- 觀點(diǎn)1： 梁實(shí)秋（1903 — 1987）出生于北京，取得哈佛大學(xué)文學(xué)碩士學(xué)位，我國(guó)著名散文家、學(xué)者、文學(xué)批評(píng)家、翻譯家，一生給中國(guó)文壇留下兩千多萬(wàn)字的著作，散文集創(chuàng)造了中國(guó)現(xiàn)代散文著作出版的最高紀(jì)錄。梁實(shí)秋，名副其實(shí)、地地道道、不折不扣的大吃貨，貪吃的軼事一籮筐：清華大學(xué)讀書(shū)時(shí)，創(chuàng)下過(guò)一頓飯吃十二個(gè)饅頭、三大碗炸醬面的記錄；海外留學(xué)歸來(lái)，徑去飯莊大快朵頤，酒足飯飽后，才大搖大擺還家。梁實(shí)秋愛(ài)吃也談吃，一生鐘情于吃，因?yàn)轱嬍碂o(wú)度，運(yùn)動(dòng)太少，晚年身患糖尿病，自此失去了“吃的自由”，這真是吃貨之大不幸。口腹之欲不能滿足，一生鐘情于吃的梁實(shí)秋只好另辟戰(zhàn)場(chǎng)，以筆談吃。從餛飩、烙餅、豆腐，談到蝦蟹魚(yú)翅、佛跳墻、鮑魚(yú)面，色彩味道，躍然紙上。
“貪吃”的緣由
要解釋梁實(shí)秋“貪吃”的緣由，那是因?yàn)樗麖男”闵钤谝粋€(gè) 美食 世家當(dāng)中。 梁實(shí)秋的父親梁咸熙是個(gè)頂呱呱的 美食 家，經(jīng)常光顧北京有名的飯莊、酒樓，對(duì)其中的美味佳肴如數(shù)家珍，信手拈來(lái)。令梁咸熙最鐘情的當(dāng)屬厚德福飯莊。由于經(jīng)常在此處推杯換盞、品嘗 美食 ，于是他同掌柜陳蓮堂逐漸熟識(shí)，并發(fā)展成為莫逆之交。后來(lái)，梁咸熙為飯莊的發(fā)展獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，兩人竟合伙在沈陽(yáng)、哈爾濱、青島、西安、上海、香港等地設(shè)立了分店，將厚德福的旗號(hào)推向了全國(guó)。 梁咸熙經(jīng)常去飯莊吃飯談事，作為兒子的梁實(shí)秋自然要隨侍在側(cè)。其實(shí)名義上是陪同，實(shí)際上多半乃為改善伙食，犒勞一下自己的饞嘴。6歲時(shí)的一天，梁實(shí)秋隨父親去煤市街的致美齋赴宴，竟端起酒盅，喝起了酒，父親微笑著未加禁止。在他看來(lái)，“有其父必有其子”。
正是家庭的熏陶，梁實(shí)秋自小便對(duì)飲食之道產(chǎn)生了異于常人的興趣。他開(kāi)始走出家門(mén)，走街串巷，來(lái)往在三教九流之間，流連于飯莊酒肆其中，打聽(tīng)各色食品的名稱、沿革、制作、銷路，揣摩其背后的文化底蘊(yùn)，漸漸地，由純乎興趣到形成學(xué)問(wèn)，梁實(shí)秋觸摸到了北京飲食文化的真味。
“豆汁兒”是老北京最普通且又最具代表性的飲食。味微酸又帶一點(diǎn)霉味，若在鄉(xiāng)下，豆渣只有喂豬的份。但北京人沒(méi)有不嗜豆汁兒的，因此，梁實(shí)秋十分肯定地說(shuō)：“能喝豆汁兒的人才算是真正的北平人。”
能與之媲美的，是傍晚出現(xiàn)于街頭的“羊頭肉”。賣羊頭肉的攤主將刀板器皿刷洗得一塵不染，切羊臉子時(shí)片出的那一片薄肉同樣是一手絕活。而后從一只牛角里灑出一撮特制的胡鹽，沾灑于肉片之上，包顧客滿意。梁實(shí)秋對(duì)此也有評(píng)論：“有濃厚的羊味，可又沒(méi)有濃厚到膻的地步。”
說(shuō)到玉花臺(tái)的湯包，梁實(shí)秋還特意講過(guò)一個(gè)故事，來(lái)說(shuō)明湯包的絕妙之處，說(shuō)是兩個(gè)互不相識(shí)的人聚在同一張桌子吃湯包，其中一位一口咬下去，包子里的湯汁照直飆過(guò)去，把對(duì)面客人迸了個(gè)滿臉花。但肇事的這一位毫未覺(jué)察，仍舊低頭猛吃，對(duì)面那一位也很沉得住氣，不動(dòng)聲色。倒是飯館的伙計(jì)看不上眼，急忙擰了一個(gè)熱手巾送了過(guò)去，那位客人徐徐言道：“不忙，他還有兩個(gè)包子沒(méi)吃完哩！”雖是笑話，卻也饒有興味，從一個(gè)側(cè)面說(shuō)明了北京飲食文化之一斑。
年輕的梁實(shí)秋就是憑著這股對(duì) 美食 極大且單純的樂(lè)趣，從中享受到高度的精神愉悅。
“不爽”的西餐生活
1923年，梁實(shí)秋赴美留學(xué)。初來(lái)乍到，梁實(shí)秋對(duì)身邊的一切都充滿了新鮮感。 然而，現(xiàn)實(shí)生活卻充滿了煩惱與苦悶，令本對(duì)口腹之欲要求甚高的梁實(shí)秋大失所望。來(lái)到美國(guó)科泉小鎮(zhèn)，梁實(shí)秋和朋友聞一多寄宿于一戶普通人家，其主人密契爾夫人為人倒也通情達(dá)理、溫和友善，但唯獨(dú)在吃飯方面過(guò)于“摳門(mén)”。梁實(shí)秋從小便有一個(gè)好胃口，吃飯“習(xí)慣于大碗飯、大碗面”，絕對(duì)是餐桌上的巨人，生猛彪悍。然而在密契爾家中，不僅向往已久的“又厚又大的煎牛排”不見(jiàn)蹤影，就連稍微像樣一點(diǎn)兒的食品也極少露面。
質(zhì)量姑且不說(shuō)，最惱人的是吃不飽，虧待了自己的一副好腸胃，通常早餐是每人半個(gè)橫剖的柑橘或葡萄柚，加上兩片烤面包，一枚一面焦的煎雞蛋，一杯咖啡。對(duì)外國(guó)人吃煎蛋的方式，梁實(shí)秋也不習(xí)慣，他們“不像我們吸溜一聲一口吞下那個(gè)嫩蛋黃，而是用刀叉在盤(pán)里切，切得蛋黃亂流，又不好用舌去舔”。
午飯更簡(jiǎn)單，兩片冷面包，外加一點(diǎn)點(diǎn)肉菜，就算湊合了一頓。晚飯?zhí)柗Q豐盛，但也不過(guò)加一道點(diǎn)心如西米布丁之類，還可能有一盅熱湯，倒是咖啡可以不限量，管夠喝。但是咖啡畢竟不能充饑，雖可暫時(shí)喝個(gè)“水飽”，但幾趟廁所下來(lái)，肚子又該抗議啦！可以想見(jiàn)，在這種情況下，梁實(shí)秋經(jīng)常抱怨每餐只能“感到六七分飽”，沒(méi)有辦法，只能飯后自己溜出去，跑到街上再“補(bǔ)充十個(gè)漢堡肉餅或熱狗之類”，以緩解枵腹之苦。
十分不“爽”的西餐生活愈發(fā)加重了梁實(shí)秋的思鄉(xiāng)之情，他開(kāi)始想念胡同口的糖火燒、母親做的核桃酪、厚德福的瓦塊魚(yú)、致美齋的爆肚仁兒、玉花臺(tái)的湯包、正陽(yáng)樓的烤羊肉、便宜坊的烤鴨、六必居的醬菜……每次回憶到這些美味佳肴，梁實(shí)秋肚中饞蟲(chóng)蠕動(dòng)，眼里淚花打轉(zhuǎn)，“什么時(shí)候才能再吃到家鄉(xiāng)的飯菜？” 隨著留學(xué)生涯的告一段落，梁實(shí)秋的饞嘴與象胃終于得以解放。1926年夏，梁自美國(guó)留學(xué)歸來(lái)，從車站下車之后，并沒(méi)回家，而是大搖大擺地徑直步行到煤市街致美齋，鹽爆、油爆、湯爆各點(diǎn)一份，然后坐下獨(dú)自小酌。一陣風(fēng)卷殘?jiān)疲壕谱泔堬枺背缘窖栏逅幔镜靡鉂M，方才想起尚未回家問(wèn)安，于是趕緊結(jié)賬走人。他日后還自我解嘲道此乃“生平快意之餐，隔五十余年猶不能忘”。
到了晚年，梁實(shí)秋不幸身患“富貴病”。他得的是老年性糖尿病，他自己認(rèn)為“飲食無(wú)度，運(yùn)動(dòng)太少”為罪魁禍?zhǔn)住Ｗ詮陌l(fā)現(xiàn)病癥開(kāi)始，梁實(shí)秋便失去了“吃的自由”。 比如，遇到各種形式的宴會(huì)而又非參加不可，其妻程季淑便預(yù)先特制一枚“三明治”，放在梁實(shí)秋口袋里。等到宴會(huì)開(kāi)始，所有人都笑瞇瞇地舉箸互讓時(shí)，他只能取出三明治，說(shuō)一聲“告罪”，細(xì)嚼慢咽起來(lái)。看著滿桌的佳肴美饌，既禁不住食指蠢動(dòng)，卻又不敢下箸欣賞，那種痛苦實(shí)在溢于言表。
既然口腹之欲受到限制，加上腸胃功能業(yè)已大不如前，隨心所欲地去吃已成奢望，那倒不如海闊天空地去談。于是，晚年的梁實(shí)秋便轉(zhuǎn)換了一個(gè)方式：以筆談“吃”。于是，這便在“雅舍家族”里增添了一個(gè)亮麗的成員：《雅舍談吃》。
作品從生炒鱔魚(yú)絲、“滿漢細(xì)點(diǎn)”、蝦蟹魚(yú)翅、佛跳墻、咖喱雞、鮑魚(yú)面，到餛飩、烙餅、鍋巴、豆腐、茄子、菠菜，無(wú)所不談，談?dòng)譄o(wú)不談得精妙絕倫，讓人為之舌根生津。更令人拍案叫絕的是在書(shū)中，梁不僅談吃，還談與吃相關(guān)的各類事宜，由此觸及人生哲理，鞭辟入里，發(fā)人深省，令人為之回味思索。
《雅舍談吃》是梁實(shí)秋的一部散文作品集，初版收錄文章 57 篇，每篇都以一種食物的名稱為題目。新版《雅舍談吃》為線裝典藏版，增加初版未收錄的 39 篇談吃 美文 ，全書(shū)共計(jì) 96 篇。在內(nèi)容選篇上，梁文茜做了審定。為了盡可能全面地呈現(xiàn)梁實(shí)秋在飲食文化方面的創(chuàng)作，將全書(shū)分為 " 雅舍談吃 " 和 " 談吃拾遺 " 兩個(gè)部分。
從老北京到西雅圖，梁實(shí)秋在《雅舍談吃》中細(xì)數(shù)各種 美食 ，有酒樓飯莊的招牌菜，又有獨(dú)具地方特色的小吃和家常菜，葷菜類似西施舌、火腿、醋溜魚(yú)、烤羊肉、燒鴨、獅子頭、兩做魚(yú)等，素菜例如醬菜、韭菜簍、豆腐、龍須菜，此外，還寫(xiě)了湯粥酒水、點(diǎn)心小吃，例如水晶蝦餅、湯包、核桃酪、炸丸子、滿漢細(xì)點(diǎn)、菜包等，無(wú)一不寫(xiě)得讀者大咽饞涎。
梁實(shí)秋的文筆風(fēng)趣幽默，他在《雅舍談吃》的序言中寫(xiě)了一件小事，" 有一位先生問(wèn)我：‘您為什么對(duì)于飲食特有研究？’這一問(wèn)問(wèn)得我好生惶恐。我?guī)自羞^(guò)研究？我據(jù)實(shí)回答說(shuō)：‘只因我連續(xù)吃了八十多年，沒(méi)間斷。’ " 有讀者說(shuō)光憑這句話就知道梁先生堪稱名副其實(shí)的可愛(ài)老饕。
書(shū)中梁實(shí)秋還寫(xiě)到許多友人趣事，比如他調(diào)侃徐志摩說(shuō)：" 徐志摩告訴我，每值秋后必去訪桂，吃一碗煮栗子，認(rèn)為是一大享受。有一年他去了，桂花被雨摧殘凈盡，他感而寫(xiě)了一首詩(shī)《這年頭活著不易》。" - 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
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- 狗屎糖，超大包的口味多，價(jià)格算下來(lái)最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會(huì)考慮小包裝的，有時(shí)候在車上，坐飛機(jī)時(shí)候都能過(guò)過(guò)嘴癮！個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：特產(chǎn)到處都有賣，建議到故鄉(xiāng)味四川特產(chǎn)店購(gòu)買什么特產(chǎn)都很齊全而且價(jià)格實(shí)惠，別在景區(qū)買（略貴）。
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