿漢席是清代皇室貴族，官府才能舉辦的宴席，一般民間少見。規模盛大高貴，程式復雜，滿漢食珍，南北風味前用，菜肴達三百多種，有中國古代宴席之最的美譽。北京仿膳飯莊現承制滿漢全席。
孔府宴
孔府是孔子誕生和其后人居住的地方。典型的中國大家族居住地和中國古文化發祥地，歷經兩千多年長盛不衰，兼具家庭和官府職能。孔府既舉辦 過各種民間家宴，又宴迎過皇帝、欽差大臣，各種宴席無所不包，集中國宴席之大成。孔子認為“禮”是社會的最高規范，宴飲是“禮”的基本表現形式之一。孔府宴禮節周全，程式嚴謹，是中國古代宴席的典范。
全鴨席
首創于北京全聚德烤鴨店。特點是宴席全部以北京填鴨為主料烹制各類鴨菜肴組成，共有一百多種冷熱鴨菜可供選擇。用同一種主要原料烹制各種菜肴組成筵席是中國宴席的特點之一。全國著名全席有：天津的全羊席、上海全雞席、無錫全鱔席、廣州全蛇席、蘇杭全魚席、四川豆腐席、西安餃子宴、佛教全素席等等。
燒尾宴
古代名宴。專指士子登科或官位升遷而舉行的宴會，盛行于唐代，是中國歡慶宴的典型代表。“燒尾”一詞源于唐代，有三種說法：一說是獸可變人，但尾巴不能變沒，只有燒掉；二說是新羊初入羊群，只有燒掉尾巴才能被接受；三說是鯉魚躍上龍門，必有天火把它的尾巴燒掉才能成龍。此三說都有升遷更新之意，故此宴取名“燒尾宴”。
中國國宴
國宴一般都設在人民大會堂和 ，但人民大會堂承擔要多一些，這里的宴會廳能同時容納5000人。國宴制定的菜譜，一般以清淡、渾素搭配。基本上固定在四菜一湯，這還是當年周總理定的標準，一直延續至今。
國宴的菜，匯集了全國各地的地方菜系，經幾代廚師的潛心整理、改良、提煉而成，主要考慮到首長、外賓都能吃，象國宴的川菜，少了麻、辣、油膩，蘇州、無錫等地的菜，少放了糖，都在原來的地方菜的基礎上，做了改進。
如今，國宴的菜系，已被稱為“堂菜”，以清淡軟爛，嫩滑、酥脆、香醇；以咸為主，較溫和的 *** 味副之。據說這種烹調風格適應性很強，基本可以滿足中外大多數賓客的口味要求。如海參雞塊中雞塊，既可燒也可......>>
問題四：國宴是什么菜系？以哪個菜系為主求解答 國宴上及宮廷肴饌譜錄，下采民間風味小吃
，外涉世界各國名菜，內及國內八大菜系，廣采博取，擷英集精，形成獨具特色的系列菜系，突出體現了現代飲食三低一高(低鹽、低糖、低脂肪、高蛋白)的要求。
問題五：國宴的國宴吃什么 “說起國宴，也沒什么神秘的，只是規格高，禮儀性重而已。”國宴烹飪大師、 國賓館副總廚師長王洪發在接受采訪時說。國宴的菜，匯集了全國各地的地方菜系，以淮揚菜為主，經幾代廚師的潛心整理、改良、提煉而成，如川菜，少了麻、辣、油膩，各種菜系都在原來的基礎上，做了改進，菜譜一般也以清淡、葷素搭配為要。一個國家最高規格的宴席除去菜品要保證外，在原料和選材上一樣都不能輕心。王洪發說，所有的原料，都來自固定的渠道，都采用嚴格的標準，如蔬菜，都是有機蔬菜，不能添加任何化學肥料，避免有害物質造成損害。做菜所需原料的所用部位也有嚴格規定，比如“開水白菜”，這道菜一般只選取三寸半高、葉綠肉厚的白菜，還要去掉菜棒留其三葉嫩心。此外，國宴所有選材，必須從其原產地精選而來。如燕窩，非泰國的官燕不用；魚翅，不是南海產的一極群翅不上桌；金絲小棗，也只能用樂陵產的。“因為是國宴，這些材料都要對口訂做，這樣才能美味無窮。”除此之外，國宴的烹制更是重中之重。一名長期為國宴烹飪的廚師告訴記者，燒國宴菜的師傅共有160名廚師，個個都是食界響當當的腕兒。這些廚師來自五湖四海，除政治素質高外，還得“根正苗紅”，要過政審，并且文化素質要求也高，除勺上功夫外，還要求能研究各國風俗文化，會烹調全國各地名菜名點，根據服務對象的不同，因人而異，隨客而變。“做菜首先得弄清什么不能上。各國文化、宗教、信仰不同，各自對飲食的禁忌也不一樣。而且國宴的廚師做菜，并不是簡單的一湯、一羹擺桌那么簡單，要考慮到民族關系、地域特點、飲食習俗、嗜好、宴會形式等諸多方面的問題，稍有不周，可能會影響到國家政治方面的大局。”所以，王洪發說，廚師需要具備全面的綜合素質，不僅要有高超的廚藝，還要有豐富的飲食知識，了解各國的飲食習慣及忌諱。如在菜品中不能出現來訪國家的國旗、標志；不能出現雞爪、內臟等食材；不能有違背來訪國宗教信仰的禁忌食物，如印度人把牛奉為神圣，餐桌上就不能出現牛排；英國人視山羊與孔雀為不祥之物，在食雕造型中就不能出現這兩種動物；法國人不喜歡菊花等等。一個國宴廚師堪稱“百國大使”，對世界各國的風土人情、食風食俗都要如數家珍。國宴烹制非常精細，制定菜譜時，廚師們盡可能地全面了解中外賓客的生活習慣與忌諱，口味嗜好以及年齡、身體狀況；兼顧季節、氣候、食品原料、營養等諸因素，夏天以清淡為主，冬季以滋補為主。程汝明說，大火爆炒、文火慢燉、蠟火輕灼這些看似細微的火苗差異，卻會產生迥異的味道，需要廚師們反復地試驗和總結。“很多菜燉得最好的時候不過那兩秒，錯過就完全不是一個味兒了。”據介紹，美國總統布什和里根都鐘愛的“佛跳墻”，至少得在火上熬上三天三夜。有了電氣化的烹飪器皿，新式的流程管理辦法，效率得到了很大提高，精工細作的態度卻依然沒變 。
問題六：中國有八大菜系 何為國宴中單單選中淮揚菜 應該是考慮到色與味，淮揚菜的外形非常講究，刀工和裝盤漂亮，口味適中，不會太清淡，也不會太辣，比較適合與大眾口味吧。
國宴會有很多外賓，不可能吃川菜、湘菜吧，吃的滿頭大汗，不是太雅。
浙菜、粵菜相對太過于清淡，可能不適合大眾口味。
其它菜系口味也是非常ok的，但是在外形上面和淮揚菜比起來還是差太遠。
其實蘇菜的口味我是不太習慣。
問題七：國宴以哪個菜系為主？ 國宴菜就是魯菜為主，魯菜是四大菜系之首，魯菜師傅不練三年不出徒，魯菜是中國最高技藝的菜品，是精品菜，代觸中國菜的最高水平，老百姓家庭做不了。
問題八：國宴的菜品 國宴菜是國家主席或總理為招待外賓，以及 *** 的名義外國援華人員，以及為國家做出突出貢獻人士的菜肴。國宴菜通常以淮揚菜為基礎，匯集了各地方菜系，整理、改良而成。以咸味為主要口味，川菜減少了 *** 性調料如辣椒、花椒的使用，淮揚菜減少了糖的食用，特點是清淡可口，軟爛嫩滑，能夠滿足國內外大多來賓的要求。中國國宴一般在人民大會堂或 國賓館舉辦，但人民大會堂共設宴5000人，故國宴菜也進行了改革，以減少開支，菜單不超過三菜一湯，不上白酒。其中獅子頭、佛跳墻及三寶鴨等為國宴菜的代表菜。但除了官方的國宴菜外，出現了一些以國宴菜為招牌的餐館，如無名居、玉華臺飯莊等。
問題九：中國名菜有哪幾大菜系,每個菜系中的名菜是什么 中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。
一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。
中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜肴之特色也各有千秋。
山東菜系由濟南和膠東兩部分地方風味組成
特點: 味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動物內臟為長。
名菜:油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚
四川菜系有成都、重慶兩個流派。
特點: 以味多、味廣、味厚、味濃著稱。
名菜:宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚翅
江蘇菜系由揚州、蘇州、南京地方菜發展而成。
特點: 烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。
名菜:雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚
浙江菜系由杭州、寧波、紹興等地方菜構成，最負盛名的是杭州菜。
特點: 鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。
名菜:龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞
廣東菜系有廣州、潮州、東江三個流派，以廣州菜為代表。
特點: 烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。
名菜:三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽局（左加火旁）雞、冬瓜盅、古老肉
湖南菜系注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。
名菜:紅煨魚翅、冰糖湘蓮
福建菜系由福州、泉州、廈門等地發展起來，并以福州菜為其代表。
特點: 以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。
名菜:雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦
安徽菜系由皖南、沿江和沿淮地方風味構成。皖南菜是主要代表。
特點: 以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。
名菜:葫蘆鴨子、符離集燒。
問題十：國宴都有哪些菜？？？ 翠汁雞豆花湯、中式牛排、清炒茭白蘆筍、烤紅星石斑魚。餐后甜品為一道點心和一道水果冰淇淋。宴會上配餐的紅葡萄酒和白葡萄酒是國酒長城，分別是中國河北沙城2002年產的長城五星干紅和長城五星干白。 這次國宴現場描述：在樂聲悠揚的人民大會堂金色大廳以一席簡單精致的“四菜一湯”國宴款待了正在北京進行國事訪問的美國總統奧巴馬一行。冷盤過后，身著月白和玫瑰紅色旗袍的服務員依次為貴賓們奉上翠汁雞豆花湯、中式牛排、清炒茭白蘆筍和烤紅星石斑魚四道佳肴，之后是餐后點心和水果冰激凌。席間用酒是純國產的長城五星干紅和五星干白。以金色為主色調的大廳內宴開13桌，12個圓桌左右簇擁著一個兩國元首及其他高級官員就座的巨型圓桌。 - 擴展閱讀1：去亳州玩有哪些推薦購買的土特產？
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