- 觀點1： 潮汕有句俗語：“無鵝不成席”，換句話說，無論多么名貴的宴席，只要桌上沒有一盤鹵鵝，那就不能叫做宴席。直到今天，潮汕人的宴席上面，都會有一盤鹵鵝拼盤鎮場。
潮汕地區有著世界上最大的肉鵝品種獅頭鵝，而潮汕的鹵鵝更是名滿四方。潮汕的鹵鵝，是將鵝肉和內臟都做成美食，物盡其用。其中遠近聞名的“鵝八珍”匯集鵝肉最好的部位：頭、頸、胗、肝、腸、掌和翅（最后一珍有鵝肉，鵝血和鵝蛋等幾種說法），八珍會被片好擺盤。
潮汕鹵鵝的烹飪秘訣在于鹵鵝的鹵水，鹵水底料是干貝、火腿、雞肉、豬骨、豬皮，佐以特殊的香料包、生抽和老抽、糖、鹽和潮汕地區的特制南姜等燉煮而成。將新鮮的鵝徹底洗凈，拍干，然后抹上鹽腌制30分鐘。再把鵝放入鹵水中，大約煮1小時30分鐘（中間要將鹵鵝吊起離湯后再放下，反復四次）并注意把鵝身翻轉數次，使其入味，然后撈起放晾待用。上席前，將鹵熟的鵝切成厚片，淋上鹵汁，再撒上一小撮芫荽，配上一小碟蒜頭醋，一道美味的潮汕鹵鵝就做成了。
粵菜的十大名菜之一就是廣式燒鵝，這也是最受歡迎的燒味菜之一。不同于潮汕鹵鵝使用的是成熟、大型的品種獅頭鵝，廣式燒鵝的食材要求用清遠產的深褐色羽毛的中小型鵝，最好是三到四個月大的雛鵝，這樣肉更鮮嫩、多汁。在烤鵝之前，整個鵝要用鹵水腌制，然后風干，這是實現皮脆肉酥的關鍵。當品嘗燒鵝時，通常佐以甜酸梅子醬，可以中和鵝的油膩而又帶來果味的清香和酸味，口感層次豐富。
在中國的北方，鐵鍋燉大鵝是一道營養豐富的菜肴，也是冬季的經典菜式之一。與雞鴨相比，鵝肉比較密實，所以燉煮是一種理想的烹飪方式。鵝肉切成塊，用水煮去血渣，然后與姜、蒜、花椒、蔥和醬油一起燉。為了使肉汁和味道更豐富，可以用啤酒代替燉鵝時加的水。燉鵝的同時，也可以將茄子、土豆、長豆、栗子等蔬菜加進去，這樣一頓豐盛的晚餐就做好了。
家常菜中，鵝也可以用黨參、大棗、枸杞等中藥成分和鹽、姜等簡單調味料燉成高湯。燉出來的湯，味道清淡，鮮味十足，營養豐富。
您還知道哪些關于鵝的美食，評論區告訴我，下周，我們一起去探索其他美食。 - 擴展閱讀1：做法，紅燒小燉肉怎么做好吃，紅燒小燉肉的家常做法
- 實用油 做法 1。蘿卜。蘑菇。肉都洗凈切片備用。2。鍋中倒油加熱后，把肉放入煸炒至白色。倒入蘿卜片和部分蔥花，繼續煸炒幾分鐘至水分出來。3。調入料酒。醬油。鹽。糖。倒入蘑菇片加水，蓋上鍋蓋用中火燜10分鐘，打開鍋蓋后，改成大火，將汁收到略干。加如雞精調味。最后撒上蔥花即可出鍋。
- 擴展閱讀2：滿口留香的小燉肉怎么做？
- 焯水是去除肉腥味的關鍵步驟，不可省略。炒糖色時要注意火候，避免糖色炒糊，否則會有苦味。燉煮過程中要保持小火，使肉質更加酥爛，而且味道更加入味。收汁時要不斷翻動，防止糊鍋，同時使肉塊更加光亮可口。按照以上步驟，你就可以做出一道色澤紅亮、肉質酥爛、滿口留香的小燉肉了。這道菜不僅適合家庭...
- 擴展閱讀3：有哪些自制豆角小燉肉的教程可以分享？
- 燉煮：加入足夠的水，水量要沒過肉塊。大火煮開后轉小火慢燉，燉至肉塊基本變軟（約30分鐘）。處理豆角：豆角洗凈后可以用開水焯一下，去除豆角的生澀味。加入豆角：將處理好的豆角加入鍋中，繼續與五花肉一起燉煮。調味收汁：待豆角燉至斷生，肉塊燉至酥爛時，加入適量的鹽調味，如果湯汁過多，可以...
- 擴展閱讀4：云南瑞麗特產：瑞麗翡翠
- 瑞麗翡翠交易歷史悠久，最早可追溯到傣族勐卯古國。翻開《瑞麗市志》，記載于傣文貝葉經里的瑞麗，是勐卯果占壁王國、滇越乘象國、麓川王國的國都，是傣族文化的發祥地。勐卯自古就有珠寶交易。地名姐相（傣語）譯成漢語是“寶石街”，是古代進行翡翠珠寶交易的場所。瑞麗翡翠的產品特點有哪些？云南省德宏...
- 擴展閱讀5：小燉肉燴豆角土豆怎么做小燉肉燴豆角土豆的做法
- 1、食材：豆角400克，土豆100克，前槽肉200克，小蔥8克，生姜6克，花椒粉4克，食鹽8克，大豆油80毫升，水適量。2、將土豆去皮后和豆角一起洗凈，豆角瀝水放置、土豆切成滾刀塊；肉用涼水洗2-3次，待血水下凈后切塊；小蔥斜刀切片、姜片切成細絲備用。3、打開燃氣灶調到大火，鍋熱后加入80毫升大...
- 擴展閱讀6：燉肉的做法，家常小燉肉的做法，怎么做燉肉好吃
- 為什么燉好的肉，吃起來會有肉腥味，口感還很柴？今天把燉肉的方法分享給大家，一起來學學吧。
- 擴展閱讀7：如何在家里做小燉肉
- 做法：1、首先給肉上料，將肘肉洗凈，切小塊，封入保鮮袋，用菜刀背像切菜打幾下。放入盆中，加入適量鹽，雞精（如有老人就算了，這種燉肉本身就鮮），花椒粉，醬油，少許水，用手抓勻，腌制半個鐘頭后，加入一個蛋，抓勻后，繼續腌一會兒，加入適量淀粉，然后加一點植物油，抓勻。2、菜切滾刀...
- 擴展閱讀8：怎么做小燉肉
- 怎么燉肉？
- 擴展閱讀9：有哪些方法能使豆角小燉肉更好吃？
- 除了上述的烹飪技巧，還有一些小竅門可以讓豆角小燉肉更加美味：使用砂鍋或厚底鍋燉煮，可以使熱量分布均勻，食材更容易燉透。在燉煮過程中，可以適當翻動食材，防止糊鍋，但動作要輕，以免破壞食材的形狀。如果喜歡吃辣，可以在炒肉時加入一些干辣椒或者辣椒醬，增加菜品的辣味。燉煮時加入一些其他蔬菜，如...
- 擴展閱讀10：豆角小燉肉
- 1、五花肉洗凈,切小塊,開水下鍋,變色取出。2、鍋留底油,白糖適量,糖炒至變淺棕色下入五花肉翻炒至上色,加入自己喜歡的調味料翻炒入味,加入開水,小火燒20分鐘。3、土豆切塊,和粉條一起加入鍋內,10分鐘左右。4、10分鐘之后再加入豆角和黑木耳,繼續燒至水份幾乎沒有了,淋油,撒點蒜末,出鍋。小訣竅1、加入開水...
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