- 觀點(diǎn)1： 餅皮材料
A：牛奶250g、糖粉30g、低粉50g、玉米淀粉30g、雞蛋4個(gè)（三個(gè)全蛋和一個(gè)蛋黃）、黃油20g、
夾餡材料
B：淡奶油450g、幼砂糖55g、香草精少許，新鮮芒果果肉350g
制作：
1、牛奶倒入容器中；
2、低粉、玉米淀粉及糖粉混合；
3、將粉類篩入牛奶中；
4、用手動(dòng)打蛋器攪勻；
5、三個(gè)全蛋一個(gè)蛋黃放入碗中；
6、手動(dòng)打蛋器貼碗壁，將雞蛋打散；
7、將步驟4拌好的牛奶面糊緩緩倒入雞蛋液中，邊倒邊攪拌均勻；
8、直至全部倒入；
9、過篩，篩子底部的面粉，用刮刀輕輕刮入面糊中；
10得到均勻細(xì)膩的面糊；
11、黃油切丁；
12、隔熱水融化；
13、取少許過篩后的面糊，倒入黃油中；
14、攪拌均勻；
15、隨后將攪拌后乳化的黃油面糊倒入剩余的牛奶面糊中，拌勻；
16、靜置半小時(shí)；
17、取一口不粘鍋；
18、用小火加熱片刻，隨即取適量的面糊舀入鍋中，用手舉著鍋?zhàn)踊伍_面糊，攤開；
19、小火煎至面糊成型，揭下即可；
20、依次做好所有的餅皮，包裹后冷藏半小時(shí)；
21、芒果去皮去核后切成丁備用；
22、將淡奶油倒入干凈的盆中，加糖后先低速后轉(zhuǎn)高速打發(fā)；
23、取出冷藏后的餅皮，一張張撕開；
24、8寸圓模底部放一張餅皮，反面朝上；
25、抹上少許打發(fā)好的奶油；
26、蓋上一張餅皮，壓平表面使奶油分布均勻；
27、重復(fù)步驟25~26動(dòng)作兩次；
28、將奶油放入裱花袋，剪口后，以畫圓的方式擠入奶油；
29、均勻的放入芒果果肉；
30、擠適量奶油，抹平；
31、蓋上一張餅皮；
32、重復(fù)步驟24~27，一層一層，直至放完所有的餅皮，滿模；
33、放入冰箱冷藏半小時(shí)定型；
34、模具底部放托盤，將千層蛋糕倒扣，脫去模子；
小貼士：
1、面糊調(diào)好后過篩，可以使做好的餅皮更細(xì)膩；
2、過篩后的面糊，若小氣泡較多，需靜置半小時(shí)后再煎，以免餅皮氣孔過多；
3、煎餅皮的時(shí)候要用小火，面糊成型即可揭下；
4、煎好的餅皮，一張張堆好平鋪，全部做好后放入冰箱冷藏半小時(shí)；
5、這次用的22cm的不粘鍋，一共做了18張餅皮，成品用了16張；
6、借助活底蛋糕模，堆砌成型更方便；
7、脫模后可按自己喜好進(jìn)行裝飾。 - 觀點(diǎn)2： 用料
雞蛋 4只
低粉 120克
牛奶 300克
糖粉 40克
黃油 20克
細(xì)鹽 1克
檸檬汁 稍微加點(diǎn)可去腥 不加也行
餡料
淡奶油（藍(lán)風(fēng)車） 500克
糖粉 50克
芒果 適量
手指芒果千層蛋糕做法
步驟 1
4只雞蛋打勻 加入低粉 糖粉 牛奶后用手動(dòng)打蛋器打勻。建議用大芒果 后面比較好切 也容易做造型。
步驟 2
將拌勻后的蛋皮液過篩至少3遍以上！篩上的小塊可用手動(dòng)打蛋器攪拌多次 可以變成小顆粒 在多次過濾的環(huán)節(jié)中融入蛋皮液中。
步驟 3
將處理完畢的蛋液放入冰箱冷藏10分鐘后 ，可以用不粘鍋攤皮。本人用的是直徑16厘米左右大的平底不粘鍋，差不多是6寸的大小。
步驟 4
邊上可放一塊濕抹布 用于給鍋底降溫 溫度過高 蛋液不易流動(dòng) 皮容易厚 不均勻 也容易焦。所以這抹布的功能非常重要！！！攤一次皮 鍋放到抹布上降溫后再攤下一張。當(dāng)一勺蛋液下鍋后快遞轉(zhuǎn)動(dòng) 用小火 （切記）待蛋皮上有小泡泡浮起了 差不多也熟了 拿刮刀在蛋皮邊上輕輕一刮 直接翻轉(zhuǎn)平底鍋 蛋皮就自然脫落。
步驟 5
最后一張蛋皮我攤的比較大 可以包住其他蛋皮 也是用來包裹所有的千層的。這個(gè)量我大概攤了6寸大的18張皮左右！自然冷卻得差不多了 將蛋皮用油紙包好放入保鮮袋后再放到冰箱冷藏20分鐘 確保皮子涼透 不然無法涂奶油（要化掉的）
步驟 6
切芒果 試過切塊 也試過切片 個(gè)人更喜歡切片的效果。這樣蛋糕切開后更有千層的感覺 芒果分布更均勻 皮子也可以多放幾層，切塊的話 放不了太多皮子 芒果只能放個(gè)2-3層了。
步驟 7
吃過總統(tǒng)和藍(lán)風(fēng)車的奶油。藍(lán)風(fēng)車完勝！口感好 易打發(fā)。500克奶油加入50克糖粉 我在下面放了2袋冰袋 或者事先將奶油及打蛋器的頭放入冰箱也冷藏一會(huì)更好！打蛋頭打奶油時(shí)不能有水 拿廚房紙擦干 奶油遇水會(huì)打發(fā)不起來！切記。盡量讓奶油保持低溫。夏天的話要放在冰水里打發(fā)。不然 容易打不起來。用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā) 直至圖中的奶油一樣。也可以分批打奶油 因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)了容易軟。
步驟 8
最下面和最上面的層我只涂奶油。其余層因?yàn)樽约撼?我都放了芒果切片 邊上先擠一圈奶油 ，中間放好芒果片后再由外向內(nèi)涂抹奶油 中間部分再加奶油均勻涂抹開。
步驟 9
我堆了大概13層左右。最后一層拿攤好的最大那張皮包住。圖忘記拍了。四邊稍微再涂抹了些奶油 可以用來固定手指餅干。手指餅干底部可以切掉一小部分 以平面站立 或者不切就像我這樣直接放上去。
步驟 10
因?yàn)闆]有絲帶 我先拿了一根細(xì)繩輕輕圍著手指餅干一圈。主要固定作用 這時(shí)候奶油會(huì)比剛打好時(shí)稍軟一些。因?yàn)闆]有加吉利丁片。然后在千層皮上涂抹奶油，這時(shí)候完全可以自由發(fā)揮。我是因?yàn)橐獙懽?所以一半平面一半裱花。中間的芒果花可以參照別人發(fā)的芒果花單獨(dú)制作。
步驟 11
完成后馬上冷藏 半小時(shí)后 拿出來切著吃，味道很贊！加上手指餅圍一圈 直徑基本和8寸一樣大了。我用的是8寸的紙托。 - 觀點(diǎn)3： 教你芒果千層蛋糕簡(jiǎn)單又好吃的做法
- 觀點(diǎn)4： 芒果千層糕
- 觀點(diǎn)5： 建議到專業(yè)學(xué)校去學(xué)習(xí)
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