- 觀點1： 粵菜 廣州、潮州、東江 取料廣泛、配料繁多長于變化、鮮嫩滑爽濃、五滋六味 烤乳豬、蠔油牛肉、清蒸鱸魚
川菜 成都、重慶、自貢 、佛齋菜 取料廣泛、清鮮純濃 麻辣辛香、一菜一格 百菜百味 魚香肉絲、麻婆豆 腐、宮保雞丁
魯菜 濟南、膠東 濃少清多、醇厚不膩鮮香脆嫩、善于調湯 湯爆雙脆 奶湯鯽魚
淮揚菜 揚州、蘇州、南京 以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁 雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、
浙菜 杭州、寧波、紹興 鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。 龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞
閩菜 福州、泉州、廈門，以福州菜為其代表。 以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。 雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦
湘菜 湖南一帶 注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多 紅煨魚翅、冰糖湘蓮
徽菜 皖南、沿江和沿淮 以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工 葫蘆鴨子、符離集燒雞
感謝您對派派小說論壇的支持，滿意請采納為最佳答案。 - 觀點2： 中國八大菜系特點及其代表名菜
一、山東菜系
(
魯菜
)
魯菜，又叫山東菜。以其味鮮咸
脆嫩，風味獨特，制作精細享譽
海內外。庖廚烹技全面，巧于用料，注重調味，適應面廣。其中尤以
"
爆、燒、塌
"
等最有特色。山東廣為流傳的鍋塌豆腐、鍋塌菠菜等，都
是久為人們所樂道的傳統名菜。
流派：
由濟南和膠東兩部分地方風味組成
特點：
味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動物內臟為長。
名菜：
油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚
二、四川菜系
(
川菜
)
川菜的形成大致在秦始皇統一到三國鼎立之間。
流派：
有成都、重慶兩個流派。
特點：
以味多、味廣、味厚、味濃著稱。
名菜：
宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚翅
宮爆雞丁
三、江蘇菜系
(
蘇菜
)
蘇菜是中國長江中下游地區的著名菜系，覆蓋地域包括現今江蘇、
浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地區，由于后來浙菜、徽菜以
其鮮明特色各為八大菜系之一，淮揚菜匯于江蘇，同時烹飪界習慣將淮
揚菜系所屬的江蘇地區菜肴稱為江蘇菜，
江蘇菜除淮揚菜外還包括南京
菜、蘇錫菜和徐州菜等地方菜系。
流派：
由揚州、蘇州、南京地方菜發展而成。
特點：
烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。
名菜：
雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚
。
四、浙江菜系
(
浙菜
)
以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表發展而成的。其特點
是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產魚蝦，又是著名的風景旅游勝地，
湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，來自民間，
制作精細，變化較多。烹調技法擅長于炒、炸、燴、溜、蒸、燒。
流派：
由杭州、寧波、紹興等地方菜構成，最負盛名的是杭州菜。
特點：
鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。
名菜：
龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞
五、廣東菜系
(
粵菜
)
粵菜即廣東菜，由廣州、潮州、東江三地特色菜點發展而成，是起
步較晚的菜系，但它影響深遠，港、澳以及世界各國的中菜館，多數是
以粵菜為主。粵菜注意吸取各菜系之長，形成多種烹飪形式，是具有自
己獨特風味的菜系。
廣州菜清而不淡，
鮮而不俗，
選料精當，
品種多樣，
還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。
流派：
有廣州、潮州、東江三個流派，以廣州菜為代表。
特點：
烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。
名菜：
三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、古老肉、冬瓜盅、鹽焗雞。
六、湖南菜系
(
湘菜
)
湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜
發展而成。其制作精細，用料廣泛，品種繁多，其特色是油多、色濃，
講究實惠。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。
流派：
湖南一帶
特點：
注重香酥、酸辣、軟嫩、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居
多。
名菜：
紅煨魚翅、冰糖湘蓮、剁焦魚頭
七、福建菜系
(
閩菜
)
閩菜起源于福建省閩候縣。它以福州、泉州、廈門等地的菜肴為代
表發展起來的。其特點是色調美觀，滋味清鮮而著稱。烹調方法擅長于
炒、溜、煎、煨，尤以
"
糟
"
最具特色。由于福建地處東南沿海，盛產多
種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海參等，因此，多以海鮮為原料
烹制各式菜肴，別具風味。
流派：
由福州、泉州、廈門等地發展起來，并以福州菜為其代表。
特點：
以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。
名菜：
雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦
八、安徽菜系
(
徽菜
,
又稱皖菜
)
徽菜菜系又稱
“
徽幫
”
、
“
安徽風味
”
。
徽菜的傳統品種多達千種以上，
徽菜的烹飪技法，包括刀工、火候和操作技術，三個因素互為補充，相
得益彰。徽菜之重火工是歷來的優良傳統，其獨到之處集中體現在擅長
燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上，
“
符離集燒雞
”
先炸后燒，文武火交替使
用，最終達到骨酥肉脫原形不變的質地。
流派：
由皖南、沿江和沿淮地方風味構成。皖南菜是主要代表。
特點：
以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。
名菜：
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