- 觀點(diǎn)1： 揚(yáng)州是世界 美食 之都，烹飪發(fā)展自古以來傳承有序，從隋煬帝下?lián)P州看瓊花，到乾隆帝六下江南，皆停留揚(yáng)州，當(dāng)時(shí)的官員為奉迎皇上，極盡奢華， 美食 美景層出不窮。加之清代鹽業(yè)發(fā)達(dá)，揚(yáng)州的鹽商們在政治上無發(fā)展，便在 美食 美景上做文章。加之揚(yáng)州地處長江中下游平原，物產(chǎn)豐富，現(xiàn)代淮揚(yáng)廚師十之八九為揚(yáng)州幾所烹飪學(xué)校培養(yǎng)，烹飪大師大多也是揚(yáng)州籍，故揚(yáng)州 美食 名揚(yáng)天下！
揚(yáng)州附近有個(gè)城市叫鹽城，漢朝時(shí)將古射陽縣（今揚(yáng)州寶應(yīng)縣一帶）東部靠黃海的一部分劃出來單獨(dú)設(shè)縣，因這里遍地皆為煮鹽亭場，到處是運(yùn)鹽的鹽河，故命名為“鹽瀆縣”，東晉義熙七年（公元411年），鹽瀆縣改名鹽城縣，此為現(xiàn)名之始，“鹽城”之名使用至今。
因鹽業(yè)發(fā)達(dá)，所以明清時(shí)期大量鹽商齊聚鹽城附近的大城市揚(yáng)州，其中又以徽商為主。別看今天的揚(yáng)州那么拉胯，明清時(shí)揚(yáng)州可是東南地區(qū)和南京、蘇州、杭州齊名的四大名城，類似今天的一線城市。
而鹽商們雖然富可敵國，但是在政治上基本上不得勢，古代講究士農(nóng)工商，商人雖然是最有錢的，但是 社會 地位是最低的。雖然有徽商胡雪巖這樣成功的紅頂商人，但最終還是被朝廷查封當(dāng)鋪、商號等，在貧恨交加中郁郁而終。
因?yàn)檎紊系牟坏脛荩瑩P(yáng)州商人們退而求其次，在生活上有所追求，甚至不惜窮其金而追求極值的東西，最典型的就是揚(yáng)州 美食 、揚(yáng)州園林、揚(yáng)州瘦馬三樣?xùn)|西。
很多地方的 美食 追求山珍海味，如閩菜的佛跳墻，通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。
粵菜的名菜經(jīng)常有鮑魚、東星斑、官燕、大龍蝦、魚翅等等。
魯菜講求咸鮮純正，突出本味。咸鮮為主火候精湛，精于制湯，善烹海味，魯菜經(jīng)典菜品也有蔥燒海參、三絲魚翅、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、紅燒大蝦、雨前蝦仁、清湯官燕、鍋塌黃魚等山珍海鮮。
而揚(yáng)州菜可能是這群富可敵國的揚(yáng)州商人吃慣了山珍海味，所以很少看見各種山珍海味作為食材，反而多是一些平價(jià)的食材。
如大煮干絲，豆皮絲本來是廉價(jià)的食材，但是揚(yáng)州廚子們又加了豬油炒過的蝦仁，雞絲，火腿絲，姜絲等提味，又加入雞湯。所以鮮美可口。
又如獅子頭，看似是肉圓，但也不是簡單的肉圓，而是三分肥肉七分瘦肉的五花肉剁碎了，再加入雞蛋、荸薺、香菇丁等增加口感，同樣也是要雞湯清蒸。考究的還要點(diǎn)綴一些蟹黃。
文思豆腐就更加有意思了，豆腐本是窮人常吃的食材，揚(yáng)州廚子卻挖空心思的把豆腐切成細(xì)絲，可見刀功之精致。
不過現(xiàn)在有了神器，做文思豆腐不會太麻煩了。
又比如三套鴨，一只香氣四溢上好的肥鴨拆開，里面是一只野鴨或者雞，再用匕首剖開，卻是一只小巧的乳鴿，有的更是破開乳鴿肚子還有一只晶瑩的鴿蛋。鴨子、野鴨、雞（鴿子都是尋常之物，但別出心裁的如俄羅斯套娃一樣一物套一物。當(dāng)然還是少不了熟 火腿 片、水發(fā) 冬菇 、冬筍片、 雞肫 、雞肝等精選輔料。
鰱魚本來也是平價(jià)食材，但是揚(yáng)州廚子們考慮揚(yáng)州商人們吃魚吐骨頭不方便，直接把魚骨頭都拆除了，但魚頭大致形狀還在，從此吃魚終于不用吐骨頭了。
類似的還有扒燒整豬頭，新鮮的豬頭去除骨頭、毛，從中間切開后洗凈，放入鍋中加入醬油、鹽、冰糖等調(diào)品料煮爛即可食用。
鱖魚本來屬于中等價(jià)值的魚類，比普通的鯽魚、草魚便宜，但又比大黃魚、東星斑以及大龍蝦、鮑魚等便宜。揚(yáng)州廚師就把魚身體切成一道一道，再油炸一下，形似一條松鼠的尾巴，所以叫松鼠鱖魚，也叫松鼠桂魚。
總結(jié)一下，揚(yáng)州商人們吃膩了山珍海味，所以經(jīng)典揚(yáng)州菜多為平價(jià)食材，但是以刀功見長，且加了很多往往價(jià)值不菲的輔材進(jìn)行提鮮，卻又不喧賓奪主，平淡中見大美味。怪不得頻頻出沒于《紅樓夢》中，也是我國國宴的基礎(chǔ)菜系。
對 美食 的解釋應(yīng)該很簡單，就是適合大眾口味的飲食，你喜歡、我喜歡、大家喜歡，就是好東西！
這小子是個(gè)欠揍的主，怪他爹媽，沒家教，不知天高地厚，敢這樣講話。
中國有八大菜系，誰也不敢說誰天下第一，只能說各有特色。
淮揚(yáng)菜，指淮陰揚(yáng)州地區(qū)的菜系，沒說揚(yáng)淮菜的吧，為什么？自己去想。
到福建廣東地區(qū)，在任何超市，都可見鎮(zhèn)江醋。問及路人，揚(yáng)州獅子頭，少有知曉。
為打擊作者傲氣，說句不該說的錯(cuò)話。舊上海灘，流傳著一句話，到了興化心就花，到了揚(yáng)州不想家。那時(shí)，某些人眼中的揚(yáng)州特產(chǎn)，不是 美食 ，而是……
江蘇各地都有特色 美食 ，徐州的羊肉滑脊、羊方藏魚；南京的鹽水鴨；蘇州的蘇式月餅……。太多了，不勝枚舉。這么多的 美食 都比揚(yáng)州的差，這種目中無人的心理，應(yīng)是揚(yáng)州人中的 心理，屬揚(yáng)州人中的個(gè)別人，大多數(shù)揚(yáng)州人不是這樣子的。 - 擴(kuò)展閱讀1：盤點(diǎn)陜西西安有哪些出名特產(chǎn)？
- 8、陜西涼皮 陜西涼皮為傳統(tǒng)特色小吃之一，多使用小麥面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作。一般涼拌食用(但在漢中地區(qū)，熱食更為廣泛)，種類繁多，制作方法各異，調(diào)拌也各具特色，口味不同。綜上就是陜西西安特產(chǎn)介紹，當(dāng)然除了文中提到的這些意外，西安還有很多當(dāng)?shù)靥厣耐撂禺a(chǎn)值得大家?guī)Щ丶液陀H友一起...
- 擴(kuò)展閱讀2：陜西的哪些土特產(chǎn)很出名？
- 陜西，位于中國的西北地區(qū)，是一個(gè)歷史悠久、文化豐富的省份。這里的土特產(chǎn)豐富多樣，既有美食佳肴，也有手工藝品，深受人們的喜愛。以下是一些陜西非常出名的土特產(chǎn)：西安肉夾饃：肉夾饃是陜西最具代表性的傳統(tǒng)小吃之一，尤以西安的肉夾饃最為著名。它由烤制的面餅和燉煮的羊肉或豬肉組成，肉質(zhì)鮮美，餅...
- 擴(kuò)展閱讀3：陜西的特產(chǎn)什么最出名
- 1. 狗頭棗：陜西省延安市盛產(chǎn)的狗頭棗享有盛譽(yù)。延川縣的氣候條件非常適合紅棗生長，擁有超過300年的種植歷史。2. 周至獼猴桃：周至縣被譽(yù)為中國的獼猴桃之鄉(xiāng)，這里出產(chǎn)的獼猴桃被認(rèn)證為綠色食品，其鮮果和果干產(chǎn)量分別占中國總產(chǎn)量的60%和80%。3. 火晶柿子：臨潼火晶柿子是西安臨潼區(qū)的特產(chǎn)，也是中國...
- 擴(kuò)展閱讀4：喀什的哪些美食特產(chǎn)值得購買？
- 喀什，位于中國新疆維吾爾自治區(qū)西南部，是古絲綢之路上的重要城市，也是歷史悠久的文化交匯點(diǎn)。這里的美食特產(chǎn)豐富多彩，融合了維吾爾族、漢族及其他少數(shù)民族的飲食文化，以下是一些值得購買的喀什美食特產(chǎn)：喀什馕 - 馕是新疆最具代表性的面食之一，喀什馕以其獨(dú)特的風(fēng)味和制作工藝而聞名。它通常由小麥粉、...
- 擴(kuò)展閱讀5：吐魯番有什么好吃的特產(chǎn)
- 吐魯番是中國著名的葡萄產(chǎn)區(qū)，這里盛產(chǎn)美味的葡萄和其他水果。除了水果，吐魯番還有許多獨(dú)特美味的特產(chǎn)，每一種都值得品嘗。第一種特產(chǎn)是吐魯番的葡萄干。這種葡萄干干燥透徹，入口綿軟，味道香甜可口。它不僅可以作為甜點(diǎn)吃，還可以放在煲湯里增加味道，或者做成葡萄干餅干。第二種特產(chǎn)是吐魯番的羊肉串。這種...
- 擴(kuò)展閱讀6：吐魯番的哪些美食特產(chǎn)值得品嘗？
- 吐魯番，位于中國新疆維吾爾自治區(qū)東部，是一個(gè)歷史悠久、文化豐富的地區(qū)。這里的美食特產(chǎn)豐富多樣，融合了維吾爾族、漢族等多民族的飲食文化，具有獨(dú)特的地方特色。以下是一些值得品嘗的吐魯番美食和特產(chǎn)：手抓飯（抓飯）：這是新疆最具代表性的食物之一，也是吐魯番地區(qū)的傳統(tǒng)美食。手抓飯的主要原料是羊肉、胡...
- 擴(kuò)展閱讀7：吐魯番有哪些可以帶走的特產(chǎn) 新疆吐魯番特產(chǎn)
- 吐魯番特產(chǎn)一：哈密瓜 哈密瓜是新疆吐魯番的特色水果，有著非常悠久的歷史，據(jù)記載，距今已經(jīng)有著四千多年的歷史了，由于吐魯番的特色地理環(huán)境與氣候條件，所產(chǎn)出哈密瓜綿軟多汁，甜爽而又醇香，風(fēng)味獨(dú)特，瓜肉肥厚，清脆爽口。吐魯番特產(chǎn)二：庫爾勒香梨 庫爾勒香梨是新疆吐魯番的特色水果，有著非常悠久的歷史...
- 擴(kuò)展閱讀8：家鄉(xiāng)有什么特產(chǎn)
- 1. 煮開花的洋芋：作為薯都的居民，我們都知道那里有三寶——洋芋、土豆、馬鈴薯，這些都是餐桌上的百搭食材。土豆片、土豆條、土豆絲、土豆粉等，幾乎可以湊成一桌菜。最讓人懷念的是那一鍋煮開花的洋芋，簡單搭配一碟咸菜就是一頓美餐。當(dāng)然，也有花式吃法：將土豆剝皮，放入碗中，用筷子搗爛，再滴...
- 擴(kuò)展閱讀9：你的家鄉(xiāng)有哪些特產(chǎn)簡單向大家介紹
- 1. 營城子，大連的一個(gè)美麗地方，以盛產(chǎn)大棗、蘋果、櫻桃、鴨梨等水果而聞名。在這些水果中，我尤其喜愛那里的櫻桃。六月份，綠葉下掛滿了色澤斑斕的櫻桃，深紅、紅黃相間、暗紅，宛如五光十色的寶石。此時(shí)來訪，我會為你采摘最甜美、最閃耀的櫻桃，讓你大飽口福。我的家鄉(xiāng)如此美麗，你是否已經(jīng)迫不...
- 擴(kuò)展閱讀10：吐魯番特產(chǎn)都有哪些，吐魯番具有代表性的東西
- 吐魯番十大特產(chǎn)有吐魯番葡萄、吐魯番葡萄干、吐魯番斗雞、吐魯番黑羊、鄯善哈密瓜、托克遜紅棗、托克遜杏、新疆烤肉、吐魯番葡萄酒、鄯善桑葚汁。其中吐魯番葡萄似珍珠，象瑪瑙，晶瑩剔透，甜嫩多汁，令人垂涎欲滴。吐魯番葡萄：新疆吐魯番是葡萄的故鄉(xiāng)，也是葡萄的王國。據(jù)史書記載，早在2000多年前西漢時(shí)期張騫...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！