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雞樅菌怎么吃？跟隨云特產我一起看看雞樅菌做法大全。
一，自制雞樅油
雞樅油是云南的一道非常有名的小吃，它是把新鮮的雞樅菌洗干凈后手撕成小條，然后加入花椒、干辣椒到大鍋的油里面炸，把雞樅里面的水分榨干之后就制作完成了，雞樅油可以用來做調味料，也可以當做一道菜來吃，口感干香有嚼頭。
食材：雞樅菌600g 輔料油300ml 鹽適量 蒜適量 辣椒適量 花椒適量 芝麻適量。
步驟：
將雞樅菌根部的泥土用小刀削去后用清水洗凈。
將洗好的雞樅菌放入漏篩里瀝干水分。
把瀝干水分的雞樅菌用手撕成小塊。
炒鍋上火，倒入油燒熱，油量要多一些。
放入雞樅菌油炸。
準備一些辣椒段、花椒、蒜瓣和芝麻。
雞樅菌的水分炸至半干時放入適量鹽。
放入蒜瓣辣椒繼續炸。
二，雞樅菌湯
從山上采回來的雞樅菌只是洗凈泥土后放入鍋里，加適量水煮湯，調料也只有簡單的鹽，但是由于雞樅菌富含蛋白質、氨基酸和多糖，經過水煮加熱后這些物質都釋放出來，菌湯變得格外的美味鮮甜，鮮味一點也不亞于雞湯，卻沒有雞湯的那股油膩感和肉腥味。喝下嘴的只是清香的、充滿自然味道的濃郁菌湯?！?br /> 食材：雞樅菌200g豬油適量 鹽適量 蒜適量 小蔥適量
步驟：
1.雞樅菌放水里清洗凈泥沙。
洗好的雞樅菌用手掐斷并撕成小條備用。蒜去皮拍散，切一些蔥花備用。
炒鍋放入豬油燒熱后下雞樅菌翻炒一會。
倒入熱水煮5分鐘。
放入拍散的蒜粒同煮。
雞樅菌煮熟后放適量鹽調味。
煮好的雞樅菌盛入大碗中，撒上蔥花即可食用。
三，肉絲炒雞樅菌
雞樅的吃法很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。
材料：雞樅菌30g 肉絲80g 油適量 鹽適量 生粉適量 蠔油適量 生抽適量
步驟：
準備雞樅菌，若是干的雞樅菌，先用水泡一個晚上。新鮮的洗凈瀝水即可。
準備好肉絲、蔥段、姜絲、蒜蓉.
熱油爆香姜絲蒜蓉，加入肉絲炒
再加入雞樅菌炒均勻后，加入少許雞粉、生抽炒均勻，再加入適量的水，蓋蓋煮20分鐘.
用生粉和蠔油加少許水做芡汁，倒入雞樅菌中炒均勻.
最后加入蔥段炒勻即可.
雞樅菌還有其他很多種做法，主要以炒為主，這里就不一一道來了！因為雞樅菌本身具備雞肉的香味和鮮味，所以我不建議各位食客用雞樅菌燉雞湯！單獨做湯更美味喲。 - 擴展閱讀1：盤點陜西西安有哪些出名特產？
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