- 觀點1： 麻麥的“麥”，指小麥、青稞等糧食作物，為什么在“麥”字前面要加個“麻”字而組成偏正詞組“麻麥”呢？
麻麥是流傳于青海，特別是河湟地區的風味小吃，主要原料有小麥、青稞等。20世紀八十年代之前，生活在河湟的人們對麻麥有特殊 情感 ，把它當作臨時的干果而隨時隨地食用。冬日，一伙農人坐在陽洼旮旯里，其中一人從衣兜里抓出幾把麻麥分給大家，輕輕地揉揉、饞饞地吹吹、脆脆地嚼嚼，麥香從口中噴出，麥汁在兩腮打漩，百分百的味蕾被激發后，緩緩滑入食道進入胃里，頓時渾身暖和，神采飛揚，于是大家相互抬杠，談天說地，好不熱鬧。
河湟地區的男人都很戀家。每到冬天在外拼搏的人們從四面八方紛紛回家“臥冬”，因為家家都有慈父母、巧媳婦、小子女、熱炕頭。一旦遇上下雪天，漢族同胞不約而同聚在一起喝酒過陰天，沒有其它干果，總有一碟子麻麥來下酒。滿屋子的酒香和麥香攪合在一起，天樂樂地樂樂，大家都樂樂。河湟地區還有相當多的回族人家，回族沒有喝酒過陰天的習慣，但喜歡吃平伙(把羊肉按人頭平均分開，再用細鐵絲或納鞋底的細麻繩扎成肉份子煮熟，每人一份，就叫吃“綁份子”)。煮肉的時間里，大家圍坐在炕桌邊，從碟子里你一把我一把地吃麻麥，喝麥茶。麥茶是在麻麥粉末里加入少許花椒、小茴香、炒杏仁、食鹽等粉末后加水煮開的麻麥汁。這時誰也不會記起鍋里翻滾噴香的“綁份子”，因為麥香沖淡了肉香。有時不分漢族、回族、藏族、土族，只要在一個村莊居住，就和和氣氣地聚集在回族人家(回族吃清真飯菜，各族群眾尊重回族習俗)，吃麻麥、吃“綁份子”、喝麥茶，過陰天。因為有了這樣的聚會，村莊和諧，家庭和睦，各民族之間甜蜜蜜，樂融融，親密無間。青海麻麥不僅僅停留在“小吃”的層面上，而是小吃法，大擔當。
沒有麻麥就沒有藏族群眾的糌粑。糌粑是藏族人的主食，他們一日三餐都吃糌粑。糌粑，名子聽起來新鮮，實際上就是青稞炒面。它的制作方法是將青稞(屬大麥類，有白色、紫黑色二種)曬干炒熟、磨細、不過篩。糌粑和河湟地區的炒面都是先炒后磨的，它們的區別在于糌粑不過篩而炒面是過篩的。河湟炒面與我國北方泛指的炒面也是有區別的，雖然都是熟面，但河湟炒面是先炒后磨的，而北方炒面是先磨后炒的，河湟人叫作熟面或熬(nao)面。青海人喜歡糌粑是因為糌粑比冬小麥營養豐富，又攜帶方便，出門只要懷揣木碗、腰束“唐古”(糌粑口袋)，再解決一點茶水就行了，用不著生火做飯。把糌粑倒進一個叫“唐古”的皮口袋里，再加入酥油茶，一手抓住袋子的口，一手隔袋抓捏，一會兒，噴香的糌粑便可入口了。藏族過藏歷年時，家家都要在藏式柜上擺一個叫“竹索琪瑪”的吉祥木斗，斗內放滿青稞和人參果等，上面插著青稞穗、麥穗花紋和一種叫“孜卓”的繪有太陽、月亮、星星圖案的彩牌。鄰居或親戚朋友來拜年，主人便端過“竹索琪瑪”，客人用手抓起一點糌粑，向空中連撒三次，再抓一點放進嘴里，然后說一句“扎西德勒”，表示祝福。
話又說會來，所謂的“麻麥”就是把小麥、青稞顆粒等用旺火炒至脆黃，麥皮出現焦斑，像是人臉上的“麻子”，這種炒熟的麥子或青稞熟顆粒叫作“麻麥”。是一種有益消化，增進食欲，質脆味香，人人喜歡的小食品。
河湟人對麻麥情有獨鐘。時至小暑，青麥子顆粒未來得及飽滿，饞嘴的小孩把牛羊趕到山坡上，就幾乎是匍匐著來到生產隊的麥子地邊，四周偵察，確定沒有守莊稼的人，就像孫猴子一樣迅速摘幾把青麥穗，在火上反復翻轉著燎熟，大家爭先恐后一邊用小手揉麥穗，一邊鼓著腮幫子適度吹氣，翻轉間，麥包被氣吹散，麥粒卻好好落到手里。這樣反復幾次，麥衣全部吹去，留下干干凈凈的麥粒。揉好一個麥穗需要一兩分鐘，期間按捺不住饞饞的口水打濕黑黑的前胸。綠麻麥不僅僅是小孩們的最愛，還是農家巧媳婦們的特愛。巧手的農家媳婦戴著草帽挎著籃子拿著剪刀到自家的地里剪青麥穗，從20公分處剪斷麥稈湊成一小把，再用麥稈在穗脖子處扎成小把子，乍一看就像是一朵麥穗組成的花朵。回到家，就放到大鐵鍋里放一些適量的食鹽燜熟，出鍋后裝進袋子里，雙手緊握袋口使勁往地上甩，隨著反復掄甩，麥粒一次次爆炸，發出沉沉的砰砰聲。甩過之后倒到簸箕里隔離麥包，綠綠的麥粒在簸箕上有節奏地集體跳“蹦床”，麥包從簸箕沿上優美地集體“跳水”。簸麻麥的情景就是一種藝術表演，再加上一盤子綠如翡翠一般的麻麥端出，令人魂不守舍，忘乎所以，五臟六腑開始蕩氣回腸。大家圍坐在一起開始海吃，其香味繞梁三日而不絕。在農村，綠麻麥如此走紅，在城鎮也不甘落后。農村的巧媳婦們把綠麻麥帶到城鎮的大街小巷，蹲在路邊敞開袋口，拿小碗當量器，一一打發爭先恐后的購買者。綠麻麥的醇香彌漫在城鎮的大街小巷，河湟的山山水水。
農村巧手的媳婦們，還能做到風干綠麻麥儲存，在冬天能吃到反季節的綠麻麥，這也是河湟風情的獨特演繹。把綠麻麥用手工小石磨磨成片或磨成索，曬干保存。到了冬天用水泡軟做成麥索餡包子，或做成麥索飯，此香便有化透三尺凍地的神奇功力。在收麥捆子時，人們點著干干的麥捆子，麥稈燒熟了麥穗里的麥粒，變成脆黃醇香的麻麥，人們或坐或蹲，用手揉，拿嘴吹，黑灰涂手染面，不見自己滿臉通黑，卻笑別人是包公。一時間，包公與李逵同地同吃，說說笑笑，樂在其中不知自己是誰。
青海人喜歡吃麻麥，就像“老鼠愛大米”。麻麥的意義不會停留在小吃的層面上，而有更加深遠的文化意義，是青海人熱情豪放的精神所在。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經驗：特產到處都有賣，建議到故鄉味四川特產店購買什么特產都很齊全而且價格實惠，別在景區買（略貴）。
- 擴展閱讀3：成都有哪些本地特產值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當地的辣椒醬種類繁多，口味獨特。其中最著名的當屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔擔面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴展閱讀4：成都必帶回的特產小吃成都有什么特產送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統名產，以其肉質緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統名菜。它以雞肉鮮嫩、調料豐富...
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- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨特的風格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統手工藝品，以其精美的刺繡和實用性受到...
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- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
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- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到沒有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內，加入小半碗水就可以，然后加調料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
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