- 觀點1： 叉燒醬是增鮮加味的調味品，醬香濃郁，蒜香宜人，香甜鮮美，風味獨特。可用于點醮、拌面、就飯、做包子餡，亦可用于烹飪、炒菜、燒烤等，尤其適用于腌制叉燒肉、故曰叉燒醬;也可腌制排骨、雞翅等，烹制叉燒風味美食;亦可做小炒調味盒燒烤腌制、涂抹醬料。下面我為大家分享叉燒醬做菜菜譜。
叉燒醬做菜菜譜：自制叉燒醬 材料
(A)
紅腐乳汁或醬油 - 3 湯匙
糖 - 300g
(B)
十三香粉 - 4〜6茶匙 ( 沒十三香，用五香粉也行，再加些其他的香料粉)
玫瑰露酒或米酒 - 2 湯匙(禁酒者可以不用，加水)
紅曲米粉 - 2茶匙 (或食用紅色素少許)
蒜頭粉 - 2～3茶匙
洋蔥粉 - 2～3茶匙(可以不用，依口味喜好決定，李錦記的材料列表內沒有這一樣)
玉米油 - 3大匙(注：沒有洋蔥粉，就用4～5大匙的油慢火煎香3～4顆干蔥， 只留下蔥油冷切后待用， 蔥酥可以用在別的用途上.可以只用玉米油，依口味喜好決定)
黃豆醬 - 1湯匙(在細目篩子內用茶匙磨爛過篩成細醬)
鹽 - 少許
檸檬汁 - 1湯匙(或白米醋半湯匙)
水 - 2湯匙
姜汁 - 1湯匙(或少許干姜粉， 也可以不用， 依個人口味喜好，自己決定)
(C)
麥芽糖-150g
玉米粉或太白粉 - 2湯匙 + 2～3湯匙水調開。
麻油 - 1～2湯匙
做法
1、先把紅腐乳汁及糖在鍋內攪拌均勻。(不喜歡腐乳味的朋友可以不用，用醬油取代腐乳汁)。 喜歡腐乳味的，可以加10～30g的紅腐乳在砂糖內(在細目篩子內用茶匙磨爛過篩成腐乳泥再用)。
2、在鍋內把調勻的(A) 及全部的(B)材料用慢火煮至糖溶化為止。
3、加入麥芽糖煮溶后，再加入玉米粉水充分煮開，熄火，最后加入麻油。
4、冷卻后裝罐， 冷藏。
注：冷藏后的叉燒醬可能會有回結糖砂結晶體的狀況， 但是別擔心， 叉燒醬還是可以照常使用。如果不想有結糖砂的情況出現，可以多加1茶匙的檸檬汁或1/2茶匙的白米醋。
叉燒醬做菜菜譜：叉燒醬燒排骨 材料
主料：排骨.叉燒醬3湯匙，蒜茸粉，生粉各1湯匙，黑椒粉1/2茶匙，蠔油，生油各2湯匙，鹽1茶匙，混合香草2茶匙。
做法
1、排骨洗凈，在表面劃井字紋，抹干身備用。
2、將腌料充分拌勻成厚漿狀，均勻涂在肉排表面，放置2-3小時。
3、送進中火之爐中烤至表面金黃熟透即成。
叉燒醬做菜菜譜：叉燒醬油拉面 材料
大里肌肉片2片，柴魚片10公克，菠菜適量，豆芽菜適量，蔥花適量，海苔1小片，拉面1人份，水1000㏄，味醂50㏄，醬油50㏄
做法
1.將大里肌肉片和水放入鍋中煮約20分鐘(中途要撈除浮沫)，撈起肉片，再加入柴魚片用小火煮約3分鐘，用細濾網過濾，留下的湯汁即為豬肉高湯。
2.菠菜、豆芽菜分別汆燙后瀝干，再將菠菜切小段備用;拉面煮熟、瀝干備用。
3.鍋中放入醬汁材料混勻煮開，再加入作法1的肉片并蓋上紙蓋，用小火煮10分鐘，燒煮時避免翻動肉片，以免破壞肉片外型，中途再將紙蓋掀開，稍微傾斜鍋身后將鍋緣的醬汁舀起，淋在肉片上使其上色均勻，如此邊淋邊煮至煮汁變稠即可熄火。
4.拉面碗用開水燙過，放入2大匙作法3的叉燒醬汁，再加入拉面，接著淋入豬肉高湯，擺上叉燒肉片、豆芽菜、菠菜段、蔥花及海苔片即可。 - 擴展閱讀1：燒烤肉類的腌制方法？
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