- 觀點1： 清蒸鱸魚是哪里的特色菜
【湖南特色菜——清蒸鱸魚】
清蒸鱸魚的配料是什么
鱸魚1條（500～600克〕，熟火腿30克，筍片30克，香菇4朵，香菜少許。 輔料： 姜片、蔥絲各5克，鹽5克，料酒15克，醬油少許，雞湯50克。 做法： 準(zhǔn)備： 將鱸魚去除內(nèi)臟，收拾干凈，擦凈身上多余水分放入蒸盤中；將火腿切成與筍片大小相近的片，碼在魚身上；香菇用溫水泡發(fā)，去蒂，切片，也碼在魚身及周圍處，再將姜片、蔥絲放入魚盤中，再倒入鹽、醬油、料酒；香菜擇洗干凈，切段備用。 做法： 1.大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸8～10分鐘，魚熟后立即取出，揀出姜片、蔥絲。 2.將雞湯燒滾后，澆倒魚身上，飾以香菜段即可。 Tips： 1.如果沒有雞湯，可以用雞精調(diào)入清水中來代替，加入雞湯主要是增加清蒸魚的鮮味，不加也可以。 2.用清蒸這種烹飪方法制作的魚要盡量新鮮，除鱸魚外，草魚、武昌魚、鱖魚等也都可以。 /dy沈陽左腳 2008-06-24 23:00 檢舉 1、將鱸魚去鱗、出去內(nèi)臟，在魚的背部開一刀，洗凈待用． 2、將魚平放腰盤上，淋少許醬油、黃酒、胡椒粉和精制油，撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲 3、隔水大概蒸上十二分鐘左右，可揭開鍋蓋看看，如果魚眼睛已掉出來或者筷子插中魚身子能夠一插到底，證明魚蒸得差不多了，如果火候過了魚肉則很老，反之吃時魚肉還粘在魚刺上扒不下來 4、蒸出鍋后，在魚身上澆上李錦記牌蒸魚豉油（一般超市有賣），再撒上蔥絲 5、上油鍋，一定要待鍋燒紅時再放油，直至把油燒得直冒煙時，再起鍋澆至魚身上。 特點： 鱸魚體延長而側(cè)扁，一般體長30～40厘米，體重400～1000克，分布于太平洋西部、我國沿海均產(chǎn)之，黃海、渤海較多。為常見的經(jīng)濟魚類之一，也是發(fā)展海水養(yǎng)殖的品種。主要產(chǎn)地是青島、石島、秦皇島及舟山群島等地、漁期為春、秋兩季，每年的10～11月份為盛漁期。 Say yes 2008-06-24 23:07 檢舉 原料： 鱸魚1條約600克，蛤仔5粒，豬肉6片，火腿3片，大白菜適量。 做法： 1、鱸魚去鱗，剖凈，用刀劃雙面各2刀。大白菜洗凈對切，豬肉、火腿均切片，蛤仔洗凈備用。 2、大白菜擺放碗內(nèi)，再放入鱸魚，然后將蛤仔排放碗邊。豬肉及火腿擺在魚背上。 3、灑上鹽、味精及適量清水于碗內(nèi)。將鱸魚放鍋中，隔水蒸30分鐘即可。
麻煩采納，謝謝!
荷葉軟蒸魚是哪個菜系的代表菜？
湖南菜系,,.
荷葉軟蒸魚是哪個菜系的代表菜？
湖南菜系 1
荷葉軟蒸魚是哪個菜系的代表菜？
湖南菜系 1
清蒸魚是什么地方的菜
廣東
請問鱸魚跟什么菜在一起吃比較好
四鰓鱸魚湯
產(chǎn)地：中國上海。
歷史：四鰓鱸魚湯，是上海松江地區(qū)最著名的特色菜肴。松江四鰓鱸是天下聞名的席上珍饈。宋代孔平仲的《孔氏談苑》記載：“淞江鱸魚，長橋南出者四鰓，天生膾（細(xì)切魚）材也?！泵糠曩F客上門，就用鮮活的鱸魚切成細(xì)小的魚片或魚絲，裝盤上桌，作為珍饈款待客人。到清代后期，以清蒸、煮湯或作羹為主，并出現(xiàn)了“清蒸鱸魚”、“鱸魚湯”等菜肴。生食魚片，逐漸少見。原松江秀野橋飯店烹制的“清燉鱸魚”、“四鰓鱸魚湯”等菜肴，曾聞名全國。歷代詩人紛紛稱贊鱸魚風(fēng)味之美，宋代楊誠齋曾有詩曰：“鱸出鱸鄉(xiāng)蘆葉前，垂虹亭下不論錢。買來玉尺如何短，鑄出銀梭直是圓。白質(zhì)黑章三四點，細(xì)鱗巨口一雙鮮。春風(fēng)已有真風(fēng)味，想得秋風(fēng)更迥然。”此詩詳細(xì)描繪了鱸魚的美味。
特點：用松江四鰓鱸加筍、火腿、清湯，煮制而成。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯清見底，味極鮮美。
工藝：將鱸魚宰殺，治凈。炒鍋加清水、雞湯各半，下蔥結(jié)、姜片、筍片、雪菜梗末，燒沸后，下鱸魚、紹酒、鹽，燜燒片刻，待湯再沸時，下熟火腿片、味精，淋上豬油少許，出鍋倒入湯碗即成。
麒麟鱸魚
菜譜名稱 麒麟鱸魚
所屬菜系 粵菜
所屬類型 特色粵菜
基本特點 著名廣州菜,此菜裝盤十分講究,幾種配料切片拼配,猶如批甲麒麟.
基本材料 鱸魚，香菇，火腿，筍片，姜片
特點：著名廣州菜,此菜裝盤十分講究,幾種配料切片拼配,猶如批甲麒麟.
用料： 鱸魚1000克，香菇六個，火腿300克，筍片150克，姜片20克，
精鹽8克，料酒25克，胡椒粉，味精各2克，蔥段，香油各15克。
烹飪方法：鱸魚切下頭尾從中段背部剖開成兩大片，每片斜切成六小片，然
后用精鹽，味精，胡椒粉腌一下，香菇對切成12片。魚頭魚尾排
開置于盤中，魚肉，香菇，火腿，筍片各取一片組成一組，共
12組，放入蒸籠蒸8分鐘，精鹽，味精，水，香油，淀粉勾芡淋在
蒸好的魚上即可。
【所屬菜系】 粵菜
【特 點】 著名廣州菜,此菜裝盤十分講究，幾種配料切
【原 料】
鱸魚1000克 香菇6個，火腿300克，筍片150克 姜片20克，精鹽8克，酒25克，胡椒粉、味精各2
【制作過程】
(1)鱸魚切下頭、尾，從中段背部剖開成2大片，每片斜切成6小片，然后用精鹽、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡軟對切成12片； 魚頭、尾排開置于盤中， (2)魚肉、香菇、火腿、筍片各取1片組成一組，共12組，排好后放入蒸籠中蒸8分鐘，精鹽、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在 。
哪些魚適合清蒸?
一般是海魚
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
秘訣二：將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味）；
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細(xì)長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲；
秘訣五：蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）；
秘訣六：蒸5分鐘即關(guān)火（火候是頂級秘訣）；
秘訣七：關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開吃。
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對準(zhǔn)魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
要點補充：
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數(shù)；
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門；
3、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調(diào)料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。
介紹幾種不同菜系,不同口味的清蒸魚,想吃什么魚就蒸什么魚!!!
清蒸魚
所屬菜系 浙江菜
特點 口味咸鮮,色澤潔白，肉質(zhì)極嫩。
原 料
鯉魚750克,鹽、味精各5克，蔥20克，姜30克，大油50克，醋15克，雞湯50克，香油5克，料酒5克。
制作過程
將鯉魚兩側(cè)切花刀。蔥切厚片，姜切厚片，放入魚身內(nèi)外側(cè)，加入鹽、料酒腌5分鐘,取出濾干水分，淋入香油。將10克姜末和醋、香油、味精調(diào)成姜醋汁，隨魚一同上桌，蘸汁食用。
清蒸加吉魚
所屬菜系 魯菜
特點 原汁原葉，鮮嫩爽口，久食不膩，吃時外帶姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。
原料
加吉魚750克。 豬肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬筍20克、油菜心25克。紹酒15克、花椒10克、清湯150克、蔥段25克、姜片10克、雞油3克。
制作過程
將加吉魚刮去鱗，掏凈魚鰓、內(nèi)臟，洗凈。在魚身打1.7厘米見方的柳葉花刀，放入開水中一燙即撈出，撒勻精鹽，整齊地擺入盤中。豬肥肉膘打上花刀，切成33厘米長、1厘米寬的條，蔥切小段，姜切片。冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1厘米、長3.3厘米的片。將魚放入魚盤內(nèi)，加入紹酒，花椒、清湯、再把豬肥肉膘、蔥段、姜片、冬菇、火腿均勻地擺在魚身上，入籠蒸20分鐘熟后取出，將湯潷入炒鍋內(nèi)，去掉蔥、姜、花椒，將油菜心入鍋一燙，整齊地擺在魚身上。將炒鍋內(nèi)放湯旺火燒開，打去浮沫，澆在魚身上，淋上雞油即可。
清蒸石斑魚
所屬菜系 浙江菜
特點 魚形完整，魚肉鮮嫩，肥美細(xì)滑，精香馥郁。
原料
石斑魚一條（重約1000克）。豬板油50克。 精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、姜片10克。
制作過程
將石斑魚宰殺，洗凈。在魚身兩側(cè)剞上5刀，將豬板油切成1......>>
哪些品種的魚可以清蒸呢?
各種魚類均可清蒸，屬家常菜。清蒸魚魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。根據(jù)各類魚的不同，營養(yǎng)價值有所不同。魚要新鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。
清蒸桂魚
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁。
制作食材
桂魚一條（約重750克 ），熟火腿3片（25克）。 熟筍6片（60克）水發(fā)大香菇3朵，精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、姜片2.5克、蔥結(jié)1個。
制作流程
將桂魚剖洗凈，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開，然后在魚背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盤。放入桂魚，加入紹酒，姜片蔥結(jié)熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠后揀去蔥結(jié)，姜片，原汁潷入小碗內(nèi)。香菇、筍片在沸水中 焯熟，在魚身兩側(cè)各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。
什么魚清蒸才好吃？怎樣個蒸法？
清蒸魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：微波菜譜
清蒸魚的制作材料：主料：魚1條（300—400克）,蔥1棵,姜3片。
調(diào)料：料酒75克,生抽50克,白胡椒15克,鹽15克,糖15克,油50克,香菜少許。 教您清蒸魚怎么做，如何做清蒸魚才好吃1. 刮去魚鱗，除去內(nèi)臟，洗凈后，擦干其水分，用刀于魚身兩側(cè)分別3度劃口。 2. 取蔥半棵，一切為二，敲拍之，余下半棵切粒。 3 .將敲拍了的兩節(jié)蔥置于一耐熱容器上，擱放姜片。然后，置魚于其上。放調(diào)拌好的調(diào)味料于魚身，添水2湯匙，蓋上耐熱蓋（或覆上保鮮紙）。4. 把魚移到盛茶盤中，然后，在魚的清蒸汁液中加油1湯匙，再將其汁液均勻地澆于魚身。最后，撒上蔥粒和香菜即可。 清蒸魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜
清蒸魚的制作材料： 主料：1,鯉魚一條（約一斤）,清理凈后劈成兩半。2,青筍半根（約二兩）,切絲。3,老姜一小塊,切片,另小指頭大一塊剁成匙茸。4,蔥三棵,切段。5,料酒兩大匙。6,香油一大匙。7,生抽兩大匙。8,鹽適量。9,味精或雞精一咖啡匙。教您清蒸魚怎么做，如何做清蒸魚才好吃
1、姜片、蔥段、料酒、鹽抹滿魚身腌汁15分鐘以上。
2、在魚碗中加湯或水，放入沸水蒸鍋中蒸15分鐘。
3、取出后將魚碗中的湯倒入炒鍋中燒沸。
4、放入青筍絲、雞精煮兩分鐘。
5、起鍋淋入魚上，滴上香油即可食用。喜歡蘸料的話，在姜茸中放入生抽即可。這種清淡鮮香的東東我是不蘸料的：））
南海魚鮮十大碟之清蒸魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：其他菜系 補虛養(yǎng)身食譜 明目食譜
口味：咸鮮味 工藝：蒸 南海魚鮮十大碟之清蒸魚的制作材料：主料：草魚750克
輔料：豬肉(肥)50克,臘腸50克,香菇（鮮）10克
調(diào)料：姜2克,香菜10克,鹽5克,味精3克,小蔥20克,胡椒粉1克,香油15克 教您南海魚鮮十大碟之清蒸魚怎么做，如何做南海魚鮮十大碟之清蒸魚才好吃1. 先將草魚去鱗，取出內(nèi)臟，用清水洗干凈，再用鹽將魚身里外抹勻；
2. 臘腸、肥肉、香菇均勻切絲待用；
3. 把蔥條橫放在腰碟上，然后將魚擺在上面，將姜片放在魚身上，用籠蒸約90 分鐘至熟取出；
4. 去掉姜、蔥條，瀝去原汁待用；
5. 中火燒鍋倒油，先將熟油淋于魚身，再將臘腸、肥肉、香菇絲放下混炒，加入原汁，調(diào)好味，勾芡淋在魚身上；
6. 再淋上香油，撒上胡椒粉、凈香菜放在魚尾上即成。 南海魚鮮十大碟之清蒸魚的制作要訣：魚要新鮮，注意魚要蒸熟。 清蒸紅立魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜
工藝：清蒸清蒸紅立魚的制作材料： 主料：紅立魚1條
輔料：蔥姜絲
調(diào)料：海鮮醬油,花生油教您清蒸紅立魚怎么做，如何做清蒸紅立魚才好吃 制作方法： 紅立魚收拾干凈； 用干凈布將魚身水分擦干； 把蔥姜絲放在魚身上，入蒸鍋大火蒸5分鐘； 取出魚，淋入熱油，加入海鮮醬油即可。視頻： chihe.sohu/20090118/n261817572.shtml簡介： 清蒸紅立魚是典型的粵菜。制作這道菜時，魚身要清洗干凈，另外，蒸制時也可以在魚腹加入姜，進一步去除魚的腥味?！ ≌糁茣r，在魚腹下放入筷子格擋，可以保證魚身不受水汽浸蝕的情況下，又可蒸透?！ ≌糁七^程產(chǎn)生的水分，可不去掉，增加魚肉的鮮美。
紅立魚，又......>> - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
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