- 觀點1： 第一節(jié) 內(nèi)部管理\x0b
一、餐廳管理\x0b
餐廳管理水平的高低直接影響賓客對餐飲服務(wù)質(zhì)量的評價，是餐飲管理中最重要的內(nèi)容之一。\x0b
（一）、制訂餐廳服務(wù)規(guī)程 餐廳服務(wù)規(guī)程是餐廳標準化、規(guī)范化管理的依據(jù)和前提，也是控制餐飲服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)，所以，我們必須制訂相關(guān)的服務(wù)規(guī)程，西餐廳規(guī)程主要有：\x0b
（1） 點菜服務(wù)規(guī)程；\x0b
（2） 自助餐服務(wù)規(guī)程；\x0b
（3） 咖啡廳服務(wù)規(guī)程；\x0b
（4） 酒吧服務(wù)規(guī)程；\x0b
（5） 餐酒用具的清洗消毒規(guī)程。\x0b
（二）、餐前的準備工作\x0b
我們應(yīng)該組織安排并督促餐廳服務(wù)員做好各項餐前準備工作。\x0b
（1）搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作，使之符合衛(wèi)生標準；\x0b
（2）準備開餐所需的各種餐酒用具并按規(guī)格擺設(shè)；\x0b
（3）檢查準備工作質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不符合要求者，應(yīng)及時糾正；\x0b
（4）召開餐前例會，通報客情，公布菜單，總結(jié)上餐的服務(wù)情況，分工組織，查儀容儀表。\x0b
（三）、開餐時的餐廳管理\x0b
1、加強巡視，控制餐廳服務(wù)規(guī)程的實施，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證客人享受規(guī)范化、標準化、程序化的服務(wù)；\x0b
2、控制上菜順序和時間，協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系，滿足就餐賓客的生理和心理需要；\x0b
3、根據(jù)工作 量、合理安排服務(wù)人員，做好接待工作；\x0b
4、及時處理顧客對菜點，酒水及服務(wù)等方面的投訴；\x0b
5、監(jiān)督檢查餐后結(jié)束工作的完成情況，對開餐中出現(xiàn)的問題及時總結(jié)，不斷提高餐廳服務(wù)水平。\x0b
（四）、員工培訓常抓不懈\x0b
餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于服務(wù)人員素質(zhì)的高低，要提高員工素質(zhì)就必須進行培訓，餐廳的員工培訓是在管理者發(fā)現(xiàn)培訓要求的基礎(chǔ)上制訂培訓計劃并組織實施。內(nèi)容一般有：\x0b
1、思想意識及職業(yè)道德；\x0b
2、禮節(jié)禮貌；\x0b
3、餐廳服務(wù)規(guī)程及相關(guān)服務(wù)知識；\x0b
4、服務(wù)技能技巧；\x0b
5、菜點酒水知識；\x0b
6、衛(wèi)生及安全常識；\x0b
7、疑難問題處理?！菊?br />餐飲管理細節(jié)的刨析與解決方案【提問】
第一節(jié) 內(nèi)部管理\x0b
一、餐廳管理\x0b
餐廳管理水平的高低直接影響賓客對餐飲服務(wù)質(zhì)量的評價，是餐飲管理中最重要的內(nèi)容之一。\x0b
（一）、制訂餐廳服務(wù)規(guī)程 餐廳服務(wù)規(guī)程是餐廳標準化、規(guī)范化管理的依據(jù)和前提，也是控制餐飲服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)，所以，我們必須制訂相關(guān)的服務(wù)規(guī)程，西餐廳規(guī)程主要有：\x0b
（1） 點菜服務(wù)規(guī)程；\x0b
（2） 自助餐服務(wù)規(guī)程；\x0b
（3） 咖啡廳服務(wù)規(guī)程；\x0b
（4） 酒吧服務(wù)規(guī)程；\x0b
（5） 餐酒用具的清洗消毒規(guī)程。\x0b
（二）、餐前的準備工作\x0b
我們應(yīng)該組織安排并督促餐廳服務(wù)員做好各項餐前準備工作。\x0b
（1）搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作，使之符合衛(wèi)生標準；\x0b
（2）準備開餐所需的各種餐酒用具并按規(guī)格擺設(shè)；\x0b
（3）檢查準備工作質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不符合要求者，應(yīng)及時糾正；\x0b
（4）召開餐前例會，通報客情，公布菜單，總結(jié)上餐的服務(wù)情況，分工組織，查儀容儀表。\x0b
（三）、開餐時的餐廳管理\x0b
1、加強巡視，控制餐廳服務(wù)規(guī)程的實施，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證客人享受規(guī)范化、標準化、程序化的服務(wù)；\x0b
2、控制上菜順序和時間，協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系，滿足就餐賓客的生理和心理需要；\x0b
3、根據(jù)工作 量、合理安排服務(wù)人員，做好接待工作；\x0b
4、及時處理顧客對菜點，酒水及服務(wù)等方面的投訴；\x0b
5、監(jiān)督檢查餐后結(jié)束工作的完成情況，對開餐中出現(xiàn)的問題及時總結(jié)，不斷提高餐廳服務(wù)水平。\x0b
（四）、員工培訓常抓不懈\x0b
餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于服務(wù)人員素質(zhì)的高低，要提高員工素質(zhì)就必須進行培訓，餐廳的員工培訓是在管理者發(fā)現(xiàn)培訓要求的基礎(chǔ)上制訂培訓計劃并組織實施。內(nèi)容一般有：\x0b
1、思想意識及職業(yè)道德；\x0b
2、禮節(jié)禮貌；\x0b
3、餐廳服務(wù)規(guī)程及相關(guān)服務(wù)知識；\x0b
4、服務(wù)技能技巧；\x0b
5、菜點酒水知識；\x0b
6、衛(wèi)生及安全常識；\x0b
7、疑難問題處理?！净卮稹?br />餐飲行業(yè) 實習或在職期間突出性建議和對公司的建議意見【提問】
好的親，請稍等【回答】
這個怎么不能復制【提問】
餐飲基層管理要遵循市場發(fā)展規(guī)律，因地適宜，與時俱進【回答】
餐飲行業(yè)傳統(tǒng)的宣傳方式如傳單、海報、橫幅與噴繪、現(xiàn)場活動、廣播等的效果遠遠弱于新型的網(wǎng)絡(luò)宣傳，后者比前者在成本上和效果上更占優(yōu)勢?！净卮稹?br />應(yīng)該是可以復制的親，【回答】
您可以重啟一下試試【回答】
第二，餐飲基層管理要以顧客需求為導向，把好“采購—加工—餐廳服務(wù)”關(guān)作為一個優(yōu)秀連鎖餐飲企業(yè)，只有在采購菜品質(zhì)量、加工的技術(shù)水平、服務(wù)專業(yè)度上下功夫，讓顧客坐得舒心，食得安心，吃得放心。才能夠站穩(wěn)腳跟，立足餐飲行業(yè)；只有誠實守信，一切以顧客為中心，以顧客需求為導向，以顧客滿意為準繩，才能夠最終得到顧客的認可，贏得市場的青睞，獲得更大的發(fā)展。在菜品的采購上，以新鮮健康為基準，對菜品的儲存，做好分類分區(qū)保鮮。
1.在加工水平上，應(yīng)按照標準操作細則操作，確保湯底的口感，菜品的新鮮干凈。
2.在餐廳服務(wù)上，秉承“造福顧客”價值觀，以顧客需求導向，
3‘’在控制成本的前提下，解決顧客最關(guān)心的問題不斷提高顧客的滿意度。【回答】
三，餐飲基層管理要做好“管人，用人，留人”人才是企業(yè)發(fā)展的“血脈”，如何做好“管人，用人，留人”，對企業(yè)來說是至關(guān)重要的?！净卮稹?br />謝謝🙏【提問】
不客氣親【回答】
祝您生活愉快【回答】
😁😁😁【回答】 - 擴展閱讀1：去新疆游玩前需要了解哪些當?shù)氐娘L俗和禮儀習慣？
- 飲食習慣：新疆的飲食文化非常豐富，以羊肉、牛肉、面食為主。在品嘗當?shù)孛朗硶r，要尊重主人的安排，盡量不要挑食。此外，新疆人喜歡喝茶，尤其是奶茶和果茶，可以適量品嘗。禮貌用語：在與當?shù)厝私涣鲿r，要使用禮貌用語，如“請”、“謝謝”等。此外，新疆人非常重視家庭觀念，可以在適當?shù)臅r候問候?qū)Ψ降?..
- 擴展閱讀2：新疆人吃什么
- 3. 水果和干果：新疆地處干旱地區(qū)，日照充足，氣候適宜，使得當?shù)氐乃透晒貏e有名。例如，葡萄、哈密瓜、核桃、紅棗等，這些都是新疆的特產(chǎn)，不僅在當?shù)貜V受歡迎，還遠銷全國各地。4. 飲食習慣：新疆人的飲食習慣也受到多元文化的影響。由于新疆是一個多民族聚居的地區(qū)，不同民族之間的飲食文化相互...
- 擴展閱讀3：新疆美食在口味上有什么特點？
- 也有燒烤、燉煮等具有地方特色的烹飪方法。這些烹飪技法的運用使得新疆美食味道豐富，層次分明?？傊?，新疆美食在口味上的特點是多樣的，既有濃郁的香料味，又有適中的辣味，還有酸甜的水果和蔬菜味，以及豐富的肉食和面食。這些特點共同構(gòu)成了新疆美食獨特的風味，使其成為我國飲食文化中的一顆璀璨明珠。
- 擴展閱讀4：新疆地方美食百度百科：新疆地域美食介紹？
- 在傳統(tǒng)節(jié)日方面，塔吉克族的播種節(jié)寓意春耕的開始，清明節(jié)則是緬懷祖先的重要時刻。這些節(jié)日不僅是慶?；顒?，也是新疆文化傳承的重要載體。在餐桌禮儀上，新疆人熱情好客，但也有諸多講究，比如待客時的禮節(jié)和飲食習慣。游客在體驗新疆美食時，不妨了解并尊重這些傳統(tǒng)習俗。新疆地理位置獨特，既不屬于南方也不...
- 擴展閱讀5：陜北有哪些特色小吃 陜北的特產(chǎn)
- 陜北的特色小吃有陜北羊肉，榆林大燴菜，延安香菇面，剁蕎面等等。陜北的特色小吃品種繁多，每年前往陜北旅游的游客絡(luò)繹不絕，最吸引游客的是當?shù)氐奶厣〕?，陜北羊肉就是陜北具有特色的一種傳統(tǒng)吃食。當?shù)厝讼矚g吃羊肉，尤其是家中飼養(yǎng)的羊，這樣的羊肉吃起來非常的鮮美，沒有濃重的羊膻味，肉質(zhì)緊實，深受...
- 擴展閱讀6：陜北有哪些特色小吃 陜北特產(chǎn)
- 陜北的特色小吃有佳縣馬蹄酥、炸豆奶、榆林豆腐、小米涼粉、拼三鮮、圪坨、烙餅、攤黃、燒肘子、錢錢飯、油糕、子長煎餅、抿節(jié)。1、小米涼粉 小米涼粉是陜西省榆林市府谷的傳統(tǒng)小吃，選用優(yōu)質(zhì)的小米為主要原料，再用傳統(tǒng)的制作工藝制作成涼粉。小米涼粉的食用方法非常多樣，可以加入辣椒油，紅醬油，蔥花等...
- 擴展閱讀7：如何做燒烤，學習燒烤技術(shù)到哪里 深圳哪里有燒烤技術(shù)培訓？
- 燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。深圳神洲小吃培訓的燒烤味道很好，學習燒烤的話就去深圳神洲小吃培訓，不錯的，正規(guī)的培訓機構(gòu)，地址：深圳市龍崗區(qū)布吉鎮(zhèn)坂田市場大新購物廣場西4-6整層
- 擴展閱讀8：油炸燒烤培訓多少錢？
- 最近我報名了煌旗的技術(shù)培訓，發(fā)現(xiàn)煌旗小吃培訓的學費真的是太親民了！只要3980元，你就能從他們的眾多課程中選學四項！在其他地方4項起碼是9800打底的。而且啊，他們的課程都是針對零基礎(chǔ)學員的，所以不用擔心自己什么都不會。老師們都特別有本事，教學經(jīng)驗豐富，能確保你學到真技術(shù)。
- 擴展閱讀9：學川菜那里去學
- 二、食尚香小吃培訓機構(gòu)：食尚香小吃培訓機構(gòu)隸屬于合肥首味企業(yè)管理有限公司于2014年成立，從事特色小吃行業(yè)。經(jīng)過多年的發(fā)展，以獨特的經(jīng)營方式，已經(jīng)成長為全國特色小吃連鎖創(chuàng)業(yè)基地，每年接受成功創(chuàng)業(yè)的人員有數(shù)萬名，遍布全國...
- 擴展閱讀10：你好 我想問一下鹵肉卷的餅怎樣做才會不干有勁道，
- 1、鹵肉要留點汁抹餅皮這樣更美味 2、生菜要泡洗干凈，因為是生吃的 3、天氣冷，如果卷好的餅還是有點涼了，可以把卷好的餅再放入烤箱烤8-10分鐘，上面加蓋錫紙即可 鹵肉卷餅怎么做，學鹵肉卷多少費用 主料：...
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