- 觀點1： 我們都知道，炸藕夾是比較受歡迎的一道家常菜，它的做法比較多，吃起來香脆可口，味道很不錯，很多人都會在家炸藕夾。炸藕夾是有一定技巧和講究的，尤其是蓮藕的選擇。蓮藕有好幾種，那么炸藕夾用嫩藕還是老藕呢？下面讓我們具體來看看吧！
炸藕夾要嫩藕還是老藕炸藕夾最好用新鮮的蓮藕，也就是嫩藕，這樣做出來的才會脆。
豬肉餡最好選用肥瘦相間的，一般三分肥七分瘦的比例口感最佳，調味的時候可以根據自己的口味來調，如果喜歡嫩一點的話，還可以往里面加少許的水，但是要加攪打一會兒，讓打能融進肉餡中。
炸藕夾的時候記得火不要太大，油溫也別太高。因為藕夾里面有肉餡，火一大油溫一高容易導致外面炸好了，里面的餡還是生的，就這樣小火慢慢地炸，炸成金黃色之后就可以撈出來控油了，稍微晾一晾再吃，小心燙嘴。
炸藕夾的家常做法食材：
藕、豬肉餡、小蔥、雞蛋、生抽、蠔油、料酒、咸鹽、雞精、椒鹽
做法：
1、 將藕去皮洗凈，切成薄片；小蔥切花，放入豬肉餡中，加入生抽、蠔油、料酒、雞精、咸鹽，然后攪拌均勻。
2、 在碗中加入適量面粉和淀粉，比例為1:1。然后加入一個雞蛋、適量清水，攪拌成無顆粒的稀面糊。
3、 將切好片的藕中間夾上調好的餡料，全部夾好備用。
4、 鍋內加入大量食用油，油溫燒至六成熱時轉小火。
5、 將夾上餡料的藕盒逐個放入面糊中，讓表面均勻裹上一層面糊，然后下入鍋中。
6、 藕盒下入鍋中后轉中火，等表面定型之后用筷子翻面，反復幾次。
7、 待藕盒炸至表面金黃全部飄起時，即可撈出裝盤，然后在表面撒上椒鹽即可。
炸藕夾有什么技巧1.肉餡的選擇：要選擇后腿肉，肥瘦3:7最佳。家庭制作可以選擇自己剁，口感更筋道。
2.蔥姜的妙用：俗話說“要想丸子香多放蔥和姜”，這調餡也都差不多，多放點蔥姜更好吃。但是蔥姜盡量剁細一些，不要吃出顆粒感。
3.口味的調制：肉餡不能按常規的口味來調。面糊中也沒放鹽。所以盡量咸一點吃起來才有味道。
4.淀粉的選擇：應選擇玉米淀粉，黏性小，炸出來成品脆。
5.和糊時注意：和糊不要朝一個方向攪，這樣容易上勁，使藕盒掛不上面糊。正確的做法就是：首先把所有粉面拌勻，加水后抓拌，不要攪，并且要抓至沒有面疙瘩，這樣不僅炸制時不會砰油，而且藕盒炸出來更圓潤一些。
6.油的選擇：像藕盒或者酥肉之類的炸貨，最好使用無色無味的色拉油，這樣才不會奪味?；ㄉ瓦m合炒菜，炸貨太膩。家庭朋友可以選擇桶裝大豆油。
7.藕盒泡水目的：防止藕片氧化發黑。夾的時候一定要瀝干水，不然水多了也容易脫糊。
8.掛糊時注意：要把藕盒掛勻面糊后再豎起來控一下，等多余面糊自然流淌下再放入油鍋中，這樣炸出來的外皮糊不厚。
9.炸制時注意：炸制時過程中不要一次性把藕盒都放入糊中，要隨時炸隨時放，避免肉餡進入糊中，污染了面糊顏色。
炸藕夾用什么藕好藕的選擇：七孔藕脆，九孔糯，所以做藕盒要選擇七孔藕。并且是八九月份的藕最好，脆爽無渣。
藕其實也分軟糯和香脆兩種，7孔的藕會脆一點，9孔藕則更適合燉煮，所以如果要炸藕盒一定要選擇7孔藕，這也是藕盒炸出來好吃的原因。并且如果要吃藕一定要8、9月份吃，才是最好吃的。
做的好吃的炸藕夾，藕片同肉末之間，經過油炸之后，相互滲透、葷素交融，哪怕遇見再挑食的孩子，都會被口感酥脆的藕夾所征服，最重要的是，還有一碗好吃的蘸料，端上桌的藕夾，無論在哪家做客，都是最先光盤的菜肴。 - 觀點2： 首先火候不要太高，溫度不要太高，多加一些香精，多裹一些面粉，以及要多翻一下。
- 觀點3： 想要把藕夾炸出外酥里嫩的口感，要在外面少裹一點面糊，然后小火炸熟，再開大火復炸一遍，這樣就會非常的酥脆。
- 觀點4： 雞蛋清、面糊。在炸酥肉前，將腌制好的熟肉餡內，放入生雞蛋清，兩茶匙淀粉，然后將肉餡攪拌均勻，這樣做出來的肉質嫩。
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