- 觀點1： 一、排骨冬瓜湯
做法：將切好的小排（即肉較少的）在開水中煮一會兒就撈出用清水沖洗干凈，而后將水除盡，在鍋中放入適量的水、鹽、花椒、姜片、料酒及小排一起燒開后改用小火直到小排基本煮好，而后將冬瓜（切成2公分厚的塊）放入再煮一會兒至冬瓜熟即可關火，放入味精及蔥花即可出鍋。這樣做出的湯鮮香且營奍豐富。
二、紅燒冬瓜
做法：冬瓜切成塊，將油放入鍋后放幾粒花椒炒幾下再放入冬瓜及姜片同炒至表面熟時加少許水蓋上鍋蓋燜得差不多時加入少許醬油再燜幾下，而后加入味精及蔥花出鍋。這樣做出的冬瓜味道比較濃香可口。
三、清炒冬瓜
做法：將冬瓜切成薄片，在鍋中放少量的油、鹽而后將切好的冬瓜放入翻炒，再放上點蔥花和味精即可出鍋。 這樣做出的冬瓜清淡爽口。
這是我做冬瓜的體會，希望能給你一點幫助。
冬瓜甑
【菜名】 冬瓜甑
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 色呈草綠，其味清香，清涼解暑
【原料】
冬瓜1個(約3∽4公斤），香菇50克，魷魚150克，精肉500克，肉湯1公斤，粉絲、蝦仁、精鹽、味精各適量
【制作過程】
(1)將冬瓜去毛洗凈，在距離冬瓜蒂約8厘米處攔腰切下瓜蓋，挖出冬瓜瓤。 (2)將洗好的冬瓜，用瓷盆盛裝，再將香菇、魷魚、精肉、粉絲倒入冬瓜甑內，隔水用文火蒸藥50分鐘。起鍋時，調入精鹽，味精，即可食用。（忌醬油）
蛋餃冬瓜湯p
原料：蝦仁、冬瓜p雞蛋三個、豬肉餡、香菜p。p
調料：香油、鹽、雞精、料酒、水淀粉、胡椒粉、蔥、姜。p
烹制方法：p
1、將冬瓜切成均勻的粗條，香菜切段，蝦仁剁碎和豬肉餡一起放入器皿中，加一個蛋清、蔥姜末、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、香油攪拌均勻；p
2、取一小碗，打入雞蛋，加淀粉、鹽攪勻，鍋熱（鍋上搽一點油，溫度不能高）逐個煎成圓薄皮，中間放餡包成餃子狀。p
3、坐鍋點火倒入油，放入蔥煸出香味后加適量水，倒入冬瓜，依次加鹽、料酒、雞精、胡椒粉調味，大火燒開后放入餃子煮熟，撒上香菜即可。p
1》冬瓜綠豆保健湯p
材料：p
冬瓜500克，綠豆150克，蔥15克，生姜5克，精鹽少許，鮮湯500克。p
做法：p
1.湯鍋洗凈置旺火上，添入鮮湯燒沸，撇去泡沫。p
2.生姜洗凈拍破，放入鍋內，蔥洗凈入鍋，加入綠豆。p
3.冬瓜去皮、去瓤，洗凈切塊，投入湯鍋內，燒至熟而不爛時，撒入鹽，起鍋即成。p
要點:p
以當年綠豆制作為好；冬瓜要在綠豆熟后再下鍋。p
特點:清熱利尿、解渴、祛暑。p
2》荷葉冬瓜湯p
原料：p
荷葉l張，鮮冬瓜500克，鹽少許。p
做法：p
1、將荷葉洗凈，撕成碎片；p
2、冬瓜洗凈，去蒂把，切成片。p
3、將荷葉片、冬瓜片一起放入鍋中，加清水適量共煮成湯，燒沸后揀去荷葉，加鹽調味即成。p
特點：p
清鮮，素淡，可喝湯吃瓜p
3》蝦仁冬瓜湯p
材料：p
蝦5克，冬瓜300克，香油、精鹽各適量p
做法：p
1、將蝦去殼，擠出蝦洗凈，瀝干水分放入碗內；p
2、冬瓜洗凈去皮去心切成小骨牌塊。p
3、蝦仁隨冷水入鍋煮至酥爛再加冬瓜同煮至冬瓜熟，人鹽調味后盛入場碗，淋上麻油即可。p
4》羊肉冬瓜湯p
原料：p
羊肉150克，凈冬瓜150克，精鹽、味精、花椒水，紹酒，胡椒粉，蔥絲，姜絲，香菜，豬清油，肉湯p
做法：p
1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成長方薄片，用開水燙一下，香菜切成八分長的段。p
2、勺內放入肉湯，冬瓜，加精鹽，花椒水，紹酒，味精，胡椒粉，湯開時把羊肉，蔥絲，姜絲，香菜放入勺內，再燒開，加豬清油少許，立即出勺盛在碗內即成。p
特點：湯味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鮮爛。p
5》參芪雞絲冬瓜湯p
材料：p
雞脯肉、冬瓜片各200克，黨參、黃芪各3克，鹽、黃酒、味精適量。p
做法：p
雞脯肉切絲與黨參、黃芪同放入沙鍋內，加水500毫升燉至八成熟，氽入冬瓜片，調入鹽、味精、黃酒適量，冬瓜熟透即可。作正餐之輔助湯菜食用。p
6》羅漢冬瓜羹p
材料：p
冬瓜350克，蓮子、百合、洋薏米、冬菇、面筋各20克，珍珠筍粒、豆腐粒各1湯匙，素上湯4杯，姜2片、鹽適量p
做法：p
1、冬瓜去皮，切粒。p
2、蓮子、百合、洋薏米洗凈，浸軟，隔水蒸熟。p
3、冬菇浸軟，洗凈，切粒，面筋洗凈，切粒。p
4、燒熱油，爆香姜片，煮滾素上湯，放入全部材料，大火滾10分鐘，加鹽調味即可。p
注：可隨意加上絲瓜粒、夜香蘭、筍粒等材料，味道也很鮮美。p
7》腌冬瓜咸蛋蒸肉餅p
這是一道很簡單的菜.p中秋節做來應景用的.p
材料:p
a絞肉p300g、bp自制腌冬瓜p一塊p約3大匙p(略帶點汁.約1/2小匙)p若無腌冬瓜可用蔭瓜代替、cp自制生咸蛋黃p4顆(若腌冬瓜不是很咸則再添適量醬油.p亦可視喜好添加少許味精或糖)p
做法:p
1.p將a絞肉與b冬瓜及『一顆』咸蛋黃混合捏揉均勻.p
2.p分成三份,p整成圓型.p排盤再壓扁.p上面壓入一顆咸蛋黃.p用大火蒸至熟.p約15分鐘左右.即可食用.p
8》自制腌冬瓜p
材料:p
冬瓜p20斤、糖p1斤半p、鹽p1斤半p、豆麴p1斤半p(俗稱豆【米白】)、米酒蓋過冬瓜的數量p
做法:p
1.p冬瓜去皮去籽.p抹鹽.p曝曬1天.p
2.p取燙過熱水風乾之乾凈罐子.p以一層豆麴.一層冬瓜后.擺法.p擺好后淋上米酒.p酒需蓋過冬瓜.p(可加些許辣椒).p腌到冬瓜半透明.p約2個月.p(另有書上做法寫15天即可).p
PS.p豆麴是在材料批發店買的.p(米是跟個豆麴包在一起的)p
9》排骨冬瓜湯p
原料：p排骨250克、冬瓜250克、姜4片、鹽適量、味精少許、熱開水4碗p
制作過程：p
1、冬瓜、排骨切成小塊，姜切細絲。p
2、取一只大湯碗，盛4碗熱開水，將冬瓜塊、排骨塊及姜絲放入，以微波高段火力煮15-20分鐘，取出加鹽及味精調味即可。p
10》冬瓜海鮮卷p
原料：p
冬瓜500克、鮮蝦180克、火腿、北菇、西芹、紅蘿卜、香菜適量，精制油、精鹽、味精、白糖等調味料。p
烹飪方式：p
1.將冬瓜切8厘米見方的薄片，鮮蝦切茸、火腿、北菇、西芹、紅蘿卜切條待用；p
2.將冬瓜片用滾水燙軟，將蝦茸、紅蘿卜、西芹、北菇等分別在水中燙熟；p
3.將鮮蝦茸等各種原料拌入精鹽、味精、白糖等調味料，包入冬瓜片內卷成卷狀，刷上精制油，上籠蒸約3分鐘取出；4.將蒸好的海鮮卷擺入盤中，勾薄芡淋在表面即成 - 觀點2： 主料：冬瓜500克。
輔料：肉湯適量，豬油、肉片少許，鹽、味精、香油適量。
制法：
1、將冬瓜去皮洗凈，切成2厘米厚、6厘米寬、3厘米長的均勻片。
2、取鍋上旺火，加豬油燒熱，加入冬瓜片、少許肉片、肉湯、鹽、味精后燒沸，待冬瓜爛時，淋入香油即可。
特點：
此湯味清涼，冬瓜軟爛，是秋冬的上品。 - 觀點3： 冬瓜排骨湯
配料
500克豬肋排、半斤新鮮冬瓜、1根大蔥，切段，1塊生姜，切片，2茶匙鹽、1茶匙料酒
做法
1．把排骨洗凈，切成小塊。
2．把冬瓜洗凈，切塊。
3．在砂鍋或者煮鍋中倒入冷水，把洗凈的排骨放進去。
4．用中火把水煮沸，把浮在水面的血泡漂去，等排骨煨到七八成熟再加冬瓜進去。
5．在鍋中放入蔥、姜、鹽和料酒。
6．用文火燉大約1小時，放入冬瓜，再燉約1小時，直到冬瓜變軟即可（我媽媽煨湯的時候會加些紅棗，據說會變的好喝些，因人而益哦）
先把買來的小排骨洗一洗（用水沖一下），然后放入鍋中，再加入水，水要過排骨，然后放入蔥，姜片和少量黃酒，用大火煮，切記，大火煮時不要離開灶頭，以防鋪出來，燒開了后用湯勺撇去上面的沫，繼續開小火燉著，燉個半小時即可。在小火燉的過程中把冬瓜去皮切成片狀，洗干凈瀝清水，然后把冬瓜放入排骨湯一起煮，加鹽，味精（根據自己的口味），再煮上一會兒就可以了。
骨先用水焯一下,然后放在沙鍋里加適量水,放幾片姜,等水開后用小火煮40分鐘左右,放入冬瓜和鹽再煮10分鐘就好了.如果加點薏米就是薏米冬瓜排骨湯.
具說此湯特點：味道鮮美，香味濃郁，營養豐富。 冬瓜有利尿排毒的功能，同時補脾澀腸的功效。 - 觀點4： 有
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